煮鸡蛋在我们平常生活中是不陌生的食物，那么怎样煮鸡蛋你们知道吗，怎么样煮才能最好地保存鸡蛋本身的价值，能让我们人体最大程度的吸收呢，鸡蛋的营养价值又有哪些呢。下面就为大家介绍这些内容。

　　营养价值

　　煮鸡蛋营养吸收率100%。

　　鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用，可延缓老年人的智力衰退。

　　卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。

　　适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。

　　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30% — 50%。

　　可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

　　不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适。

　　因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收。

　　鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

　　从营养学的观点看，为了保证膳食平衡，满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个鸡蛋为宜。

　　中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃两个鸡蛋;从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃两个鸡蛋。

　　少年儿童由于长身体，代谢快，每天也可吃两个鸡蛋。

　　孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃2 — 3个鸡蛋，不宜过多。

　　鸡蛋要煮多长时间

　　煮鸡蛋莫“实心”，蛋白质在64OC时就要变性，而一个鸡蛋则在80OC时才能凝固。

　　所以，煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。

　　将新鲜无破损的鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉。“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。

　　“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。

　　“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时。

　　煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

　　“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。

　　美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇(HDL)反增加10%。

　　做法一

　　步骤

　　1、将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。

　　2、鸡蛋用小火烧开后，再改用温火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。

　　3、煮熟的鸡蛋不必马上取出来，1〜2分钟后再取出，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。为防止细菌感染不宜放入自来水中。

　　做法二

　　食材

　　地菜、黄豆、红枣、风球子、姜块、鸡蛋、青壳鸭蛋、水、盐。

　　步骤

　　1、地菜就是荠菜，需要洗净，去蒂。

　　2、再加上黄豆，红枣，枫球子，姜块，鸡蛋，青壳鸭蛋一起加水淹过撒少许盐一起煮即可。

　　小贴士

　　1、泡水：在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。

　　再把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

　　2、火力：煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂。

　　若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的怎样煮鸡蛋等相关内容。大家现在对煮鸡蛋的知识都有了一定的了解了吧，煮鸡蛋算是能把鸡蛋本身的营养保存的最好的方法了，所以想要补充蛋白质的朋友们吃鸡蛋就吃煮鸡蛋吧。