北京果脯蜜饯是传统风味食品之一，它誉满京师，驰名全国，远销国外。在我国的古籍中，关于用蜂蜜腌制果实的记载很多。这些记载皆是把鲜果放在蜂蜜中熬煮浓缩，去除大量水分，借以长期保存，故称为“蜜煎”，以后逐步演变成“蜜饯”。后来有用砂糖代替蜂蜜的。

　　历史渊源

　　有种说法认为，我国制作蜜饯果脯的历史已经有1000多年了。还有一种说法认为，它是明朝御膳房独家生产的，后来传入民间，距今只有近300年的历史。但是不论怎么说，大家都一致认为，它是以前皇帝独享的高级食品。

　　那时，长途运输速度比较慢，但是皇帝却想一年四季都吃新鲜果品。于是就有聪明的厨师想到了这个办法，把各个季节的水果，分门别类地泡在蜂蜜里，这样皇帝就可以随时吃到新鲜水果了。后来，又发明了用蜂蜜煮制的方法，觉得也很好吃。

　　谁知，这种制作工艺被厨师泄露，流传到民间，普通老百姓也有机会一年四季吃“水果”了。于是，很快北京就有了专门生产果脯的小作坊。

　　在我国许多历史古籍中，都有用蜂蜜腌制水果的记载，基本方法都是把鲜果放在蜂蜜中熬煮浓缩后，去除大量水分，这样就可以长时间保存，所以它又有个别称——蜜煎，以后被大家传来传去，就成了“蜜饯”。

　　但是，现在和以前不一样了，不再用蜂蜜熬煮了，而换成砂糖了，然而大家还是习惯地叫做“蜜饯果脯”。

　　早在1913年，蜜饯果脯就在巴拿马国际博览会上获奖了。

　　其实严格地讲，北京蜜饯是有果脯和蜜饯之分的。按照北京人的习惯，含水量小而且没有汁的，叫果脯。例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯(又称金丝蜜枣)青梅脯、红果脯等。果脯是先处理一遍原料，然后再用糖煮，之后干燥而成的，色泽有棕、金黄、琥珀等多种，鲜亮透明。虽然稍有黏性，但是表面却是干燥的，含水量一般低于20%。在北方，这种果制品，也叫“北果脯”或者“北蜜”。另外，还有“南果脯”、“南蜜”，这是来自福建、广东、上海的，质地清脆，含糖比较多。比如像冬瓜条、糖荸荠、糖藕片等表面上挂着一层粉状白糖衣的糖衣果脯。

　　至于蜜饯，则是只用蜂蜜或者砂糖煮，但是却不经过干燥工序的果制品，表面上湿润柔软，含水量一般高于30%。比如蜜饯海棠、蜜饯山楂，但是这种产品因为不好储存和运输，所以近些年来已经很少制作了，只有一些自产自销的商店在供应。

　　风味特点

　　选料精、加工细，产品色泽好，味道正，柔软爽口。色泽由浅黄到桔黄，呈椭圆形，不破不烂，不反糖，不粘手，吃起来柔软，酸甜适口。

　　注意事项

　　1.果脯含糖量较高，糖尿病患者等不宜过多摄入糖分的人群，最好选择一些甜味剂代替果脯蜜饯产品。

　　2.果脯有的含盐分较高、有的含大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，食用时要注意选择。

　　做法

　　微波樱桃果脯

　　材料

　　新鲜樱桃300g，白糖50g。

　　做法

　　1.新鲜樱桃冲洗干净，放淡盐水浸泡2小时后，沥干水份。

　　2.去蒂放入微波炉容器中，倒入白糖拌匀腌制。

　　3.腌制半小时左右白糖开始有些融化出水。

　　4.容器敞开，不要加盖，放入微波炉中，高火加热四分钟。

　　5.戴上手套取出，倒出汁水。再入微波炉高火加热四分钟，取出拌一下。

　　6.最后再放入微波炉高火加热四分钟，这时取出查看，容器中基本没有汁水为好。一时吃不完可以放入密封瓶中入冰箱冷藏，一周内要吃完。

　　桑果脯

　　材料

　　桑葚，红糖，柠檬汁。

　　做法

　　1、桑葚+红糖两者拌匀，加入柠檬汁慢火熬至糖变成糖浆即可。

　　2、最后的糖浆还可以泡水喝，味道粉不错哦。

　　营养成分

　　果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。另外，还含有果酸、矿物质和维生素C，由此可见，果脯蜜饯是营养价值很高的食品。