江苏菜--南京鸭血粉丝汤

　　材料：

　　鸭骨架1副，姜片5片

　　鸭血200克 ，绿豆粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克 ，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克

　　调味料：盐1/4小匙 鸡精1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 香油1/2茶匙 辣椒红油1/2茶匙 卤包一个

　　做法：

　　1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤。

　　2.先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。

　　3.锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。

　　4.锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。

　　5.另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。

　　6.放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。

　　小贴士：

　　1.鸭是非常凉性的动物，而且腥味偏重，所以在制作时一定不要忘记要多加姜。

　　2.鸭内脏在处理的时侯也要非常的小心。一定要清洗干净，及要氽烫去血水。

　　川菜--羊肉汤锅

　　所属菜系 川菜

　　所属类型 中厨靓菜

　　基本特点 色泽黄亮，皮脆肉嫩，麻辣鲜香

　　基本材料 膘肥羊肉(5斤左右)鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉

　　制作过程

　　1、将羊肉洗净切片;

　　2、用盐将羊肉腌制半小时;

　　3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上;

　　4、把老油(熟过的清油)煎沸后浇淋在羊肉上即可

　　大厨点睛

　　这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。

　　好吃秘诀

　　吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道绝对香浓沁脾，口齿留香。

　　教你一招

　　吃羊肉有助于保持健美体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。

　　海南菜--猴头菇炖鸡汤

　　猴头菇是一种药食两用真菌，是蘑菇的一个种类，生长在柞树干上。刚生出时呈乳白色，逐渐转微黄，采集干燥后变为黄褐色，形状酷似猴子脑袋，故称为猴头菇。猴头菌性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，国内已广泛应用于治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。猴头菇主要产在内蒙古自治区大兴安岭林区。

　　做法:先将200克猴头菇洗净，浸泡，把鸡洗干净,如果怕肥的话,可以把皮拔去,斩件.再加入一下块猪肉吊味.放入去核红枣,茨实,干淮山,枸杞等煲汤料在电子瓦橕里炖2个半小时,或者用压力锅小火压50分钟。

　　煲得够火候,连鸡肉都离骨了,几乎是一夹就散了。

　　该汤清甜味美.专门治疗胃病，具养阴益气，益胃健脾的功效。

　　福建菜--猪手汤

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　　1、准备材料：党参20g、淮山30g、黄芪10g、莲子20g、猪手2只、水2000ml;

　　2、猪手入滚水，汆烫后，冲洗干净;

　　3、所有材料入瓦煲，一次加足水，煮到滚，持续10分钟后，转文火继续煲一个半小时;

　　4、喝的时候可以根据个人的口味加盐调味。这道汤尤其适合女性，因为猪手对皮肤具有特殊的营养作用，能够促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使皮肤中润饱满、洁白细腻、光滑丰盈。

　　北方人可能对于煲汤并没有特别的习惯，汤在饭桌上是个可有可无的东西，但是，汤品中的营养也是很丰富的，以上的四款秋季养生汤，我们在这个秋季不妨多喝一些。