鲳鱼肉含有丰富的蛋白质，里面有我们所需的微量元素。它的肉质鲜美紧实，有很高的营养价值，常食鱼肉可以健脑益智，红烧鲳鱼口味稍重，可以掩盖鱼本身的腥味，下面就为大家介绍红烧鲳鱼的几种做法。

　　做法一

　　原料：鲳鱼2条、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末。

　　30克、酱油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克。

　　制作：1、鲳鱼洗净，控水，划两刀。

　　2、锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用。

　　3、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、 白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。

　　做法二

　　原料：鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、海天老字号 365高鲜头道酱油2茶匙、料酒2茶匙，油、盐适量。

　　制作：1. 将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒。

　　2. 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

　　3. 锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒。

　　4. 再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟。

　　5. 见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。

　　做法三

　　原料：鲳鱼、青蒜、葱、姜、干辣椒、白酒、生抽、白糖、食盐。

　　制作：1、将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。

　　2、把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。

　　3、将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄。

　　4、另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味。

　　5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开。

　　6、水要足够多最好能没过鱼。

　　7、放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮。

　　8、煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整。

　　9、加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。

　　做法四

　　原料：鲳鱼、洋葱、食盐、葱、姜、料酒、老抽、调和油、元贞糖。

　　制作：1、洋葱去皮，洗净切片，鲳鱼去鳃，去肚，洗净，在鱼身划3刀，拍上淀粉。

　　2、锅里油热，放下鲳鱼煎一下，放适量清水，加料酒，姜片，加糖，倒些老抽。

　　3、大火煮10分钟，在鱼的四周放上洋葱片。

　　4、加些盐，大火煮3分钟，加些葱花即可。

　　营养价值

　　柳州鲳鱼在500克一条到1500克一条左右，肉味有如鲻鱼的香味。其鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生重要物资。

　　鲳鱼胆固醇含量也低于所有的动物性食品，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，背鳍、臀鳍同形，鳍棘均呈截形，且对称，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。

　　柳州鲳鱼体形侧扁成盘形，背较厚，口端位，无须，体色呈白身、银鳞、黑尾、线鳍，四色相配极为美观。

　　1.鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。

　　2.鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

　　适用人群

　　鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

　　鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的几种红烧鲳鱼的做法。常吃鱼类有很多好处，特别是正在发育的孩子和怀孕的准妈妈们，这样可以让孩子变聪明哦。鲳鱼的营养价值很高，大家可以经常吃一些。