凉面，相信你们也都不陌生。有些时候我们会比较不想吃饭，吃些诸如凉面之类的食物，凉面的做法很多，不同食材有不同的搭配方式。但是，你们知道凉面怎么做吗?凉面的制作方法有哪些吗?下面就让小编给大家介绍一下凉面的做法大全吧。

　　西红柿凉面

　　材料

　　芝麻(黑白无所谓)，黄瓜丝，西红柿，香菜，肉丝(也可不加)。

　　做法

　　1烧开水，等面条熟了放到冰水里泡着。

　　2西红柿切小块，锅里放少量油炒，炒到起沙放盐、糖、鸡精，装起。

　　3炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里，把香菜切碎，牛肉和黄瓜切丝。

　　4把泡在冰水里的面捞出沥干，浇上点色拉油拌匀;把面装盘，上面浇上西红柿芝麻酱，再铺上香菜、牛肉丝、黄瓜丝即可。

　　葱油凉面

　　材料

　　中式面条二人份的量，胡萝卜半根，小黄瓜一根，葱油2大匙，老抽3小匙。

　　葱油凉面的做法

　　1、把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。

　　2、把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。

　　3、把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

　　4、再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的，只是很难切得那么细致。

　　5、大容器中放入面条和双丝，然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

　　麻酱凉面

　　材料

　　新鲜细面条250克，水足量，开水60毫升，芝麻酱1茶匙，花生酱1茶匙，白糖2茶匙，酱油2汤匙，盐1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，绿豆芽50克，冷饮用水1升，色拉油1/4茶匙。

　　做法

　　1、大汤锅内装大半锅水，盖上，置大火上烧。

　　2、韭菜洗净，切细花。绿豆芽洗净。

　　3、取一大碗，放入芝麻酱，花生酱，用开水将他们调匀。加白糖、酱油、醋和辣椒油混匀备用。

　　4、待水开时，将面放入，盖上，煮开后加100毫升冷水。盖上。又开时再加50毫升冷水，将锅盖揭开煮，约1分30秒钟。将面条捞出，在冷饮用水里过一下，捞出沥干水，放色拉油混匀，防止粘连。(如无冷饮用水，可将面条拌油后一边用筷子翻转，一边用扇吹，约1分钟)。

　　5、把绿豆芽放入开的面汤里烫一分钟，捞出。

　　6、将冷却的面条放入碗里，加少许绿豆芽在上面，撒上碎韭菜，浇上已调好的汁料，拌匀即食。吃前面条需与调料分开，现吃现拌。

　　榨菜肉末凉面

　　凉面的做法食材准备

　　面条200克，猪肉馅100克，榨菜末100克，小油菜10克。色拉油、料酒、高汤、酱油、白糖、盐、味精、姜末、葱花、水淀粉各适量。

　　方法步骤

　　1.锅放油烧热，下姜末、葱花炝锅，倒入猪肉馅、榨菜末，加料酒，煸炒至变色，再加高汤、酱油、盐、味精、白糖，调好味，用水淀粉勾芡，成面卤待用。

　　2.面条入沸水锅中煮熟，捞出后过凉水后码上烫熟的小油菜，将面卤浇在面上，食时拌匀即可。

　　四川凉面的做法

　　凉面的做法食材准备

　　面条500克，猪肉150克，雪菜、青椒各100克，鸡蛋1个，植物油、香油、辣椒油、酱油、白糖、醋、料酒、精盐、味精各适量。

　　方法步骤

　　1.将猪肉切剁成肉丁，加入料酒、酱油拌匀腌片刻;青椒去蒂、籽冼净切成丝，雪菜择洗干净切段;鸡蛋磕入碗内，加入精盐打散备用。

　　2.炒锅注油烧热，下入肉丝炒熟盛出。

　　3.炒锅注油烧热，下入青椒丝，加入精盐炒片刻盛出。

　　4.炒锅注油烧热，下入雪菜段，加入酱油、白糖、醋炒匀盛出。

　　5.炒锅注油烧热，倒入蛋液摊成蛋饼，盛出切成丝。

　　6.将酱油、醋、香油、精盐、味精调匀成味汁备用。

　　7.锅内添水烧开，下入面条煮熟，捞出过凉，控净水分，加入植物油拌匀，装入盘内，撒上肉丝、雪菜、青椒丝、蛋丝，浇上味汁，淋入辣椒油拌匀即可食用。

　　蔬菜凉面的做法

　　凉面的做法食材准备

　　面条150克，黄瓜丝20克，胡萝卜丝20克，豆芽20克，小白菜1棵。酱油、味精、鸡精、蒜泥、香油各适量。

　　方法步骤

　　1.将酱油、味精、鸡精、蒜泥、香油调成味汁。

　　2.面条入沸水锅中煮熟，捞出，入凉开水中过凉，控去水分，放入碗中，码放上黄瓜丝、胡萝卜丝、烫熟的小白菜、烫熟的豆芽，加入味汁拌匀即成。

　　Tips

　　蔬菜可取当季蔬菜，味汁可随意调配。

　　新疆凉面

　　作法：先用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。

　　结语：通过上面的介绍，大家是不是对凉面的吃法已经完全了解了呢?凉面的吃法确实很多，以上仅仅是小编给大家介绍的其中几种做法，还有很多其他的做法呢。如果你们感兴趣的话，可以自己做哦，方法很简单。希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。