蛋饺是一种极其美味的营养美食，用鸡蛋作为表皮，包裹着鲜香的肉馅儿，那感觉真是让人回味无穷，蛋饺的家常做法很简单，人人都能学会。想知道鸡蛋的做法大全以及鸡蛋的做法吗?那就一起来看看吧。
做法一
材料
猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)。
腌料
白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)。
调料
花生油(8汤匙)。
原料
鸡蛋数只、瘦肉若干。
备注
去超市买些新鲜鸡蛋，回家之后把鸡蛋打到腕里搅散，可以放少许盐，搅匀。瘦肉若干，剁碎，放盐适量，剁匀。
其它配料根据自己喜好自由发挥，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，减少肉量。
做法
1、开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜。
2、一两匙蛋液入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿。
3、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状，筒、饼、条、万、风、摋(最好是圆形)都行，放入蛋皮中心。
4、用锹或筷子把四周蛋皮翻上包住内容，如果你有金刚指或者铁沙掌，用手操作我也不反对。
5、把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动。以上过程速度要快，两人同时操作比较方便，如果一个人火就再小点。
6、炸多久自己掌握，通常整体金黄色即可捞出，一个蛋饺就大功告成了。
7、重复以上步骤N次，即可炸出N个蛋饺。
做法二
原料
鸡蛋1个，鸡肉末1大匙，青菜末1大匙，盐、植物油少许。
制作方法
1、将平底锅内放少许植物油，油热后，把鸡肉末和青菜末放入锅内炒，并放入少许盐，炒熟后倒出。
2、将鸡蛋调匀，平底锅内放少许油，将鸡蛋倒入摊成圆片状，待鸡蛋半熟时，将炒好的鸡肉倒在鸡蛋片的一侧，将另一侧折叠重合，即成蛋饺。
做法三
用料
猪肉馅半斤、鸡蛋6只、色拉油两汤匙、肥猪肉1块、圆形不锈钢锅勺。
做法
1、猪肉用生抽、葱末、姜末、少许盐拌匀备用。鸡蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打匀。
2、用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要加得非常热，用猪油在勺内擦一遍，此时可听见猪油的吱吱声并冒出 油，这道工序配着之前加进的色拉油，能进一步保证蛋皮不会粘勺。
3、把勺依然放在火眼上方，倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮。 如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。
4、等蛋皮已大半成形时(边缘凝固，底部还有点湿)，夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多。以吃蛋皮为 主，搞得跟肉圆子似的就腻了。用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上。
5、用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻用快子拨动已完成的蛋饺并 推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，移在盛蛋饺的容器里。用同样的办法再用猪油擦遍勺，做完所有的蛋 饺。
6、把蛋饺放大火上蒸10分钟，让肉馅熟透，凉后密封冷冻保存。提前10分钟取出室温化开，做汤，红烧、配菜 临出锅10分钟之前放进去，同煮即可。
做法四
材料
鸡蛋，瘦肉，小葱，盐，生抽，芝麻油，生姜粉，胡椒粉，花椒粉。
做法
1.瘦的梅头肉一块，剁馅，小葱切碎。
2.肉馅中加入盐、生抽、芝麻油、生姜粉、胡椒粉、花椒粉和葱花，搅拌均匀。
3.鸡蛋三个打散(先用了两个，不够又加了一个)，尽量把蛋白、蛋黄打均匀，静止一会，舀去上面的沫子。
4.铁锅放少许油，开最小火，油六成热后，舀一勺蛋液，轻轻转一下锅，让蛋液均匀地摊成一个圆饼，放适量肉馅，用勺子把蛋皮轻轻合上，做成盒子的样子，一个蛋饺就算摊成了，可以把它推到旁边继续下一个。蛋饺两面金黄的时候就可以盛出来了。
5.锅中余油爆香葱花，放入切碎的西红柿，煸炒成蓉，加入开水、生抽、盐，煮开后放入蛋饺，小火焖5分钟，起锅时淋一点点香醋即可。
做法五
材料
鸡蛋4个，猪肉糜200克，干香菇5朵，葱姜适量，盐1匙，糖1匙，生抽1汤匙，白胡椒粉适量，香油1汤匙，淀粉适量。
做法
1、干香菇温水发后，洗净去蒂切碎、葱姜切末加入肉馅中。
2、加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、香油、淀粉拌匀，顺一个方向搅打至肉馅上劲。
3、将鸡蛋打散成蛋液，平底锅中倒少许油，倒一勺鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。趁蛋液半凝固状态时，将肉馅放在蛋皮上。
4、掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压边缘至蛋饺粘合住，半成品蛋饺就做好了。依次将剩下的蛋液和肉馅做成蛋饺即可。
做法六
材料
猪绞肉200公克，面粉4小匙，水4小匙，鸡蛋2个，沙拉油少许，蛋白1个，盐1小匙，糖1茶匙，白胡椒1小匙，太白粉1又1/2茶匙，香油1茶匙。
做法
1.取一容器，放入猪绞肉和所有腌料搅拌成肉馅，放置10分钟备用。
2.取一碗，将面粉与水先拌匀，再加入鸡蛋打匀备用。
3.取一锅烧热后转小火，用厨房纸巾沾少许沙拉油在锅面涂上薄薄的一层油。
4.舀1大匙作法2的蛋液煎成圆形蛋皮。
5.等到边缘凝固，即可放1匙作法1的肉馅，再将蛋皮折成半圆形，边缘用锅铲压合整形即可。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的蛋饺的家常做法，你们都学会了吧。这对于喜欢吃蛋饺的人来说，真是极好的。看了上面说的鸡蛋的做法大全以及鸡蛋的做法，是不是都心动了呢，那就快去试试看吧。
