豆豉鱼是湖北那边的乡土名菜，湖北那边的做法是用五香干和豆豉，辣椒、黄酒、姜粉等和鱼一起搭配制作的。当然其他地方也都有各自的制作方法，喜欢这道菜的朋友们，下面就为你们介绍几种它的不一样的制作方法。

　　做法一

　　主料：鲤鱼(600克)，豆豉(30克)。

　　辅料：葱、姜、蒜。

　　步骤：将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，加入料酒 盐腌制10分钟。

　　准备好葱姜蒜和豆豉。 锅中放油烧热下入鱼。

　　炸至两面金黄捞出。 锅中留底油，下入豆豉煸炒。

　　下入葱姜蒜和辣椒 八角炒香。 加入酱油 糖 料酒 盐。

　　倒入清水烧开。 下入鱼大火烧开转小火烧至汤汁收干即可。

　　小窍门：酱油和糖要少放，成菜后不能吃出甜味。

　　做法二

　　主料：草鱼500克。

　　辅料：豆豉30克，辣椒(青尖)50克，辣椒(红尖)80克，猪肉(肥瘦)100克。

　　调料：淀粉(豌豆)5克，盐5克，料酒3克，白砂糖5克，香油5克，胡椒粉3克，花生油30克。

　　步骤：将草鱼宰杀去鳞，鳃，内脏洗净，切下鱼头，去骨刺，鱼身肉与尾相连，并剞十字花刀，青红辣椒切粒。

　　将鱼头，鱼肉裹匀干淀粉，放入热油锅炸至金黄色捞出，拼成鱼状摆在盘内。

　　锅内留少许油，下入豆豉，青红辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒，盐，胡椒粉，香油煸炒，淋在盘内鱼身上即可。

　　做法三

　　主料：鲈鱼500g。

　　辅料：豆鼓30g，盐适量，生抽适量，红椒适量，料酒适量，姜适量，葱适量，油适量。

　　步骤：将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干净。

　　在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。

　　撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。

　　鱼头鱼尾都码在盘子里，撒一豆豉。

　　上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。

　　鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面。

　　最后热油淋上即可，简单营养又美味。

　　小贴士：蒸的时间长了，鱼肉松散，时间不够则生、腥。8分钟是最佳时间”。这道菜最妙之处在于豆豉的使用，豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味，将鱼的腥味和土味去掉。

　　做法四

　　主料：鲫鱼适量。

　　调料：食盐适量，料酒适量，豆豉适量，植物油适量，芝麻适量。

　　步骤：鱼儿整理干净后用料酒、盐俺1小时。

　　锅内倒油，多些，放入鱼儿，炸至红黄色即可，炸的时候少翻动，以免鱼肉翻烂不成形。

　　将炸好的鱼捞出装盆，锅内留少许油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均后连油一起倒在鱼上。

　　高压锅压30分钟即可。

　　做法五

　　主料：青鱼肉300克。

　　辅料：小红辣椒2只，豆豉5克，葱适量，姜少许，盐少许，料酒少许，生抽适量。

　　步骤：青鱼肉切成小段，加盐，料酒，姜片腌2-3小时。各配料切成小粒，油锅内加适当油，放入腌好擦干表面水分的鱼块小火煎。

　　鱼块两面煎黄后盛出备用，锅内剩下的油加入葱白段，豆豉，辣椒粒爆香。再放入鱼块拌炒，再加入少许水，焖煮片刻，最后浇上生抽，撒上青葱段即成。

　　总结：湖北那边豆豉鱼的做法偏辣，有些朋友不喜欢吃辣或者是不能够接受太辣的话可以减少辣椒的用量。也可以按照文章中的介绍方法，再结合自己的口味，这样在家就能制作出自己喜欢吃的豆豉鱼了。