茄子的营养价值十分丰富，富含的营养成分特别多，经常食用对我们的身体健康大有好处，那么你知道茄子怎么做好吃吗？你知道茄子的做法大全吗？茄子又有哪些营养价值呢？今天小编就来告诉你如何做出美味的茄子，快来学习学习吧。

　　1、擂茄子

　　食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根。

　　做法

　　1)将嫩茄子洗净，切粗条。把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

　　2)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

　　3)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

　　4)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

　　5)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

　　6)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

　　7)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花即成。

　　2、香煎茄盒

　　食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油、盐、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、蚝油、泰式辣椒酱适量。

　　做法

　　1)首先在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料，然后顺着一个方向使劲搅拌，使其入味，然后放在那边腌制几分钟。

　　3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断，然后将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。

　　3)将调制好的肉馅酿入其中。

　　4)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。

　　5)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。

　　6)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油，将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。

　　7)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中，将茄盒煎至两面金黄。

　　8)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

　　3、蒸茄子

　　食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量。

　　做法

　　1)准备好所有食材，茄子去把，将茄子切成佛手状。

　　2)上开水锅中蒸10分钟左右，蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。

　　3)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。

　　4)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。

　　5)放上葱姜蒜末和小米辣圈。用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

　　4、香辣凉拌茄子

　　食材：长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量。

　　做法

　　1)长茄子洗净切长条，茄子条上锅蒸熟，晾凉。

　　2)青椒洗净去籽后切小粒，把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。

　　3)调入1/2汤匙香油，洒入适量精盐。倒入适量的红油，拌匀。

　　4)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

　　5、鱼香茄子

　　食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎、酱油、醋、料酒、白糖、葱、姜、蒜、湿淀粉。

　　做法

　　1)首先将茄子切成片，然后放入适量的盐搅拌均匀，放在那边将茄子腌制0分钟左右，之后捞出来挤出水份。再把青、红椒切成丁。

　　2)锅中放油，茄子过油炸，捞出。

　　3)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

　　3)放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁。

　　4)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

　　茄子的4大营养价值

　　1、抗衰老

　　茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。皂，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。

　　用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

　　消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

　　《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。

　　《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干， 研成细末，用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。

　　2、治疗冻疮

　　取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：

　　选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

　　3、保护心血管、抗坏血酸

　　茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

　　4、防治胃癌

　　在茄子的营养成分中含有一种叫做龙葵碱的物质，这种物质具有抑制消化系统肿瘤的增殖的功效，所以对于防治胃癌有一定效果。

　　总结：通过小编上文的介绍，你知道茄子的做法大全了吗？你知道小编推荐的几款茄子的美味做法你都学会了吗？经常食用茄子对我们的身体健康有很大好处，所以大家不妨尝试着去做这些食谱，不仅味道鲜美，而且又营养健康！