大头菜大家应该都知道吧，而大头菜除了有绿色的还有紫色的，紫色的大头菜可能大家不经常烧制，但是这种蔬菜中含有很高的水分，要想给身体补充水分的话，那就来一个凉拌紫色卷心菜吧，既营养又补水。而且对于那些想要在夏季瘦成一道闪电的朋友来说，是瘦身必备啊。

　　如果吃的过油过多的话，肯定会给肠胃带来负担，所以为自己的身体减压，那么在膳食方面就一定要注意一点，不然在外面吃坏肚子了可不是一件好事。如果是自己制作凉拌卷心菜的话，一定要把菜洗干净，不然会有残留的农药成分，来看看吧。

　　1、中医认为经常食用卷心菜能性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效。

　　2、卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。

　　3、经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。

　　4、世界卫生组织推荐的最佳食物中，蔬菜首推为红薯(山芋)，山芋含丰富维生素，又是抗癌能手，其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等，卷心菜排名第三。

　　凉拌紫色卷心菜丝的做法步骤

　　1. 卷心菜洗干净切成丝待用。

　　2. 胡萝卜也切成丝待用。

　　3. 莴苣笋也切丝，哈我的刀工不灵，丝切的有点粗，但不影响味道。

　　4. 香菜洗干净切成短的小段待用。

　　5. 新鲜小红辣椒切成小圈待用。

　　6. 白芝麻放在烤箱中焗熟。

　　7. 取一个中盆放入卷心菜丝、胡萝卜丝用盐、少许白醋腌渍一会儿，用手拧掉水分。

　　然后把新鲜小红辣椒用少许油炒一下，放入菜丝中，加少许蘑菇精、香菜段、香油拌匀将盘，最后撒上白芝麻即可。

　　小贴士

　　特点：酸辣可口，脆香爽口，美容美肤，营养丰富。

　　适宜人群

　　1.特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。

　　2.但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。

　　包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。

　　另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

　　素炒紫甘蓝

　　原料

　　紫甘蓝500克。

　　调料

　　白醋、色拉油、精盐适量，大蒜3瓣，味精少量。

　　制法

　　1.甘蓝洗净切成小块或宽条，大蒜拍碎。

　　2.放油加热，放大蒜爆香，放入紫甘蓝，旺火与蒜炒匀，即放入白醋(如太干可加少量清水或肉汤)，旺火快炒至菜软，放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。

　　特点

　　菜色鲜艳紫红，油光发亮，口感清脆。

　　红泡菜

　　原料

　　紫甘蓝200克，胡萝卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。

　　调料

　　白醋、精盐、味精、香油各适量。

　　制法

　　将紫甘蓝、胡萝卜、青甜椒分别择洗净，切成条，芹菜洗净切段。先把胡萝卜、青甜椒、芹菜等下沸水锅中快焯一下捞出，然后在沸水中加点白醋，把紫甘蓝快焯一下即捞出，共放盘内，沥去水;放盐、味精、白醋、香油拌匀即成。

　　特点

　　色泽鲜艳多彩，营养丰富。

　　人们就很容易出现没胃口的情况，等到肚子饿了想吃东西又不知道吃什么好，人又容易变得憔悴和食欲不振。所以为大家推荐这一道凉拌菜，希望能给大家带来丝丝的清凉，吃的放心又愉快，一定是大家都想要的，来一展厨艺做做看吧。