黄鳝是我们日常生活中最为常见的食材之一。黄鳝是有名的滋补佳品，含有蛋白质，脂肪，钙质，磷150，铁，还含有硫胺素(维生素B)，核黄素等多种营养元素。那么我们在家如何自制美味黄鳝呢?下面就由本小编来为大家介绍一下吧。

　　辣椒炒黄鳝

　　材料

　　黄鳝1条，青椒2个，红辣椒1个，姜适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，盐适量。

　　做法

　　1、将黄鳝去骨，切段。

　　2、汆水待用。

　　3、将辣椒椒切好。

　　4、起油锅，爆香姜蒜红椒。

　　5、下黄鳝翻炒。

　　6、青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒变色后溜入适量了水。

　　7、起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。

　　红烧鳝鱼段

　　材料

　　黄鳝，郫县豆瓣，精盐，酱油，葱段，大蒜，姜片，味精，淀粉15克，鲜汤，菜油，料酒，糖少许。

　　做法

　　1、黄鳝洗干净，切成段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。

　　2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜，糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。

　　小诀窍

　　红烧鳝鱼操作要领

　　1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

　　2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

　　农家烧黄鳝

　　材料

　　鳝鱼500克、花生油25克、酱油5克、大蒜(白皮)10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。

　　做法

　　1、将黄鳝洗净，切成薄片。

　　2、姜蒜切成片。

　　3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

　　4、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。

　　结语：经过小编的介绍大家是不是已经学会如何自制美味黄鳝了呢?黄鳝营养丰富，口感细腻，老少皆宜。是您日常饮食或是病后疗养的极佳选择。如果本小编的介绍对您有所帮助，那就请您赶紧试试吧!