大家都知道猪肉是很常见的一种肉，其实除了猪肉，猪身上其他部位也很受人们的欢迎，比如猪耳朵、猪尾巴、猪血、猪肝。那么你知道猪肝的营养价值吗?知道猪肝禁忌以及猪肝的做法吗?今天我们就来为大家介绍一下，了解一下猪肝究竟怎么做就好吃了。

　　猪肝是动物的内脏，胆固醇很高，也正是因为如此，很多人不愿意食用，其实猪肝营养价值很高，偶尔吃一次，对我们的身体是很有好处的，而且在做猪肝之前将猪肝处理一下，不仅能祛除其中的毒素同时也能去腥味，当然还有很多我们不知道的事情，一起来了解一下吧。

　　做猪肝事前处理

　　1、猪肝切片后用漏筛装上，初切片状时可以稍宽点，处理后的猪肝片就不会变得零碎了。

　　2、猪肝放在流动水下进行冲洗，每冲洗几分钟就用手抓一次，把猪肝里的血水抓出来，重复这样的动作，直到看到猪肝变色。

　　3、待猪肝变色后，准备一碗淡盐水，把猪肝泡上30分钟。淡盐水可以促使猪肝里面的毒素渗出。淡盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高，细胞离子往浓度高的盐水转移，利于猪肝毒素的渗出。

　　4、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。

　　5、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。

　　6、烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。

　　注意事项

　　新鲜猪肝有颜色，褐色紫色都不错，手摸坚实无黏液，闻无异味是好货。

　　猪肝中含有多量的维生素A，如果摄取过多，反而会造成排泄不良，摄取过多的维生素A，会使肝脏产生疲乏，而引起毛发脱落或发疹等症状，因此每天每餐均食用肝脏，会造成维生素A摄取过剩。

　　猪肝的食用方法

　　肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

　　烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

　　如果想要治疗贫血，猪肝配菠菜效果还是蛮不错的。

　　猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。

　　猪肝要现切现做，否则等放置一段时间后就会有胆汁流出，不仅损失了营养成分，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝表面，影响猪肝的外观和质量，所以大家在猪肝切片后应该迅速的使用调料和湿淀粉拌匀，并尽快下锅。

　　猪肝的营养价值

　　猪肝的营养含量是猪肉的10多倍，动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。

　　除此之外，补充维生素B2，维持健康的肤色，维持正常生长和生殖功能，增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老。

　　猪肝含有丰富的蛋白质以及动物性铁质，尤其适合营养性贫血儿童，猪肝中含有大量的维生素A，对幼儿的骨骼发育很有帮助，而且能够促进表皮组织的修复，对于治疗夜盲症也有一定的功效。

　　猪肝的相关菜谱有很多，大家可以参考下文。

　　猪肝的做法

　　猪肝泥

　　食材

　　猪肝50克。辅料香油1克，酱油、精盐各少许。

　　做法

　　1.将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。

　　2.将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。

　　番茄猪肝汤

　　主料

　　番茄、猪肝、金针菇、木耳、姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。

　　做法

　　1.将一根筷子从番茄底部插进去,最好选择不锈钢筷，如果没有，木制筷子要经过水泡一个小时;打开煤气灶，开火，将番茄放在上面烤一下。

　　2.番茄很快就出现了裂痕，翻动一下继续烧;不出一分钟，烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了。

　　3.将番茄洗净后去皮，将去皮的番茄切成小丁。

　　4.将切好的猪肝加入盐，白胡椒，料酒，生抽，生粉。

　　5.搅拌均匀后腌制五分钟。

　　6.在烧热的锅中倒入少许油，加入姜末和大葱末煸炒。

　　7.煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下。

　　8.加入番茄酱继续煸炒，再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的汁。

　　9.待番茄汤煮开后加入金针菇。

　　10.再加入黑木耳丝，煮上五分钟。

　　11.五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐，胡椒等调料，就可以关火了。

　　12.成入碗中后加点小葱点缀。

　　猪肝羹

　　主料

　　猪肝(细切，去筋膜)，鸡蛋一只，豉汁适量，葱白一根(去须，切片)。

　　做法

　　1.将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状。

　　2.九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用。

　　番茄猪肝

　　材料

　　番茄2个，猪肝200克，油、葱花、盐、鸡精适量。

　　做法

　　1、番茄洗净去皮切小块，猪肝泡去血水切片用淀粉抓匀。

　　2、起锅热油爆香葱姜，煸炒猪肝变色盛出。

　　3、另起锅热油煸炒番茄片刻。

　　4、放猪肝炒匀，加盐和鸡精调味即可。

　　猪肝胡萝卜木耳

　　材料

　　猪肝200克，胡萝卜1根，木耳少许，油、酱油、葱姜、料酒、淀粉、盐、鸡精适量。

　　做法

　　1、猪肝用水浸泡1小时去除血水，再洗净切片用料酒、酱油、淀粉抓匀。

　　2、胡萝卜洗净切片，木耳泡发。

　　3、起锅热油爆香葱姜，爆炒猪肝变色盛出。

　　4、锅内余油炒胡萝卜、木耳，焖煮1分钟。

　　5、放猪肝煸炒片刻，放盐和鸡精调味即可。

　　小诀窍

　　炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。

　　猪肝粥

　　材料

　　大米100克，猪肝150克，花生油30克，盐7克，葱花10克，姜末4克，料酒10克，淀粉10克，水600克。

　　做法

　　1.大米洗干净;猪肝洗净，切成约0.3厘米厚的长方薄片，装入碗内，加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐，抓拌均匀，腌上浆。

　　2.锅内放油烧至五六成热，分散投入猪肝片，用筷子划开，约1分钟，至猪肝半熟，捞出控油。

　　3.锅内放水烧开，倒入大米，开后改用小火熬煮约30分钟，至米涨开时，放入猪肝片，继续小火煮10-20分钟，加味精和盐即可。

　　小诀窍

　　此粥含铁丰富，也是孕妇补充铁质的良好来源，孕妇常食，可防治缺铁性贫血。

　　结语：以上就是小编为大家介绍的关于猪肝的营养价值以及猪肝的做法，通过文中的介绍，相信大家已经知道了猪肝要怎么做，当然文中也介绍了一些猪肝禁忌，大家在食用的时候也要注意。