芥菜，也叫大头菜，也许说大头菜有的朋友还是不知道小编说的什么，但是如果小编说榨菜就是大头菜腌制而成，相信小伙伴们就明白了。今天小编就给大家介绍一下什么是大头菜，它有什么样的营养价值。

　　芜菁，大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜，盐腌晒干作咸菜名梳菜。华东一带通称香大头。肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌渍。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。

　　起源与栽培简史：

　　芜菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地，由油用亚种(ssp.oleifera)演化而来。法国有许多芜菁种质资源;在斯堪的纳维亚半岛大量栽培饲用种。中世纪古埃及、希腊、罗马已普遍栽培，在亚洲(阿富汗、伊朗、日本等国)也普遍栽培。美洲栽培的芜菁由欧洲引入。

　　药用及功能

　　功用主治

　　开胃下气，利湿解毒。治食积不化，黄疸，消渴，热毒风肿，疔疮，乳痈。

　　用法与用量

　　内服：煮食或捣汁饮。外用：捣敷。

　　宜忌：①《千金•食治》：“不可多食，令人气胀。”②《本草衍义》：“过食动气。”

　　营养分析

　　芜青这种球根植物应该原产于欧洲，各种芜菁不论大小、形状或颜色的差异都相当大。芜菁全年都可以买到，青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊，或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬菜。

　　美味菜肴

　　一、红枣金银菜大头菜汤

　　主料：芥菜干40克,白菜480克,圆白菜100克。辅料：枣(干)20克。调料：姜3克

　　做法：1.菜干浸软，洗净揸干水，切短，白菜洗净亦切短，大头菜(圆白菜)洗净，切小片。

　　2.水适量煲开，放入所有汤料煲开，慢火煲3小时即成。

　　功效：清润生津，消滞清肠，含粗纤维。

　　二、红辣大头菜

　　原料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

　　做法：1.将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出;

　　2.把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。

　　三、凉拌韩式大头菜

　　四、火爆大头菜

　　主料：大头菜。辅料：蒜几瓣,小红辣椒若干(视自己嗜辣的程度定)。调料：素蚝油,盐,味精。

　　做法：大头菜切成不规则的形状，蒜拍碎后再切成大点的粒，小红辣椒则用手掰成二瓣。炒锅用大火，放入油，待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒，炒出香味。倒入一勺蚝油后放入切好的头菜，用急火爆炒，等菜将熟时放入盐和味精即可装盘。(此菜炒熟的标准依个人口味而定)

　　简单吧，味道不错的，有空可以一试。

　　结语：通过小编上面的介绍，小伙伴们应该对大头菜有了新认识，原来我们平日里吃的榨菜还有这么多营养价值在里面，也许，大头菜做成榨菜后没有那么高的营养成分，但是小伙伴们可以尝试自己做一做哦。