目录：

　　第一章：素食者不快乐吗？

　　第二章：快餐也能吃得健康的5大绝招

　　第三章：最健康最有营养的4种豆腐搭配

　　编者按：为什么常常吃素的人也会出现动脉硬化、血脂高呢？不是说吃素的人身体好吗？今天小编就和大家一起看看素食者如何更好的饮食，让素食者也能吃出健康。

　　素食者不快乐吗？

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　　前几天在电视上看到一个著名养生节目主持人问“为什么有些素食者也会出现血脂异常、动脉硬化？”营养专家解释说：“因为素食者总吃素，心里不快乐，而不快乐的人，身体代谢就不好，因此出现血脂高等问题。

　　这位专家的回答实在令人失望。按照专家的观点，吃素是痛苦的，吃肉才快乐，这种看法太局限、太偏激了！

　　从营养学的角度看，肉食富含硫、磷、氯等成分，大量食肉容易导致人体经常处于被疲劳感困扰的状态。而素食中的豆类、茵类、藻类、蔬菜、水果等，可以使人体恢复到比较正常的状态，从而感到舒服、快乐。

　　从流行病学的角度观察，很多肥胖人士减少了肉类的摄入，加大了素食的比例，由此带来的好处是，体重下降、血糖稳定、血压平稳、血脂正常，自信心增强，精神面貌焕然一新，反而更加快乐了。

　　那么，为什么一些素食者会出现血脂异常、动脉硬化呢？

　　主要的问题有三方面：

　　1、进食量过多

　　有些素食者认为素食不会影响健康，就大量进食，导致总能量摄入过剩，一样会使人肥胖，出现血脂异常。

　　2、植物油摄入过多

　　植物油在提供能量方面与动物油相同，吃植物油过量同样会使人发胖，出现血脂异常。并且，同瘦肉相比，同等重量的烹调油的能量是瘦肉的3-4倍。

　　3、长期缺乏维生素B12

　　维生素B12是所有营养素中最特别的一个，除了食用菌中有极少的含量外，天然的植物性食物中基本没有。因此，长期素食者很容易缺乏维生素B12导致一种叫做“高同型半胱氨酸血症”的病症，易增加动脉硬化的危险。

　　因此，素食者也要节制饮食，少糖、少油。适当补充维生素B12，避免由于维生素B12缺乏而导致的血脂异常、动脉硬化。

　　如何科学素食还需要做很多的研究和调查，不能简单地认为养生素食就是不吃肉，也不能轻易断言素食好还是肉食好。无论是素食还是肉食，都需要科学均衡，要符合用餐者的具体情况，这样的营养饮食才能促进人体健康。

　　素食者避免维护生素B12缺乏的办法有：

　　（1）适当摄入富含维生素B12的强化食品或者营养补充剂；

　　（2）食品加工科学的发展，使我们发现，大豆这种天然的植物性食物，经过微生物的发酵，可产生一定量的维生素B12，比如纳豆、天贝（一种大豆发酵食品）、豆鼓等。由于纳豆、天贝还富含优质蛋白（这是素食者容易缺乏的营养素）、卵磷脂、人体必需脂肪酸、植物固醇、膳食纤维等，这些对于维护健康、纠正血脂异常是非常有效的，因此我们建议素食者每天摄入一定量的纳豆、天贝等发酵的大豆制品。

　　快餐也能吃得健康的5大绝招

　　都说多吃快餐不利健康。近日，美国“雅虎女性网”载文，刊登了美国南加州大学内科专家皮恩斯基博士将快餐食品变为健康饮食的绝招。

　　1.注意食物加工方式

　　避免油炸、裹面包屑或奶油食物。吃炸鸡时去掉酥脆表皮，或选择烤鸡。

　　2.“卸载”快餐调料

　　多数快餐店的汉堡包、沙拉和三明治都配以高脂肪调料。点餐时，可让服务员将调料另放一边，或干脆弃用多余的调料。

　　3.多加蔬菜

　　要求服务员多加点蔬菜，不但能摄入更多的维生素和膳食纤维，还能增强饱腹感。

　　4.对碳酸饮料说“不”

　　吃快餐时，只喝白开水。白开水中可以加点柠檬，或者选择不加糖的冰茶。

　　5.不吃“巨无霸”快餐

　　无论吃什么食物，适量都是关键。请尽量选择小份快餐。

　　最健康最有营养的4种豆腐搭配

　　豆腐是豆制品的精华，所以人们应该多吃豆腐少吃肉。吃豆腐应该注意科学搭配，最科学的搭配方式有以下几种：

　　豆腐配鱼

　　营养富裕豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富；鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较 高。这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使 人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。

　　豆腐配肉蛋

　　营养高一半豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的氨基酸———蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。

　　豆腐配海带

　　加碘又补钙豆腐及其大豆制品，营养丰富，价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素 B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解;但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘的缺 乏，海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，是十分合理的搭配。

　　豆腐配萝卜

　　身体不受挫豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不会受消化不良的困扰。

　　结语：小编在这里提醒素食者们也要注意营养搭配，千万不要造成营养不良。（文章原载于《健康》，刊号：2012.02，作者：宁莉 ，版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）