蒸饺和水饺的区别就在于，蒸饺的做法是用蒸笼蒸出来的，水饺是放在开水中煮出来的，做法不同，当然吃在嘴里的口感也不同，那么蒸饺怎么做呢，如何做蒸饺呢，让我们一起来看看吧。
烫面蒸饺
原料
准备好适量的面粉、猪肉和一些蔬菜。
配料
香油15克，酱油100克，精盐15克，味精4克，葱末15克，姜末5克。
制作步骤
1、将面粉放在案板上，加入开水420克制和成烫面团，晾温待用。
2、清洗好蔬菜和猪肉，切好蔬菜，猪肉剁成肉泥，肉泥放进盆中后加入葱姜末、盐、味精、食用油、酱油等调料，用筷子搅拌均匀做成饺子馅。
3、将烫面团搓成条，揪成50克4个的剂子，擀成薄皮，包入菜肉馅，将边缘捏紧，成月牙形。
4、待蒸名上屉内，旺火蒸15分钟即熟。
注意事项
要用现开的水和面，不能用温水，更不能用凉水和面。搓面前，双手稍油，以免粘手。面不能烫得太软，否则蒸熟就不成形了。
灌汤蒸饺
材料
准备好一些猪肉冻。
原料
猪肉皮400克，水3000克，盐5克，葱15克，姜15克。
原料
饺子皮少许，猪肉冻200克，猪肉200克，葱10克，姜10克，盐5克，老抽5ml白糖5克，料酒5ml，水少许。
做法
1.肉皮洗净。
2.用水煮开。
3.用刀将肉皮去掉肥肉部分。
4.然后将肉皮切成丝。
5.切成丝的肉皮加水3000克。
6.再加盐，葱，姜末煮至肉皮变烂。
7.再去掉葱姜末，将肉皮水倒入搅拌机中，搅拌成糊。
8.再次煮开。
9.倒入模具中，冷藏一个晚上，脱模。
10.用刀切成合适的大小备用。
11.肉加葱，姜，盐，白糖，料酒，水放入搅拌机中搅拌成肉末。
12.加入肉皮冻搅拌好备用。
13.饺子皮少许。
14.将肉馅包好。
15.上蒸笼，高压锅，水开后，10分钟。即可。
花式蒸饺
食材
面粉2.5杯，淡色酱油1汤匙，绞猪肉250克，葱粒2汤匙，青菜屑3汤匙，姜茸l/2汤匙，熟胡萝卜屑3汤匙，香油适量。
制作步骤
1、将面粉盛在盆内，用滚水2/3杯冲烫，并用筷子拌匀，约30秒钟后，将冷水1/3杯慢慢加入，用手揉至光滑光亮，盖上湿白布，放置20分钟左右。
2、将绞肉放在大碗内，加入切碎的葱与姜，并放酱油、香油、盐、味精调味，拌匀。
3、将面团再揉搓至光滑后，分成40小粒，每粒均加以压扁，擀成约3寸直径的圆形薄皮状，托在左手掌，加入l汤匙馅料在中间，用右手折合成撘粩字形，再捏出两个小洞，分别塞入2色用料做点缀(青菜屑及胡萝卜屑)。
南瓜蒸饺
食材
面粉 嫩南瓜。
调料
精盐 味精 葱花 蒜茸 猪油 红椒粒。
制作步骤
1、嫩南瓜切丝，加精盐腌渍去尽水分，加葱花、蒜茸、味精、猪油、红椒粒调成馅心。
2、和面，擀成圆形皮子，包成月牙蒸饺，上笼蒸熟即可。
注意事项
1、选用新鲜嫩脆的嫩南瓜即可，腌渍后要去尽南瓜丝的水分。
2、当心饺皮包馅时烂皮滴汁。
3、将做好的饺子全部排入蒸笼中(需铺上湿布在笼底)，用滚水大火蒸15分钟即可。
四喜蒸饺
食材
面皮部分
面粉、开水。
馅料部分
鲜香菇、胡萝卜、青椒、鸡蛋、猪肉馅、葱、姜、料酒、酱油、香油、盐、胡椒粉。
制作步骤
1、面粉中加入开水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置20分钟。
2、鸡蛋炒熟后切成小丁。
3、鲜香菇、胡萝卜和青椒洗净，切小丁。
4、葱姜切成末，加入到猪肉馅中，打入一个鸡蛋，调入适量盐、料酒、酱油、香油、胡椒粉，用力顺一个方向搅打均匀，使肉馅上劲。
5、醒好的面团放在案板上揉光滑，分成比饺子皮稍大一些的剂子，擀成面皮。
6、在面皮的中央放一些肉馅，上下两边合拢捏一下，左右两边也向中间合拢起来捏紧，分别向四个小斗中填入胡萝卜、鸡蛋、香菇和青椒。
7、包好后，入蒸锅，旺火蒸10分钟，取出即可食用。
水晶蒸饺
主料
澄面。
辅料
生粉、小白菜、鲜虾仁。
调料
盐、白糖、胡椒粉、姜末、鸡精、香油、猪油。
制作步骤
1、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火。
2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右。
3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右。
4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮。
5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸。
6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲。
7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右。
8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟。
9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可。
结语：以上就是几种蒸饺的各式做法，饺子馅做的好，蒸出来的饺子当然口感更好啦，要想做出好吃的蒸饺，这也是一门技术活，首先就在于它的馅要做好，之后就是饺子皮，当然最后一步就是怎样包蒸饺啦，要想做出好吃又美观的蒸饺，就跟着上述的内容学学吧。
