素炒山药 是一道非常滋补的菜肴，大家都知道山药是很有营养的药材也是食材，应山药做的菜都非常有食用价值，对人体都非常的好，那么大家知道素炒山药的做法吗?素炒山药怎么做菜最有营养呢?下面小编就为大家介绍一下素炒山药的做法大全吧。

　　八卦太极淮山药

　　材料

　　淮山药500克，枣泥100克，黑芝麻80克，老蛋糕300克，蜂蜜30克，白糖15克。

　　做法

　　1、将山药蒸熟，加入适量白糖制成泥，枣泥铺底，用一半山药泥拌匀黑芝麻，与另一半山药泥拼成太极双鱼图。

　　2、老蛋糕切成条，按八卦图规则摆盘，同入笼蒸熟，勾蜂蜜芡即成。

　　创新说明

　　将河南名菜炒山药泥的原料中的白糖改为蜂蜜，并对造型进行了创新。

　　小诀窍特点

　　香甜可口，老少皆宜，滋补营养。

　　山药炒素肠

　　材料

　　山药250g，素肠150g，沙茶酱1汤匙(15ml)，盐1/2茶匙。

　　做法

　　山药去皮，清洗干净，斜切成片，泡入清水中。素肠也斜切成片。

　　炒锅入油，烧至七成热，放入山药片和素肠片，翻炒2分钟后调入盐和沙茶酱，拌炒均匀即可。

　　小诀窍

　　素肠是一种以大豆蛋白做成的仿肉肠。

　　处理山药时一定要戴上手套，防止手部发痒。

　　山药木耳炒青笋

　　材料

　　山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花，盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许。

　　做法

　　1、山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干;

　　2、木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下;

　　3、莴笋去皮切片，红椒洗净切片;

　　4、锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水;

　　5、放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火。

　　小诀窍

　　1、切好的山药一定要泡在醋水中防止变黑;削山药皮之前可用醋水洗一下手，以免过敏发痒;

　　2、将山药片放在加有少许盐的沸水中先焯一下，然后再炒，就不容易炒散了。

　　山药炒肉

　　材料

　　山药，肉，木耳，辣椒，植物油，盐，鸡精，料酒。

　　做法

　　1.干木耳热水泡好。

　　2.肉切成肉片备用，辣椒切片。

　　3.山药切片，放锅里用热水过一遍，这样就不会很黏。

　　4.锅里放油烧热，把肉片放进去翻炒变色放点料酒。

　　5.放入辣椒木耳翻炒，放盐。

　　6.放入山药，因为水过，熟的很好炒。

　　7，放点水和鸡精，起锅装盘。

　　山药炒肉

　　材料

　　山药500克、五花肉片100克、生抽、耗油、泡椒2根、盐、味精。

　　做法

　　1、山药去皮清洗斜切片用开水汆水2分钟，捞出，用冷水浸哈再捞出备用。

　　2、泡椒斜切，五花肉切片。

　　3、锅烧热放入五花肉炒成肉卷起时，放入泡椒、少许耗油、生抽一起翻炒哈。

　　4、再把山药放入一起翻炒片刻，调入盐、味精即可。

　　小炒玉米山药丁

　　材料

　　甜玉米1根，山药1块，胡萝卜1块，葱2棵，油，鸡粉，清水。

　　做法

　　1、玉米切粒，胡萝卜和山药削皮后切小丁，葱分切葱白和葱花。因为山药含大量粘液，所以处理山药时尽量戴上一次性手套。

　　2、烧热平底锅，放上一小勺油，放进葱白部分爆香。

　　3、倒进胡萝卜丁，煸炒至胡萝卜丁变软。

　　4、加入玉米粒，煸炒至断生。

　　5、加入山药丁，煸炒几下。

　　6、分3次加入少量清水，加一次水煸炒至水干后再加一次，最后一次性加入约30ml的清水后，盖上锅盖煮5分钟。

　　7、放1茶匙鸡粉调味并提鲜。

　　8、撒上葱花，翻炒均匀即可关火出锅。

　　甜豆山药炒黑木耳

　　材料

　　甜豆120克，山药300克，木耳10朵，胡萝卜少量。

　　做法

　　1、将山药削皮洗净切片，甜豆撕经一切二，黑木耳泡开洗净放开水锅内煮4分钟，胡萝卜削皮切片;

　　2、起油锅依次下胡萝卜、甜豆、山药、黑木耳炒熟，放盐调味即可。

　　山药韭菜炒蛋

　　材料

　　山药3两，韭菜3两，蛋6颗，樱花虾2大匙，盐1小匙。

　　做法

　　1.山药切小丁，韭菜切小丁，蛋打散后一起放入碗中，再加入樱花虾和盐拌匀备用。

　　2.锅中烧热2大匙油，倒入拌好的蛋汁炒熟即可完成。

　　山药炒肉片

　　材料

　　猪里脊肉150克，山药150克，植物油20克，葱10克，姜10克，盐5克，高汤20克，生抽20克，花椒水10克，鸡精3克，淀粉3克。

　　做法

　　1、猪肉切片放入碗中，加生抽、鸡精、淀粉腌制十分钟备用;

　　2、山药洗净切片、葱、姜切丝、并把生抽、盐、花椒水、鸡精和高汤放在一个碗内搅拌之鸡精和盐溶化。

　　3、炒锅内放油，油温六成热时，把腌好的肉片放入锅内滑开，炒之猪肉变色，放葱、姜丝煸炒，再放山药片翻炒几下，然后，放调好的汁均匀翻炒半分钟即可出锅。

　　小诀窍

　　1、如家里没有高汤可用清水代替;

　　2、切记，配料一定要先兑在一起，这样做是便于往锅里放时节省时间。炒出来的山药才脆。

　　素炸山药丸子

　　材料

　　山药泥300g，胡萝卜半根，发好的香菇3朵，香菜2棵，淀粉若干，葱，姜，盐，鸡精，胡椒粉。

　　做法

　　1、胡萝卜擦丝、香菇切碎、香菜切末。

　　2、将山药泥加鸡精、盐、葱、姜、胡椒粉等调味料拌匀。

　　3、将胡萝卜、香菇、香菜加入山药泥中，搅拌均匀。

　　4、用手攥成一个个小丸子。

　　5、油烧热，拿小丸子在淀粉上稍沾一下，再攥一攥，入锅炸至金黄色即可。

　　小诀窍

　　1、一定要把丸子沾好淀粉(多余的淀粉抖掉、攥实)再炸，我试过不用淀粉的，丸子上的蔬菜都掉出来了。

　　2、炸好之后要趁热吃，凉了以后就不酥脆了，丸子也软了。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍素炒山药 做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的素炒山药 了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。