小鸡炖蘑菇来历很有北方的生活气息。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。那么怎样做出美味的的小鸡炖蘑菇呢?接下来就和小编一起来看看吧。

　　做法一

　　制作食材

　　新鲜的仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 (最好是东北的榛蘑)。

　　调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油。

　　做法

　　1、将小仔鸡洗净，剁成小块。用滚烫开水将鸡块焯3—5分钟(去掉鸡肉中血水并有除腥味的效果)，捞出后控干、备用;

　　2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;

　　3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖加（一般的三黄鸡需要炖至5-20分钟之间，而老土鸡需要20-40分钟之间）即成。

　　做法二

　　制作食材

　　材料：光鸡(半只，350克)、干茶树菇(500克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角，小鸡炖蘑菇(1粒)、葱(1根)、姜(2片) 。

　　调料：油(2汤匙)、酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)。

　　做法

　　1、光鸡洗净，斩成块状，开水焯后控干待用;红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软。葱切段，姜切片;

　　2、干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用;

　　3、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色;

　　4、倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀;

　　5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味;

　　6、加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊;

　　7、放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，小鸡炖蘑菇即可出锅。

　　做法三

　　食材

　　嫩公鸡1只(1000克左右)、野生榛蘑100克 ，葱段20克、姜5片(约15克)、干红辣椒10克、小鸡炖蘑菇大料3块、生抽4大匙(约60ml)、料酒2大匙(约30ml)、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(约30ml)。

　　做法

　　1、嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块(传统东北做法鸡块较大，比较粗犷)开水焯后控干待用;

　　2、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用;

　　3、炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干;

　　4、放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味;

　　5、加入榛蘑一起炒匀，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;

　　6、加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。

　　做法四

　　食材

　　主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克。

　　调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油。

　　做法

　　1、将小鸡洗净，剁成小块，开水焯后控干备用;

　　2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;

　　3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、少许糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的小鸡炖蘑菇的做法了，通过上文大家知道怎样做出好吃的小鸡炖蘑菇了吧。小鸡炖肉鸡肉鲜嫩，芳香可口，营养价值更高，常吃蘑菇可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效，大家也赶紧来试试吧。