主料：

　　青鱼 900克

　　配料：

　　黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克 辣椒4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克

　　做法：

　　1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；

　　2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；

　　3.干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；

　　4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；

　　5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；

　　6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；

　　7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

　　Tips：

　　由于食物相克，青鱼忌与李子、荆芥、白术、苍术同食，不可用牛、羊油煎炸。