大家对于猪蹄筋应该已经是很熟悉的了。猪蹄筋可以说是熬汤佳品，对于猪蹄筋来说，不仅具有着独特的口感，而猪蹄筋还含有丰富的胶原成分，猪蹄筋对于人体的吸收来说是很有益处的。那么对于猪蹄筋大家究竟知道多少呢。

　　目录

　　1、猪蹄筋的介绍 2、猪蹄筋的功效作用

　　3、猪蹄筋的食物忌宜 4、猪蹄筋的营养价值分析

　　5、猪蹄筋的营养成分 6、猪蹄筋的做法

　　猪蹄筋的介绍

　　对于猪蹄筋大家还是很喜爱的，不仅是因为猪蹄筋独特的口味，它还包含着很多人体所需要的大部分的营养元素。对于大部分的肉制品来说，很多人对于猪蹄筋的选择还是很偏爱的，猪蹄筋作为猪本身最关键的腱子，对于人体是很有益处的。

　　原料分类

　　畜肉类及制品。

　　食用提示

　　每次约100克。

　　禁忌人群

　　患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的老年人、儿童每次不可食之过多。

　　功效与作用

　　原料介绍

　　猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。前蹄的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形。

　　蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。

　　猪蹄筋的食物忌宜

　　猪蹄筋的适宜食物

　　猪蹄筋+黄豆粉

　　腹胀。

　　猪蹄筋+京白梨

　　伤肾脏。

　　猪蹄筋+杏脯

　　腹痛。

　　猪蹄筋+苦杏仁

　　腹痛。

　　猪蹄筋的禁忌食物

　　相宜猪蹄筋+鱿鱼(干)

　　补气养血。

　　猪蹄筋+花生(炒)

　　催乳。

　　猪蹄筋的营养价值分析

　　猪蹄筋是什么

　　猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。

　　前蹄的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形。

　　蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶原蛋白。

　　营养分析

　　1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

　　2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

　　3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用，尤其适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用猪蹄筋。

　　禁忌人群

　　湿热和痰湿体质不宜多吃猪蹄筋。

　　猪蹄筋营养成分

　　这里为猪蹄筋中100克可食部的营养素含量。

　　食部

　　为每100克食品的可食用部分(不可食用部分包括皮、籽等等)。

　　含量

　　为100克食部(即可食用部分)的营养素含量。

　　热量156千卡。

　　0.01毫克硫胺素。

　　钙15毫克。

　　蛋白质35.3克。

　　核黄素0.09毫克。

　　镁4毫克。

　　脂肪1.4克。

　　烟酸2.9毫克。

　　铁2.2毫克。

　　碳水化合物0.5克。

　　维生素C0毫克。

　　锰0.02毫克。

　　膳食纤维0克。

　　维生素E0.1毫克。

　　锌2.3毫克。

　　维生素A0微克。

　　胆固醇79毫克。

　　铜0.04毫克。

　　胡罗卜素0.4微克。

　　钾46 毫克。

　　磷40毫克。

　　视黄醇62.4微克

　　钠178 毫克。

　　硒10.27 微克。

　　食物营养成分排行

　　热量、硫胺素、钙、蛋白质、核黄素、镁、脂肪、烟酸、铁、碳水化合物、维生素C、锰、膳食纤维、维生素E、锌、维生素A、胆固醇、铜胡罗卜素、钾、磷、视黄醇、硒。

　　猪蹄筋的做法

　　猪蹄黄豆汤

　　简介

　　老火汤，广东人的骄傲，各种标志着保健功能的食材添加在砂煲里。经过数小时文火慢炖，食材的香味素反复释放，煲出的汤汁浓郁回甘，被赋予各种滋补的暗示。

　　其中，黄豆与猪蹄也是一种常见的搭配，浓香的汤水，营养丰富且富含胶原蛋白。

　　食材

　　主料

　　猪蹄1个。

　　黄豆500g。

　　辅料

　　姜5片。

　　盐适量。

　　步骤

　　1.猪蹄斩成块。

　　2.将洗净的姜片和猪蹄放进锅里，加入能淹没食材的清水。

　　3.大火煮开，将猪蹄撇去浮末，取出待用。

　　4.砂锅煮开水，加入猪蹄，大火煮开。

　　5.转小火煮2个小时左右，煮至猪蹄软烂。

　　6.将汤汁倒出，猪蹄取出沥干水分待用。

　　7.将黄豆去壳，洗净。

　　8.将黄豆加入猪蹄汤中，大火煮开。

　　9.转小火煮20-30分钟，黄豆变软，加盐调味。

　　小贴士

　　猪蹄最好选前蹄的脚掌部分，这样煮出来的汤水不会太油腻。

　　黄豆要选新鲜的，煮出来的汤水才鲜香;取出的猪蹄可以直接蘸酱油食用，也可以加些调料做成凉菜。

　　猪蹄黄豆莲藕汤

　　简介

　　中医认为，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质，具有补虚弱，填肾精等功能，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。

　　莲藕性寒，有清热凉血的作用;而黄豆富含大豆卵磷脂，多吃可增加神经肌能活力，黄豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率。

　　食材

　　主料

　　猪蹄600g。

　　黄豆80g。

　　莲藕50g。

　　辅料

　　料酒15ml。

　　盐适量。

　　姜适量。

　　步骤

　　1.猪蹄拔去残余的毛，多的话可用火烧，洗净备用。

　　2.黄豆、莲藕等其他材料准备好。

　　3.黄豆用清水浸泡半小时以上。

　　4.猪蹄剁成大块。

　　5.莲藕去皮切块，洗去外层的粉质，姜切片备用。

　　6.锅内入适量水，放入料酒和生姜，放入猪蹄中小火加热焯水。

　　7.把猪蹄捞出冲洗，检查看还有没有残余的猪毛，后移入沙锅中，放入姜片。

　　8.放入浸泡过的黄豆。

　　9.放入莲藕。

　　10.大火烧开转最小火煲2小时。

　　11.喝前入适量盐调味即可。

　　12.成品。

　　小贴士

　　1、焯烫猪蹄的时候不要盖盖子，让腥气挥发出来。

　　2、黄豆应事先浸泡，这样比较容易煮软。

　　3、因猪蹄油脂较多，动脉硬化及高血压患者少食为宜。

　　蒸猪蹄筋

　　菜品口味

　　咸鲜味。

　　主要工艺

　　蒸。

　　食材明细

　　猪蹄筋500克。

　　鸡肉100克。

　　火腿50克。

　　蘑菇25克。

　　料酒10克。

　　味精2克。

　　姜10克。

　　大葱10克。

　　盐3克。

　　1.将干蹄筋洗净，切成斜口片，把猪蹄筋片放入钵中，加入1000毫升清水，上笼蒸4小时，至猪蹄筋片酥软时取出。

　　2.用凉水浸2小时剥去外层筋膜，洗净。

　　3.火腿、水发蘑菇洗净后切成丝。

　　4.将发涨的猪蹄筋片切成长节，鸡肉剁成小方块。

　　5.将猪蹄筋片、鸡肉块放入蒸碗内，再把火腿丝和蘑菇丝调匀，撒在周围。

　　6.将姜片、葱段放入蒸碗中，上笼蒸3个小时。

　　7.待猪蹄筋片酥烂后出笼，拣去姜片、葱段不用，加上胡椒、料酒、精盐、味精即可。

　　结语：对于猪蹄筋大家应该是很熟悉了，猪蹄筋不仅做法多样，而且对于人体的吸收也是很好的。所以大家在日常的生活中可以适量利用猪蹄筋补充一些微量元素。对于猪蹄筋的做法也是很多的，大家在日常的生活中可以多注意。