目录：

　　第一章：中医解读山药 滋补药中“圣品”

　　第二章：夏日去火吃12种食物

　　第三章：吃出牛肉好味道

　　编者按：山药是一种非常常见的食物，但是它的滋补效果却并不是一般。常吃山药的人会发现，山药对于脾胃有着莫大的好处。同时对于肾虚的人也有较好的帮助。

　　中医解读山药 滋补药中“圣品”

　　山药又名薯裁，具有益气养阴，补脾肺肾的功效，属补气药。

　　《 本草纲目》载：山药能“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。清张锡纯说：山药“色白人肺，味甘人脾。能滋润血脉，固摄气化，宁嗽定喘，强志育神，" “能滋阴又能利湿，能滑润又能收涩。是以补肺补肾兼补脾胃……在滋补药中诚为无上之品，特性甚和平，宜多服常服耳。”

　　山药含有豁液质、胆碱、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、脂肪、淀粉及碘质等。山药补气而不滞，养阴而不腻，且兼涩性，故又能固肾涩精，对脾虚泄泻，肺虚咳嗽，肾虚带下，消渴等皆有较好疗效。

　　腹泻

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　　脾虚大便滑泻，小便不利，兼有喘嗽者，用“山药粥”服之。方法是：生怀山药500克，轧碎，每用30-60克和凉水调入锅内，置炉上，煮三沸成粥后即可服之。脾肾两虚，肠滑不固而泻久者，可加熟鸡子黄(捏碎)3枚，调山药煮服之。

　　痢疾

　　痢下脓血腥臭，兼下焦虚惫，气虚滑脱者用“三宝粥”服之有疗效。配方用法：生山药30克，三七6克(研末)，鸦胆子20-30粒(去皮)。先用适量水调和山药粉煮作粥，即用其粥送服三七末、鸦胆子。每日一剂，用三五日即效。

　　呕吐

　　胃气上逆，呕吐频作，用“山药半夏粥”。配方用法：生山药30克轧细，清半夏30克。将清半夏用微温水淘洗数次，不使分毫有矾味。先加适量水煎半夏，取汁去渣;再于半夏煎液中加人山药粉，煎两三沸后和白砂糖食之。若为热性呕吐，则以柿霜代砂糖调服，若为胃寒呕吐，则以山药半夏粥送服干姜细末1-2克。

　　咳喘

　　肺肾阴虚，喘促咳嗽，食欲不振，颧红潮热，脉虚数等，可用张氏“资生汤”：生山药so克，玄参15克，白术9克，生鸡内金6克，牛芬子9克。热重加生地15克。水煎服每日一剂。也可配用“一味山药饮”，用生怀山药120克，切片，煮取药汁约60毫升，当茶徐徐温饮，此方对老年气虚自汗、心悸怔忡之证亦有良效。

　　消渴

　　多饮、多食、多尿，下元虚损，烦渴多尿者，可用“王液汤”(生山药30克、生茂15克、知母8克、葛根4.5克、五味子9克、花粉9克、内金6克)，临床上用于糖尿病患者，有疗效。

　　带下

　　老年体虚，赤白带下，用“清带汤”：生山药30克、生龙骨、生牡砺各18克，海缥峭12克，茜草9克水煎服，每日一剂。以赤带为主加白芍、苦参各6克，以白带为主，加鹿角霜、白术各9克。

　　药养三法

　　( l )煎汤代茶饮：每日用生山药30-50克，大枣5-7枚，煎汤去渣，当茶温饮。久服健脾益气，增加食欲，提高机体抗病力。

　　( 2 )蜜汁山药：将鲜山药500克削皮洗净，切成大拇指长，放人大碗内，撒上白糖50 克，加水适量，蒸至山药熟烂，取出倒在盘内。然后将蒸山药的汁水滤人锅中，于锅中加白糖100克，蜂蜜50克，桂花少许，烧开。再用湿淀粉15克加水100毫升，调稀淋人锅中勾芡，见汤汁浓稠时，端锅离火，浇在山药上即是。蜜汁山药香甜可口，山药糯软易消化，且富含营养。

　　( 3 )山药炖鸽：将鸽子用手捏闷死，拔净毛，从脊背开刀，取出内脏，洗净后放开水锅里煮至水再开时捞出。将鲜山药150克切成菱形块。取沙锅一只，倒人清水适量，放人鸽子(胸脯向上)，放炉火上烧开后，加人山药块、葱段、姜块(拍松), 改用文火炖至鸽肉六成烂后加适量精盐，并将鸽子翻盖在山药上面，继续炖至鸽肉熟烂，最后加入味精即可食之。食用山药炖鸽，味鲜香酥可口，滋补功力更强，是延年益寿的佳肴。

　　注意：山药与碱性药物混合，能使所含淀粉酶失效;脾虚湿盛、胸腹满闷者，不宜久用。

　　夏日去火吃12种食物

　　1.海带

　　海带不仅有助于清除体内的积热，还可以对付因出汗过多出现的体力透支。另外，夏季是心脑血管疾病的高发季节，海带中含有的多种营养物质恰恰具有辅助降低血压、降低血液黏稠度的作用，对心脑血管疾病患者大有裨益。

　　海带既可凉拌，又可煲汤食用，其中牛肉海带汤特别适合夏季饮用。

　　禁忌：但患有甲亢的病人不要吃海带，孕妇、乳母也不宜吃过多海带。

　　2.黄瓜

　　黄瓜夏季吃不仅爽口、清热、解暑，还能增进食欲。因为其中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，糖尿病人食用黄瓜，血糖非但不会升高，甚至会降低。

　　禁忌：需要提醒的是，由脾胃虚寒导致的胃痛、慢性腹泻患者最好少吃黄瓜，老年慢性支气管炎发作期也最好不要食用。

　　3.西红柿

　　西红柿一年四季都可见，营养也很丰富，它同样也是清热解毒的好帮手，用中医的话来说，西红柿的作用就是平肝“去火”。

　　4.萝卜

　　民间把萝卜称为“小人参”，这可不是完全没有道理的哦。萝卜不仅营养价值高，还是预防上火的好手。对已经气郁上火甚至生痰的人来说，萝卜有很好的清热消痰作用。如果要比拼“降火”能力的话，青萝卜是最佳，红皮白心者次之。

　　5.大豆

　　大豆蕴含丰富的蛋白质，在滋阴去火的同时还能为你补充蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等营养。除此之外，大豆中含有的可溶性纤维在帮你降低胆固醇含量的同时，还可以帮你顺利通便排毒，你的皮肤和气色也会因此好很多哦!

　　6.蜂蜜

　　甜甜的蜂蜜也是超棒的去火食物!《本草纲目》上记载，蜂蜜有“清热、解毒、润燥”等功效，是“健康长寿的妙药”。早上起床后喝一大杯温蜂蜜水，除了能帮你化解“夏热”之外，还能给你带来一天的甜蜜好心情呢!除此之外，如果你还因上火而导致嘴唇干燥或龟裂，也可以通过蜂蜜来补救哦!你可以在就寝前，把蜂蜜细心地涂抹在嘴唇上，渗透一会儿后再涂上护唇膏。几天后，嘴唇就可恢复柔嫩光滑。

　　7.牛奶

　　牛奶不仅营养丰富，而且还是优质的“灭火”剂呢!中医认为牛奶性微寒，可以通过滋阴、解热毒来发挥“去火”功效，而且牛奶中含有多达70%左右的水分，还能补充人体因大量出汗而损失的水分。

　　8.梨

　　“夏热”的起因是春天里的空气干燥、湿度低，但是如果你身上出现了上火的迹象，那就说明你的新鲜水果和蔬菜摄入量还是不足哦!梨子是众所周知的降火水果，多吃梨对扑灭你的“火气”可是很有帮助的哦!

　　9.西瓜

　　西瓜为夏令的主要瓜果，所以又称为“夏瓜”。西瓜一身都是宝：西瓜瓤、西瓜水可以补充人体的皮肤、肌肉、毛发在炎热夏季的营养需要。尤其是西瓜所含的维生素、酶类、氨基酸等营养物质，能够滋养皮肤，促进食欲，是夏令食疗佳品。

　　10.蛤蜊

　　蛤蜊具有高蛋白、低脂肪的特点，有助于抑制胆固醇在肝脏合成、加速胆固醇排泄。夏季的蛤蜊肥厚，吃起来口感更好。

　　蛤蜊的吃法很多，这个季节最好选择清水煮蛤蜊和蛤蜊豆腐汤。需要特别提醒的是，无论是清水煮还是做汤，蛤蜊都要凉水下锅，在预热的过程中，蛤蜊就会慢慢的张开口，这时肉也熟了。如果热水下锅的话，刚一下锅，蛤蜊就会马上张口，等煮熟了，肉就变老了，失去鲜嫩的口感了。

　　禁忌：女性月经期间及产后忌食蛤蜊，受凉感冒者也忌食。另外，蛤蜊不宜与啤酒同食，否则容易诱发痛风。

　　11.莲子

　　夏季最适宜养心，因为夏日心脏最脆弱，暑热逼人容易烦躁伤心，易伤心血。莲子芯的味道虽然比较苦，但可以清心火，是养心安神的佳品，亦可壮肠胃。

　　12.绿豆

　　夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

　　吃出牛肉好味道

　　牛肉是全世界人都爱吃的食品，也是我国人消费的主要肉类食品之一。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量相对较低，享有“肉中骄子”的美称。

　　牛肉本身营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素B6、胆固醇等。

　　牛肉中蕴含着丰富的矿物质，比如对增长肌肉、增强力量特别有效的肌氨酸;还富含可提高机体御寒能力的钙质，钙在人体内含量的多少可直接影响人体的心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性。

　　牛肉中所含的维生素B2，可以预防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的发生;所含丰富的维生素B6能够增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　下面介绍几个牛肉的食疗方——

　　●黑豆莲藕煲牛肉

　　配方：牛肉250克，黑豆50克，莲藕300克，香菜20克。

　　调料：料酒、酱油、盐、大葱、姜各适量。

　　做法：

　　1.黑豆洗净，泡发;莲藕去皮切块;牛肉洗净切块;香菜洗净切段。

　　2.锅中热油，放牛肉、姜、葱炒变颜色后，加适量清水及料酒、酱油，再放入黑豆、莲藕，煮至牛肉熟烂。

　　3.适量加盐再煲一会，停火放入香菜即可。

　　点评：牛肉含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素，有补脾胃、益气血、强筋骨、治疗贫血等功效;黑豆含有优质蛋白质，还含人体不能自身合成的多种氨基酸，不饱和脂肪酸含量也很高，可丰富细胞的磷脂层，增强细胞活力，而且所含的多种微量元素对人体的生长发育、新陈代谢、内分泌活性、神经结构、免疫功能等均有重要作用。莲藕富含铁、钙、植物蛋白质、淀粉、维生素C、维生素K和食物纤维等，在块茎类食物中属于高营养的蔬菜。此方有清热利湿、健脾和胃、补血养颜的功效。

　　●白萝卜煲牛肉

　　配方：牛肉250克，白萝卜500克，香菜20克。

　　调料：料酒、盐、胡椒、小葱、姜各适量。

　　做法：

　　1.牛肉洗净切块;白萝卜去皮切块;香菜洗净切段。

　　2.牛肉和白萝卜共置锅中，加适量清水及料酒、胡椒、姜、葱等调料，煮至牛肉熟烂。

　　3.适量加盐再煮一会，停火加入香菜即可。

　　点评：萝卜和牛肉搭配在冬季食用可起到健脾暖胃和驱寒的作用。白萝卜含葡萄糖、钙、磷、铁及多种维生素，有降气祛痰、消食的功效。而且白萝卜含有的糖化酶还能分解致癌物亚硝胺，起到防癌作用。此方有补中益气的功效。

　　●土豆西红柿炖牛肉

　　配方：牛肉、西红柿各250克，土豆500克，香菜20克。

　　调料：料酒、酱油、盐、小葱、姜各适量。

　　做法：

　　1.牛肉洗净切块;土豆去皮切块;西红柿洗净切块;香菜洗净切段。

　　2.牛肉先用油放葱、姜炒变颜色后，加入适量的水及料酒，再放入土豆、西红柿，煮至牛肉熟烂。

　　3.适量加盐再煮一会，停火加入香菜即可。

　　点评：土豆富含维生素、钾、纤维素等，可预防癌症和心脏病，帮助通便，并能增强机体免疫力。西红柿所含的番茄红素有抑制细菌、助消化、利尿和保护前列腺的作用。此方有补中益气、化痰息风、止渴止涎的功效。

　　●鸡腿菇炒牛肉

　　配方：牛肉250克，鸡腿菇200克，彩椒100克。

　　调料：料酒、盐、酱油、小葱、姜、蒜各适量。

　　做法：

　　1.牛肉洗净切片;鸡腿菇洗净切小条;彩椒洗净切小条。

　　2.先把牛肉用点盐、淀粉腌一下，锅中烧水把牛肉焯一下水捞出，鸡腿菇也换锅(或换水)焯一下水捞出。

　　3.锅中烧油放入葱、姜、蒜，再放入牛肉炒一下，放点料酒，再加入鸡腿菇、彩椒翻炒几下，放入适量酱油和盐调味，炒熟即可。

　　点评：鸡腿菇是高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品，氨基酸的含量非常丰富，并含有多种矿物质、微量元素和维生素，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，可以提高免疫力、延缓人体衰老，还能抑制癌细胞中的遗传物质的合成。彩椒富含多种维生素及微量元素，不仅可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效。此方有滋养脾胃、强健筋骨的功效。

　　结语：小编给大家盘点了这么多的山药吃法，那么下次大家在买山药的时候不妨也试试小编推荐的方法吧！(文章原载于《益寿宝典》，刊期：2012.05，作者：胡顺强，徐文飞，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。