鳊鱼，是最常见的鱼类之一，鳊鱼的营养价值很高，而且还有一定的药用功效，是老少皆宜的。鳊鱼肉鲜美，质鲜嫩而含脂量高，那么，鳊鱼怎么做好吃呢?下面就让小编给大家介绍一下吧。

　　清蒸鳊鱼的做法

　　材料

　　鳊鱼1条，植物油2大匙，黄酒1大匙。

　　蒸鱼豉油: 海天金牌生抽3大匙 ，细砂糖1又1/2茶匙，姜丝适量，红葱段适量(也可用普通的香葱段)。

　　红葱段是什么

　　红葱段是红葱头长出来的香葱,味道比普通的香葱要辛辣,味浓.在广东的冬天通常都可以买到这种葱。

　　制作方法

　　1.姜切成细丝,红葱切成长段。

　　2.鳊鱼去鳞剖腹洗净.用黄酒在鱼身上均匀涂抹腌制十分钟。

　　3.事先把海天金牌生抽3大匙 细砂糖 1茶匙放入碗内调配好。

　　4.锅内放入油,冷油把姜丝略爆香。(不用爆至焦黄,干身,只要略爆就可以了)

　　5.把香葱段投入,翻炒三两下马上熄火,让余热继续爆约1分钟,倒入调好的生抽汁混合即可。

　　6.锅内放上蒸架,倒入凉水.盖上锅盖烧开后摆上鱼盘,鱼身下用两只筷子托起.再次盖上锅盖,大火蒸10至12分钟即可.蒸好的鱼抽出筷子.把鱼盘中的水(蒸鱼时蒸出来的水)倒掉.淋上事先烧好的蒸鱼豉油即可.喜欢吃辣的,可以在蒸鱼时在鱼身上摆些红椒。

　　营养价值

　　鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

　　饮食宜忌

　　1.适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用;

　　2.凡患有慢性痢疾之人忌食。

　　如何巧去鱼腥味

　　1.将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;

　　2.鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味;

　　3.吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

　　如何看鱼是否新鲜

　　蒸出来的鱼眼睛如果是突出来的就表示很新鲜,如果是凹进去的就表示很不新鲜了。

　　红烧鳊鱼的做法

　　1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜、葱、蒜。

　　2.注意清洗干净鱼的腹腔、现在的水体都有不同程度的污染、所以鱼的腹腔中都有黑膜。

　　3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

　　4.因为鱼小、所以没必要做十字花、斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉、不是直切。

　　5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。

　　6.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝、拍扁的蒜、干辣椒丝、后又加了一些大葱。

　　7.下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大、主要是炒出香味。

　　8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。

　　9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以。

　　10.两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。

　　11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯。水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤。

　　12.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐,要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了，不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热。

　　13.加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西。

　　14.烧一小会、鱼就熟了、时间久了就容易破坏外形。

　　15.现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。

　　16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊。加入少许糖和醋、味素、调好一碗底的水淀粉、下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。

　　17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。

　　结语：通过上面的介绍，大家是不是对鳊鱼的做法已经完全了解了呢?鳊鱼的做法很多，可以清蒸也可以红烧，口感鲜美，是很多朋友们都非常喜爱的，以上是小编给大家介绍的相关做法，希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。