米粉肉是以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。米粉肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。那么怎样自己在家制作米粉肉呢?接下来就和小编一起来看看吧。

　　主料

　　新鲜的五花肉5斤、大米2斤、糯米1斤、红糖少许、甜面酱少许、酱豆腐少许、白酒少许、酱油少许、葱片少许、姜片少许、大料少许、鸡汤少许。

　　做法步骤

　　1. 大米、糯米混合，用清水泡1夜。然后捞出米，放在屉布上一天多的时间，目的是空干水。

　　2. 把锅刷干净，烧干水分，在锅保持着50多度的时候把米放进去。不可贪多，多分几次炒的效果比较好。

　　3. 小火将米炒成淡黄色。

　　4. 碾成粗碎(擀面棍擀 或 用小磨碾)。

　　5. 猪五花肉，洗净空干水分。

　　6. 连带肉皮切成不小于0.5厘米、不大于0.8毫米的片。

　　7. 放入葱、姜、酱油、红糖、甜面酱、白酒，少许酱豆腐汤、盐。

　　8. 搅拌均匀。

　　9. 放入炒好的米粉。

　　10. 搅拌在一起。

　　11. 把肉皮朝碗底方向，摆齐放好。五花肉上面填充一些不太整齐的肉与米粉找平均匀点上少许鸡汤。下蒸锅大火蒸不小于1小时。

　　12. 蒸好用盘子心对着碗口翻过来，掀开碗上桌。

　　小贴士

　　1、炒米要少量、小火炒，且不可心急大火猛催。这样很容易心还没炒透、没炒出水分，外面颜色过重了。

　　2、炒米粉时锅中心米少，周围米多，这样能提高效率，尽快炒出水分。

　　3、切肉的薄厚是个重点。切太薄，蒸完了夹不起整块，影响卖相;切太厚，不容易把肉里多余的油蒸出来，容易吃得腻。

　　4、米粉肉的颜色主要是通过红糖、酱油、甜面酱来找，放冰糖口味不够厚重饱满，放白糖蒸完的颜色不够亮。

　　5、稍微放一些酱豆腐汁，只是为了提味。但别太多抢了本味。

　　6、在往碗里摆放的时候，最底下一定要摆放整齐，米粉和肉要均匀层层叠加。这样蒸完，扣碗出来不光好看，而且不容易散。

　　7、蒸的时间不小于1个小时，不大于1个半小时。

　　时间久肉里多余的油才能蒸出来，米能蒸透。达到肥而不腻的效果。时间太长，肉就都蒸化了，没了口感。

　　8、因为蒸的时间比较长，所以一定要保证蒸锅里的水量充足。以免干锅，也不要中间续水，容易夹生。

　　9、打开锅盖的时候，别让哈气滴在碗里。水踏踏的感觉就坏了之前的所有辛苦。

　　10、扣碗的时候，因为碗本身就很热，并且碗里会有少量的余油，千万别干吃糖饼烫后脑勺的事。

　　11、一般一次做的米粉肉都会很多，在碗里晾凉，放在食用袋里，存放在冰箱冷冻，用之前加点鸡汤再蒸一下味道也不错，而且方便。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的米粉肉的做法了，通过上文大家知道米粉肉的制作方法了吧。其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。大家按照上文的方法，一定可以做出美味的米粉肉的哦，赶紧来试试吧。