鱼香茄子一道传统的名菜，比较具有代表性，深受大众的欢迎。味道鲜美，营养丰富。那么你们知道鱼香茄子的家常做法吗?鱼香茄子怎么做呢?下面就让小编给大家介绍一下鱼香茄子的做法吧。

　　鱼香茄子家常做法一

　　主料

　　准备所需的紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱。

　　配料

　　郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。

　　1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)。

　　2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

　　3、炒锅内留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油了)，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。

　　4、加入青红椒翻炒。

　　5、 放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。

　　鱼香茄子家常做法二

　　材料

　　茄子2个，青椒1个，红椒1个，四川泡辣椒碎10克，葱，蒜，姜，黄酒1汤匙，醋1汤匙，生抽 1汤匙、糖15克，水淀粉1汤匙。

　　做法

　　1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。

　　2、青、红椒切丁。

　　3、锅中放油，茄子过油炸，捞出。

　　4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香。

　　5、再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

　　6、翻炒均匀后，调入鱼香汁。

　　7、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

　　鱼香茄子家常做法三

　　材料

　　茄子2条，猪绞肉适量，香葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1大匙。

　　鱼香汁

　　生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量。水淀粉：比例为3茶匙淀粉+3大匙水。

　　做法

　　1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切成小段。

　　2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌，否则会咸)。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

　　3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

　　4、炸至茄条软身。

　　5、将茄子取出沥干油份。

　　6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。

　　7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量。

　　8、放入猪绞肉炒散至熟。

　　9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。

　　10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

　　11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

　　12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)，最后洒上香葱粒上桌。

　　鱼香茄子家常做法四

　　主料

　　猪肉。

　　辅料

　　葱、姜、蒜、淀粉。

　　调料

　　米醋、白糖、酱油。

　　做法

　　1、茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡1小时沥干水分，洒薄薄一层淀粉。

　　2、起油锅，正常炒菜油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。

　　3、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油，放入肉末继续小火炒至完全变色。

　　4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖，炒匀味道关火。

　　5、将肉末铺在提前煸好的茄子上，水开后入蒸锅蒸约7分钟即可。

　　结语：通过上面的介绍，大家是不是对鱼香茄子的做法已经完全了解了呢?以上是小编给大家介绍的鱼香茄子的几种具体的做法，味美香浓，是一道不错的佳肴，希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助哦。