提到猪肝大家都会想到猪肝是补血的佳品，其实，猪肝的营养价值远远不止这些，猪肝还可以预防肝炎等多种疾病，而且是老少皆宜的饮食佳品，今天就由小编为大家介绍一下猪肝的营养价值、补血误区以及猪肝的做法大全吧。
目录
1.猪肝的基本介绍 2.猪肝的营养价值
3.猪肝不能和什么同吃 4.猪肝的做法大全
5.吃猪肝过多会引起中毒 6.如何选购好的猪肝
7.猪肝补血的误区 8.猪肝对于婴儿的保健作用
猪肝的基本介绍
猪肝就是猪体内用来储存养料和解毒的器官，猪肝含有丰富的营养物质，所以猪肝的营养保健功能很好，可以说是最理想的补血佳品之一。猪肝味甘温归肝经，可以用于治疗夜盲、浮肿和脚气等症。
食用禁忌
猪肝含有多种营养物质它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜而且鲜嫩可口但猪肝食前要去毒。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等都会聚集在肝脏中并被它解毒、排泄或经它化学加工后运送至肾脏从小便中排出。肝脏还会产生炎症甚至肝癌。此外还可能有肝寄生虫等疾病。
倘若猪肝里边的各类毒性物质，没有得到及时的清除干净，或者是解毒功能在不断的下降，那么机会导致有毒物质，残留在肝脏的血液，进而就会影响身体的健康，可能诱发癌症和白血病等疾病。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中因此买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下然后置于盆内浸泡12小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪则可视其大小切成46块置盆中轻轻抓洗一下然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
另外炒猪肝不要一味求嫩否则既不能有效去毒又不能杀死病菌、寄生虫卵。
猪肝的功效
猪肝味甘、苦性温归肝经 有补肝、明目、养血的功效 用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝适宜气血虚弱的人，尤其是面色萎黄和贫血者，是最适宜吃猪肝的。猪肝可以明目，视物模糊不清、夜盲眼和干燥症都要多吃猪肝。同时，适宜癌症患者及放疗和化疗后的患者吃了补血。常在电脑前工作、爱喝酒的人也建议多吃。
患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
猪肝的营养价值
猪肝含有丰富的维生素，所以很多医生在建议病人补充维生素时都会让他们平时多吃些猪肝，这是对身体很有帮助的，这就是猪肝的营养价值了，其实猪肝还有别的营养价值，下面大家跟小编一起去了解猪肝对身体的一些保健吧!
猪肝味甘、苦，性温，归肝经。有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。而且，它富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。
1、猪肝能预防肝炎
猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
2、猪肝有助与排毒
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
3、猪肝改善皮肤
猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
4、猪肝是补血佳品
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
5.补肝明目
猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。
6.去除毒素
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
猪肝不能和什么同吃
肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。但是猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。那不能与猪肝同吃有哪些呢?
1.茯苓
茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。
2.鲫鱼
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
3.党参
不宜与藜芦同用。
4.黄芪
黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
5.鹌鹑肉
相克：新鲜的猪肝与鹌鹑肉混合烹炒中，各自所含的尚未失活性的酶与其他生物营养素、微量元素，可能发生复杂的化学反应(酶需加热到一定温度才失活)，产生一些不利于人体的物质。某些物质进入人体后，干扰了微量元素(如铁、铜)的代谢，影响了某些酶的形成与激活，或破坏了一些必需的维生素，以致引起不良的生理效应，产生色素沉着而生黯。这种相克关系古时李时珍也曾在《本草纲目》中记载：“猪肝和……食生面墨。”墨干即枯焦黔黑之意。
6.不宜配富含维生素C的蔬菜
维生素在受热、受光时易被破坏，在酸性溶液中较为稳定(PH<4)，在中性及碱性溶液中极不稳定。特别是微量重金属离子如(Cu++，Fe++等)存在设更易被氧化分解，即使是微量的铜离子也能使维生素C氧化速度加快1000倍。猪肝中含铜、铁元素丰富，每100克猪肝中含铜2.5克，铁25毫克。能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，而失去原来的功能。
猪肝的做法大全
猪肝粥的做法
概述猪肝粥，将大米加水煮粥，快熟时放入腌好的猪肝及青菜，再煮开即可，临出锅放一些葱花。
做法食材准备大米100克，猪肝50克，水600克，花生油300克(约耗30克)，盐5克，味精1.5克，料酒、淀粉、葱花各10克，姜末4克。
制作步骤
1、将大米洗干净;猪肝洗净，切薄片，装入碗内，加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐，抓拌均匀，腌上浆。
2、锅内放油烧至五六成热，分散投入猪肝片，用筷子划开，约1分钟，至猪肝半熟，捞出控油。
3、锅内放水烧开，倒入大米，开后改用小火熬煮约30分钟，至米涨开时，放入猪肝片，继续小火煮10-20分钟，加味精和盐即可。
原料：大米l00克，猪肝l50克，水600克，花生油300克(约耗30克)，盐7克，味精l.5克，料酒、淀粉、葱花、姜末各适量。
做法
1.大米拣去杂物，淘洗干净。
2.猪肝洗净，切成约0.3厘米厚的长方薄片，装入碗内，加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐，抓拌均匀，腌上浆。
3.锅置火上，放油烧至五六成热，分散投入猪肝片，用筷子滑散，约1分钟，至猪肝半熟，捞出控油。
4.用一锅上火，放水烧开，倒入大米，再烧开后改用小火熬煮约30分钟，至米涨开时放入猪肝片，继续用小火煮10～20分钟，至米粒全部开花，肝片酥熟，汤汁变稠，加味精和余下的盐，调好口味即可。
营养价值
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
猪肝汤的做法
猪肝汤是以猪肝为主要食材的家常汤菜，配以菠菜一起炖煮，是多个菜系中的经典菜品，营养价值丰富，制作方法简单。
菠菜猪肝汤材料
菠菜100克，猪肝200克，姜3片 酱油1茶匙(5ml)，淀粉2小匙(10ml)，盐适量，鸡精少许。
菠菜猪肝汤的做法
1、菠菜洗净，切段，汆烫后沥干水分;姜去皮，洗净。
2、猪肝洗净，切片，加酱油、淀粉拌匀腌10分钟，放入滚水中汆烫，捞出，沥干。
3、锅中倒6杯高汤煮开，放入姜片及猪肝煮熟，再加入菠菜，加入盐及鸡精调味即可。
制作小贴士
1、家常高汤(清汤)的做法：将老母鸡和猪瘦肉用滚水烫过血沫放入煲中加水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，煲40分钟，取无油无渣的汤即可。煲汤的时候注意火候，火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
2、猪肝煮久了会老，所以切片时尽量薄一些，汆烫时要快一些。
3、菠菜在吃之前汆烫一下可以去除菠菜中80%的草酸，还可去除涩味。
4、还可在汤中放入几粒枸杞，既有营养又可以增加色彩。
爆炒猪肝的做法
爆炒猪肝的制作材料主料：猪肝,各式各样的爆炒猪肝。
调料：料酒,酱油,葱姜蒜。
爆炒猪肝的做法：清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
爆炒猪肝、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。各式各样的爆炒猪肝。
一忌：一次食用过多
猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。
二忌：与维生素C同服
维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能。
三忌：不排毒就食用
猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。
猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。
四忌：与酶制剂同服
常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。
五忌：炒得过嫩
猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。
麻油猪肝
麻油猪肝有破血功效，将子宫内的血块打散以利排出，猪肝的营养是猪肉的十倍，蛋白质含量很高，所含氨基酸与人体接近，易被吸收利用。
用料
新鲜猪肝、黑芝麻油、老姜、熟白芝麻。
做法
1.新鲜猪肝洗净切成薄片;
2.锅里放入适量黑芝麻油，放入姜片小火煎黄煎香;
3.倒入片好的猪肝，中火煎至猪肝变色收缩，撒上少许熟白芝麻即可。
提示
1.请选用手指下压感觉有弹性的颜色鲜嫩的猪肝较好，如果压下去是硬硬的为木肝，请勿买。
2.新鲜的猪肝不好切薄，可以放入冷冻柜冷冻至稍稍变硬，再拿出来切片。
3.黑芝麻油不可用白芝麻油代替;义香麻油是月子专用的。
4.最后一步煎制猪肝的时候，也可以加入适量米酒同煮，但一定要煮到酒精完全挥发，没有酒味才可使用。
5.如果是给产妇食用，最好是产后一周才开始食用，且每次分量不可过多、无盐或少盐烹饪，助于子宫的污血排出体外的料理餐品。
由于肝脏是动物体内的解毒器官，使用前请用清水浸泡一小时以上，再用清水冲5分钟左右。
功效
麻油猪肝有破血功效，将子宫内的血块打散以利排出，猪肝的营养是猪肉的十倍，蛋白质含量很高，所含氨基酸与人体接近，易被吸收利用
猪肝面的做法
菜系及功效
湖北小吃。
工艺
熬煮汆炖烩焖法。
制作材料主材：食碱水面条500克，猪筒骨500克，鲜猪肝250克，水发木耳250克(约耗60克)。
调味辅材：胡椒粉1克，味精1.5克，葱花25克，精盐适量。
调汤辅材：熟猪油260克，酱油50克，，淀粉20克。
制作方法1.将猪肝洗净切成薄片放入碗内，加淀粉拌匀上浆。猪筒骨洗净放入沙罐内，加水置火上煨2小时，煮成乳白色汤。
2.取汤碗5个，放入熟猪油10克、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料，分别倒入大半碗开沸的骨头汤。
3.锅置旺火上，加清水烧沸，放入面条煮熟后盛入5个碗内。
4.锅内加熟猪油250克，置旺火上烧至7成热时，放入猪肝，过油后倒入漏勺内沥油。
5.原锅置旺火上烧热，放入过油的猪肝，加入骨头汤100克、木耳、酱油烧沸后，用湿淀粉勾芡，盛入5个碗内的面条上即成。
注意要领
1.猪肝片要淀粉拌匀上浆，以便滑油脆嫩;
2.煮面条时要抖散后放入沸水锅中，并不断用筷子搅动，烧沸后要加少量冷水煮至熟。
吃猪肝过多会引起中毒
猪肝中含有非常丰富的营养所以很多人喜欢吃，但是有的朋友却因为猪肝的营养多天天吃，这是错误的做法!适当的补充身体营养这是好事，但是如果过多的食用猪肝就会引起营养过剩，引起食物中毒。下面就让小编为你解释为什么吃猪肝多会中毒!
每100克猪肝中含维生素A约8700国际单位，成人每天需要量为2200国际单位，如大量食用猪肝，会因体内维生素A含量过多，造成无法由肾脏排泄而出现中毒现象。
中毒现象
中毒时可致恶心、呕吐、头痛、嗜睡、视象模糊等，久之能导致骨质疏松、皮疹、毛发干枯等症状，而且对肝脏也有一定的损害作用。每100克猪肝中含胆固醇达400毫克以上，而一个人每天从食物中摄取胆固醇不宜超过300毫克，如超过正常食用胆固醇的数量，可导致动脉硬化和加重心血管疾病，尤以高血压、冠心病患者更应重视。因此，食用猪肝宜适量，不要食用过多。
看了上面关于猪肝的知识点你是否知道该如何吃猪肝了呢?不仅仅是吃猪肝，很多有营养的东西大家最好是按照自己身体情况进补，千万不要补充过量而伤害自己的身体。
中毒原因
肝的营养价值非常丰富，大家都喜欢吃，但是有谁知道猪肝里亚特含有剧毒呢?有很多有毒的代谢和混入饲料中的物质都会聚集在猪肝中，经过加工后送至肾脏，从小便排出，而且还有可能含有肝寄生虫。
尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
如何正确吃猪肝
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
看了上面介绍的这些关于猪肝的营养知识后，你知道该如何正确食用和处理主干了吗?希望这些知识点能为你带来帮助。
如何选购好的猪肝
平常我们在饮食中多吃些猪肝对身体确实是很有帮助的，猪肝中含有各种的营养元素，但是如果我们在选购猪肝时选不好，吃的时候不仅不补身子，可能会影响到自己身体的健康。那么猪肝到底有什么营养呢?我们平时如何才能选择到优质的猪肝?下面大家跟小编一起去了解吧!
灌水猪肝
色赭红显白，比末灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开后有水外溢，做熟后鲜味差，未经高温亦带菌，不利于健康。
猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质肝。
石肝
色暗红，质比上列三种都要硬些，手指梢着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
麻肝
反面有明显的白色络网，手模切开处不如粉、面肝软嫩，做熟后质韧，嚼不烂。
病死猪肝
色紫红，切开后有余血外溢，少数生有脓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小抄加热时短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。
粉肝面肝
质均软且嫩，手指梢用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点：前者色似鸡肝、后者色赭红。
猪肝的补血误区
猪肝是补血食物，含有丰富的蛋白质、肝糖、肝素、维生素等，可以调节、改善贫血病人造血系统的生理功能，防止缺铁性贫血和佝偻病。但食用猪肝需“忌”几点。
一忌：一次食用过多
猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。
二忌：与维生素C同服
维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能。
三忌：不排毒就食用
猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。
猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。
四忌：与酶制剂同服
常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。
五忌：炒得过嫩
猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。
猪肝对婴儿有哪些保健作用
猪肝是猪的肝脏，通常我们吃一些动物的肝脏对自己的身体还是很有益的，所以很多养生的专家都建议大家平时去买些动物的肝脏来吃。动物的肝脏含有各种的营养元素，我们吃一些确实可以补身体。像婴儿要进行保健，妈妈们可以买些猪肝给他们吃。
猪肝对于婴儿的功效
猪肝在饮食与健康中，具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，猪肝能增强人体的免疫反应，抗氧化防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生也，可治急性传染性肝炎。
经常食用猪肝还能补充维生素B2这对补充机体重要的，辅酶完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛维持正常视力防止眼睛干涩、疲劳维持健康的肤色对皮肤的健美具有重要意义。
猪肝中铁质丰富是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
猪肝除了含有较丰富的蛋白质外，还含有较多的铁质和维生素B,经常食用可以预防缺铁性贫血、口角炎等症。
但是猪肝有些腥味，孩子们不太喜欢吃，这就需要在烹调上下点工夫，去其腥味，变不好吃为好吃。对婴儿来说，每星期能吃上1~2次猪肝，能预防营养缺乏症。
因此，更要强调烹调方法。采用猪肝与其他动物食品混烧，如猪肝丁和咸肉丁、鲜肉丁、蛋块混烧，或猪肝炒肉片等，孩子们大多喜欢吃。
将猪肝制成白切猪肝片或卤肝片，在孩子进餐的时候，洗净手一片一片拿着吃也是个好方法。
为婴儿制作猪肝泥有两种方法
一是将生猪肝横剖开，或剥去外皮，用刀刮下如酱样的猪肝泥。
二是先把猪肝煮熟后，再剁成细碎泥状，然后加葱、姜、黄酒等，用少量油炒，可去腥味，烧好后加些味精提鲜。如果孩子还是不肯吃，可用7份猪肝泥和3份肉糜一起炒，也可去掉猪肝腥味。
结语：猪肝的营养价值和使用功效，就不用在多说了，可以说是老少皆宜的食物，建议大家不妨按照小编推荐的猪肝做法大全试一试，肯定是美味又健康的一道菜哦，但是要记得选购健康的猪肝哦。
