炖鸡人人都会，但是要想炖出好喝的鸡汤该怎么做呢，那可是门大学问，都说只有大厨师才能烧出一手的好菜，但是现在不是啦，只要大家照着小编下面教给大家的方法去做，一样能做出和大厨一样的手艺哦，怎样炖鸡好吃和炖鸡的做法大全下面就教给大家啦。

　　材料

　　准备好一只鸡、葱末、生姜片、料酒、大料、盐适量、大枣、枸杞、南瓜。

　　方法

　　1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。

　　2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。

　　3、把切好的鸡块撒上准备好的葱末和生姜片，再倒入适量的料酒去腥，用筷子搅拌均匀后放在一旁腌制一会。

　　4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。

　　5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

　　6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。

　　7、待鸡肉炖到一半的时间时，把之前准备的大枣、枸杞一起放进锅中炖，最后再把快蒸熟了的南瓜放入锅中再炖，这样香喷喷的鸡汤就做好了。

　　提示

　　1、大火烧开后一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。

　　2、盐要最后放，过早放能使肉变硬。

　　3、用高压锅会节省时间，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

　　讲解了炖鸡的做法，在炖鸡的选材中也是很有一番讲究的，这样才能炖出美味的鸡汤。

　　1、宰活鸡吃冻鸡

　　我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

　　2、飞水—必需功课

　　其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

　　3、下锅—水“生”火热

　　炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

　　4、火候—猜大猜小

　　炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

　　5、放盐的学问

　　对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

　　结语：怎么样，有没有发现炖鸡其实也是一门学问呢，以上的内容就是炖鸡的做法，而且不论在选材上或者是火候上，都是要多加注意的呢，这些都是在炖鸡时要注意的方法，至于怎样炖出好喝的鸡汤，这就要考考大家的手艺啦。