在汗流浃背的夏天，面对各式美味几乎很多人都有食欲不振的现象，而一碗清爽的凉面则如春风般让人喜爱!凉面怎么做最好吃?想要做好凉面，面条、调料如何选择?鸡丝凉面、川味凉面怎么做?下面就与小编一起学学夏季香辣、酸甜凉面的做法吧!

　　即使当我们坐在风扇或空调房里的时候，还是汗如雨下则意味着炎夏的到来。在这种时节里，能和吹空调、啃西瓜或在星空下纳凉还惬意的事相提并论的，就属吃一道清凉的凉面!夏天纵有万般好，奈何食欲不佳，所以的山珍海味都霎时失去颜色，清新、凉爽的食物才是人们的最受!

　　凉面顾名思义就是指已经变凉的面条，又是人们所说的“冷面”。世上不少地区都在夏季胃口不佳时吃凉面的习惯，而现在很多超市或便利店也有盒装的凉面卖。虽然它们的口味更丰富，但是面条的劲道与口感却不如专门做凉面的店。在香港和日本等地区，常有一种装在小袋子里的凉面在出售。

　　特色风味

　　一样是在厨房里做饭，有人能利用好时间做出美味佳肴，有人则被时间打趣。准备好各种配料就可以先煮面了，在煮面的同时我们可以顺便把姜、蒜切成末，并且再开一个锅烧好热油将辣椒面撒上做成辣油。面条好至八成时，就可以捞起用冰水或流动的凉水过一遍，沥干后用盛上辣油的碗装上面条，随之淋上生抽、醋及萝卜丝、葱花、青瓜丝、芫荽等，再撒上炒过的花生米或黄豆，捏一把芝麻，那香味，光闻着都流口水!

　　1、麻酱鸡丝凉面

　　主料：乌冬面250克、鸡胸脯肉50克、绿豆芽1把

　　辅料：黄瓜1根、胡萝卜1根、黑木耳20克

　　调料：食盐5克、姜2片、生抽30毫升、米醋30毫升、香油10毫升、小葱2根、芝麻酱60毫升、白糖3克、辣椒油15毫升、腐乳(红)半块、植物油5毫升、芝麻少许

　　麻酱鸡丝凉面的做法

　　1.把鸡胸洗净，与姜片、葱段一起煮10分钟左右;

　　2.捞出晾凉后手撕成牙签粗细的丝;

　　3.木耳用冷水浸发，撕碎，焯熟;绿豆芽洗净，用开水焯熟;

　　4.黄瓜切丝，胡萝卜去皮切丝;

　　5.把芝麻酱和半块腐乳放入碗中，加入适量清水沿着同一个方向搅匀，加入米醋、生抽、香油和辣椒油搅匀，最后加入盐和白糖搅拌;

　　6.锅中倒入清水，大火煮沸后放入乌冬面，煮熟后用冷水冲凉后沥干，然后把面条摊开吹干，再倒入少量植物油搅拌以免粘连;

　　7.把面条盛入碗中，加入切好的蔬菜丝、鸡丝等，再淋上麻酱汁，放少许熟黑芝麻，香喷喷的鸡丝凉面就做好了啦!

　　2、酸辣凉面

　　主料：面条(生)250克

　　辅料：西红柿1个、黄豆芽20克、虾仁10颗、黄瓜1/2根

　　调料：蒜1小匙、生抽2大匙、番茄酱1大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2个、柠檬汁20克、水适量、芝麻油1大匙、白糖2大匙

　　酸辣凉面的做法

　　1.鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用;

　　2.锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟;

　　3.煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份;

　　4.煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份;

　　5.生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁;

　　6.面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用。

　　3、清凉杂果鸡丝凉面

　　主料：鸡胸脯肉200克、面条(生)300克

　　辅料：水蜜桃半个、西瓜1小块、花生仁(炒)20克

　　调料：食盐3克、料酒10克、生抽5克、白糖3克、橄榄油10毫升、陈醋5克、芝麻酱10克、水适量

　　清凉杂果鸡丝凉面的做法

　　1.准备材料，花生仁小火烘至表皮金黄，放凉后去皮碾碎，蜜桃、西瓜切细条备用;

　　2.锅内放入一点点的料酒，大火烧开，放入鸡胸脯肉进去，中火煮六分钟至鸡胸脯肉全熟;

　　3.放凉后将鸡胸脯肉撕成小丝备用，锅内放入适量的水，烧开后下入面条，中小火煮至面条全熟;

　　4.将煮熟的面条捞起沥干水份，放入事先备好的冰开水浸泡一会，面条沥干水份，用少许橄榄油拌匀;

　　5.生抽、白糖、陈醋、芝麻酱、盐，凉开水各适量调成拌面的酱汁;

　　6.将凉好的面条放进碗里，再放上入蜜桃丝和西瓜丝，表面撒上鸡丝，四周撒上多多的花生碎，倒入酱汁拌匀即可。

　　4、海鲜杂拌鸡蛋凉面

　　主料：小麦面粉300克、鱿鱼2只、虾10只

　　辅料：鸡蛋2个、黄瓜1根、胡萝卜1根、洋葱半个、尖椒1个

　　调料：食盐1.5小勺、白醋5克、白糖1小勺、白酒1小勺、辣椒粉5克

　　海鲜杂拌鸡蛋凉面的做法

　　1.面粉里加入半小勺盐，打入2个鸡蛋，和成均匀的硬面团，稍微擀压后，机器压成薄面片，均匀撒一层面，再压成长短适中的鸡蛋面条;

　　2、鱿鱼和鲜虾清洗干净，去掉鱿鱼头和内脏，撕去鱿鱼表面的黑膜，切开鱿鱼后，在上面打鱿鱼花刀，然后切成大小均匀的片状;

　　3、鲜虾去掉虾头和虾皮，去除虾线;

　　4、鱿鱼片和虾仁里加入半小勺盐，加入1小勺白酒，抓拌均匀后腌制15分钟，趁着腌制海鲜的时间，将蔬菜都清洗干净

　　5、黄瓜、洋葱和尖椒分别切丝、胡萝卜去皮后切丝，烧开半锅水，水滚开后将腌制好的鱿鱼和虾仁一起入锅，然后关火，让鱿鱼片和虾仁在锅中停留30秒，然后捞出沥干水分;

　　6、将蔬菜丝、焯熟的虾仁和鱿鱼卷一起放入一个小盆中，加入辣椒粉、白醋、盐和白糖，搅拌均匀;

　　7、拌面的菜码即成，锅中烧开水，将压好的鸡蛋面入锅煮熟;

　　8、捞出后迅速在凉水中清洗几遍，直到面条温度冰凉、口感爽滑弹牙即可捞出，在面条上拌上做好的菜码，搅拌均匀即可享用;

　　5、四川凉面

　　主料：面条(生)500克

　　辅料：黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生(炒)50克、碎米芽菜100克

　　调料：食盐少许、酱油30毫升、醋30毫升、味精少许、葱1棵、姜1块、蒜3瓣、菜籽油30毫升、白糖1汤匙、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、辣椒油适量

　　四川凉面的做法

　　1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出;

　　2.放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起;

　　3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末;

　　4.黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣;

　　5.把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。

　　6、培根泡菜凉面

　　主料：拉面100克

　　辅料：培根2片、泡菜1把、野山椒1根、白芝麻1撮

　　调料：醋适量、鸡精适量、生抽适量、沙拉酱适量、水适量

　　培根泡菜凉面的做法

　　1、生抽与醋倒进一个大碗中，指天椒洗净后切粒倒入醋、生抽中，再加少量鸡精;

　　2、平底锅抹少许油，中火将培根两面煎成金黄;

　　3、用剪刀将培根剪成约半厘米的段，泡菜梗也切段待用;

　　4、面煮好后放在冰水中浸泡降温，将面倒入生抽、醋汁中，搅拌均匀，然后再加入沙拉拌匀;

　　5、最后倒上培根与泡菜，再撒上些熟芝麻，吃时用筷子搅拌即可。

　　7、兰州版臊子凉面

　　主料：小麦面粉适量、猪肉馅适量

　　辅料：胡萝卜适量、香菇适量、土豆适量、黑木耳适量、豆腐干适量、菠菜适量

　　调料：色拉油适量、食盐适量、料酒适量、老抽适量、水淀粉适量、小葱适量、白糖适量

　　兰州版臊子凉面的做法

　　1、胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁，以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿;

　　2、猪肉馅剁细备用，热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香;

　　3、烹入料酒和适量老抽，下蔬菜丁翻炒一会儿，倒入开水没过蔬菜稍多一些;

　　4、根据口味加入盐和少量糖调味，煮开后转小火炖煮至食材软烂，下切碎的菠菜;

　　5、水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠，水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。

　　6、接下来要说说凉面的面，也有特殊的处理方法哦~先把面煮好再过凉捞出，放到干净的案板上。倒上香油开始用筷子挑起，再落下这样轻轻摔打。注意，是摔打哦，不是抖散。经过若干次这样摔打的面，会变得口感劲道，松散不粘连，根根分明。吃的时候，浇上刚才做好的臊子，搭配更有口感的面，真叫一个好吃!

　　结语：夏天吃一碗清新的凉面比大鱼大肉更让人食欲大开，凉面清新的香味更能触动你的味觉。黄瓜、培根、鸡蛋、香菜都是凉面的好搭配，这些红红绿绿的颜色看着都让人心神荡漾，夏季吃凉面，只要我们愿意花时间和精力去研究它，就能做出各式美味的凉面来!