根菜是大家熟知的一种食物，它价格便宜，而且容易保存，更重要的是大部分根菜都有很好的滋补功效，而且在冬天多吃根菜对身体也有很大的好处，那么大家知道根菜类蔬菜有哪些吗?根菜营养价值有多高呢?下面小编就为大家介绍一下根菜功效与作用吧。

　　冬天吃根菜对身体有非常的大的益处，那么大家知道我们身边都有哪些根菜蔬菜吗?下面大家一起去认识它们吧。

　　萝卜

　　萝卜可算得上是第一“根菜”了。《本草纲目》记载，萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。吃完肉等油腻食物后，生吃萝卜可解腻爽口、消食顺气。同时，生萝卜还能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪。

　　红薯防便秘

　　红薯也是非常好的根菜，它里边几乎不含脂肪，膳食纤维却十分丰富，对于促进胃肠蠕动、防止便秘有很好的作用。把它当主食吃，饱腹作用强，每天的总淀粉量还有所下降，能帮助预防肥胖和糖尿病，还有利于控制血压。

　　莲藕最补弱

　　莲藕对女性朋友有很好的“补弱”功效，体弱的女性可以多吃一点莲藕，生吃或者煮着吃都是可以的。

　　苤蓝富含Vc

　　苤蓝口感爽脆，又富含维生素C，切成片或丝凉拌，既保持了最佳口感，又最大限度地保留了维生素C，还可清洁肠胃。可以将胡萝卜、豆腐皮及泡发的木耳分别切成细丝，先翻炒至熟，凉凉后再将事先切好的苤蓝丝加入拌匀。苤蓝切丝后不要泡水，浸泡会造成水溶性维生素的流失。

　　牛蒡防三高

　　牛蒡有“东洋参”的美誉，也被日本人称为长寿菜，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维及维生素等营养元素，而且常吃对预防三高有一定作用，冬季可以适当多吃一些。牛蒡茶也是种时尚新饮品，有降脂、通便、排毒的作用，可以尝试一下，尤其是三高人群。

　　葛根是天然感冒药

　　冬天很多人感冒，无论是风寒感冒还是风热感冒，都可以吃点葛根，有缓解感冒症状的作用。蒸着吃或配合其他食材煲汤喝都行。食用葛根粉时要先用少量凉开水将其化开调匀，然后用温开水冲调至浆糊状，再加入牛奶蜂蜜等调味。

　　蕨根粉是抗氧化高手

　　蕨根粉激素野生的蕨根提炼出来的淀粉，其中保存了大量的营养物质，对身体有很大的好处。

　　本草纲目中记载，“蕨根祛热解毒，利尿道，令入睡，补五脏不足”，而深紫色的蕨根富含花青素、类黄酮等抗氧化成分，有着一定的食疗功效。买蕨根粉的时候，千万不要嫌弃它黑黑的颜色，颜色越深意味着它的抗氧化能力越强。

　　九种菜根的超级营养功效

　　1、白菜根

　　味甘性微寒，具有清热利水、解表散寒、养胃止渴的功效。将白菜根洗净切片与生姜、葱白等煎汤服用，可治疗感冒初期恶寒发热、胃热阴伤。它也同时富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。

　　2、菠菜根

　　含铁、蛋白质、维生素A、B1、B2、C，以及一般蔬果所缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。另外，常吃菠菜根可以增强体质、养颜排毒、保护视力、稳定情绪。

　　3、空心菜根

　　性平、味甘，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、维生素C等，有清热凉血、利尿解毒的作用。将空心菜根120克水煎服可以治疗痢疾;捣烂外敷可以治疗跌打肿痛;煎汤含漱，可治龋齿牙痛。

　　4、芹菜根

　　味甘微苦。芹菜含有较多的膳食纤维，维生素及磷、钙，能够健脑提神、润肺止咳。取芹菜根、大枣煎汤，吃枣喝汤，可预防动脉硬化。

　　5、圆白菜根

　　圆白菜根中富含各种维生素，矿物质，叶酸含量也很高，同时还具有养颜，解毒，润肠通便的功效。

　　6、茄子根

　　味甘性寒，含有多种生物碱、维生素B、C，胡萝卜素、脂肪。将茄根切碎煎成浓汁，加红糖饮服能治疗气管炎。

　　7、香菜根

　　香菜根中含有较多维生素，尤其是胡萝卜素，矿物质，补钙，和预防缺铁性贫血等作用。

　　8、葱根

　　性温味辛，含有维生素C、糖类。将葱根与淡豆豉捣烂煮水，加红糖或与适量大米同煮成粥，可以预防伤风感冒。

　　9、菜花根

　　花菜的根部营养价值也很丰富，富含维生素，矿物质，以及膳食纤维。尤其是维生素C，钙含量较高。同时，花菜的抗癌作用在蔬菜中也是名列前茅。

　　看了那么多的菜根营养价值，那么我们如何制作出美味的菜根美食呢?下面大家一起来看看吧。

　　根菜怎么做好吃

　　做法一

　　材料

　　甜菜根，海盐，黑胡椒，麝香草适量，大蒜3瓣，紫洋葱半个，初榨橄榄油，香橙2个，芝麻菜，松仁适量，葡萄醋1tbsp，鲜榨橙汁1tbsp，紫洋葱切末1tbsp，第戎芥末，橙皮碎1个，初榨橄榄油。

　　做法

　　1、烤箱预热200摄氏度。

　　2、将甜菜根去皮，整个放入锡纸中，加入切碎的洋葱，大蒜以及麝香草，撒上少许黑胡椒以及海盐调味，最后加上一大勺橄榄油以及2大勺水，将锡纸包起来放入烤箱烤40分钟左右至甜菜根熟透。注：用筷子戳一下轻松穿透甜菜根代表已经熟透了。

　　3、打开锡纸可以看到汁水已经几乎干透，取出甜菜根稍稍冷却一下以后切块待用。

　　4、同时准备醋汁，将所有材料混合均匀待用。注：取橙皮碎之前先将橙子表面的蜡洗净。

　　5、将甜菜根以及芝麻菜稍稍混合，装盘。

　　6、加上香橙肉，撒上烤过的松仁，均匀淋上醋汁即可享用啦!这款沙拉香甜爽口，不管是作为正餐的前菜还是周日的早午餐都是最好不过的选择哦!

　　做法二

　　材料

　　小土豆4个(400克)，小胡萝卜2-3个(200克)，中等大小甜菜根2个(400克)，小的莳萝腌制的泡菜3个(300克)，青葱3根，菜油50毫升，意大利黑醋2汤匙，盐适量。

　　做法

　　1.不用去皮，把土豆、胡萝卜和甜菜根煮软。甜菜根要用另外的锅分开煮，然后把土豆、胡萝卜和甜菜根沥干，放凉，去皮，切粒。然后放进一个大的碗里。把莳萝泡菜切粒也放同一个碗里，把意大利黑醋和菜油倒进去然后搅拌均匀。

　　2.加入切碎的青葱和盐进去调味。甜菜根会另其他蔬菜变成红色，如果你不想其他蔬菜被染色，把甜菜根放在一边，淋上沙拉酱后才把甜菜根小心的加入其他蔬菜里。

　　做法三

　　材料

　　白菜根，胡萝卜，干红辣椒，大蒜，香菜，玉米胚芽油，盐，糖，生抽，香醋，味精。

　　做法

　　1、白菜根、胡萝卜切片，撒盐拌匀，腌制半小时以上。

　　2、挤去蔬菜浸泡出的水分，用凉开水冲掉表面的盐分，挤干备用。

　　3、添加糖、生抽、陈醋、味精拌匀。

　　4、起油锅，油温热时，下入红椒段和蒜末小火煸香。

　　5、辣椒和蒜末微黄时趁热浇在拌好的白菜根上，撒上香菜即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍菜根的营养价值与功效的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了，这些菜根对人体都有哪些好处了吧，冬天多吃菜根对身体有很大的好处，大家可以多吃一点哦。