凉拌茄子是一道营养丰富且清新爽口的菜品，一般是以茄子作为主要原料，再配以醋，酱油等调味料制作而成。含有丰富的蛋白质，维生素，膳食纤维，矿物质以及多种微量元素。具有抗衰老，清热活血等功效。下面小编就为大家介绍几款凉拌茄子的美味食谱吧。

　　凉拌茄子

　　材料

　　长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美极鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙。

　　做法

　　1、红辣椒洗净，去籽切丝;葱洗净切末;调味料拌匀待用。

　　2、茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟(大约7-8分钟)，取出放凉后，用手撕成条状。

　　3、将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。

　　小诀窍

　　1、蒸茄子的时候要注意让茄子皮在下，肉在上。这样蒸出来的茄子才不至于太软烂。

　　2、蒸好的茄子取出来后最好放在漏水的容器里面，并轻轻用手按压茄子，以去除茄子中的水分。否则会影响成菜味道。

　　3、调料中已经有了美极鲜酱油，咸味足够了，不建议再加盐。如果一定要加盐的话，就酌情减少美极鲜酱油的量，并且盐先与茄子拌匀后再加入其它调味料。

　　4、因为茄子比较软，所以拌的时候不建议用筷子乱搅动，以免影响成菜的外形。建议倒入一个大点的容器内，采用“颠”的方式拌匀茄子，并稍微腌10分钟后上桌。

　　5、如果没有美极鲜酱油，可以用生抽代替。但不建议用老抽。

　　家常凉拌茄子

　　原料

　　长茄子2个，红辣椒1个。

　　辅料

　　大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋，白糖，香油各适量。

　　做法

　　1、茄子洗净、削去外皮，切成长段;大蒜拍碎，再剁成末;红椒去蒂及子洗净，切小粒;将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。

　　2、将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可。

　　鲜香凉拌茄子

　　材料

　　紫长茄子500克，蒜末，盐，生抽，醋，红油，味精。

　　做法

　　1、茄子洗净切成长条。

　　2、上锅蒸熟，晾凉。

　　3、蒜末、盐、生抽、醋、红油、味精兑汁。

　　4、把调好的料汁倒在码好的茄子条上。

　　5、吃时拌均匀。

　　结语：以上就是三九养生堂为您带来的几款凉拌茄子的美味食谱，大家学会了吗?凉拌茄子营养丰富，口感细腻，味道鲜美，是老少皆宜的滋补佳品。也是您日常饮食中非常好的选择。如果我们推荐的方法对您有所帮助，那就请您赶紧试试吧。