生活中你对大头菜一定不陌生吧，但是你知道大头菜有什么营养价值吗?下面这篇文章我们就将为你介绍下关于大头菜的营养价值，以及大头菜的一些吃法，赶紧来看看吧!

　　大头菜又称芜菁，是芥菜的一个变种，为根用芥菜，常为腌制后食用。

　　大头菜的营养价值

　　1、芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。

　　2、芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

　　3、芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。

　　4、芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。

　　5、大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。

　　其含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。

　　大头菜是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。

　　芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。

　　芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。适于种子萌发的平均温度为25℃。芥菜最适于叶片生长的平均温度为15℃， 最适于食用器官生长的温度为8～15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。

　　爆炒大头菜

　　主料：大头菜300g，油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，鸡精适量，干红辣椒适量，红尖椒适量，蒜适量，香油适量

　　做法

　　1.把食材准备好。大头菜撕成小块，干红辣椒剪成小段，红尖椒切成细丝，蒜切成片状。

　　2.锅里倒入油，油微热时，下入红尖椒丝和红辣椒爆香。

　　3.继续放入蒜片翻炒两下。

　　4.倒入撕碎的大头菜翻炒。

　　5.倒入适量生抽、醋调味。

　　6.最后加入适量盐。

　　7.淋入几滴香油提香。

　　8.关火加入适量鸡精。

　　9.最后装盘即可配饭吃啦。小贴士1.一定要最后再放盐，如果一开始放会让大头菜出水。

       大头菜炒西红柿

　　材料：大头菜400g，西红柿2个，大葱适量，豆油适量，酱油适量，五香粉适量，精盐适量，味精适量

　　做法

　　1.大头菜撕下叶，洗净、切丝。

　　2.西红柿切块。

　　3.锅里放入豆油，烧热。

　　4.放入切好的葱花爆锅。

　　5.放入大头菜和西红柿翻炒。

　　6.放入酱油。

　　7.放入五香粉。

　　8.放入精盐。

　　9.放入味精出锅即可。小贴士1 西红柿要选择红润多汁的，这样炒出来的大头菜才会吸收西红柿的酸甜汤汁。

　　结语：吃完大头菜，不要忘记它的叶子也是可以食用的哦，上文为你介绍了那么多食用大头菜的好处，你还不心动吗?可以根据上面介绍的制作方法，在家中制作几款给自己的家人。