相信这样的天气，已经没有多少妹纸们会有食欲了，看看你身边的朋友，是不是纷纷开始吃起了凉皮、凉粉、凉面等这些爽口的食物了呢?今天我们就要为大家介绍一下凉皮怎么做，让大家知道凉皮的做法以及凉皮的调料，让大家在家也能制作冰爽的凉皮。

　　凉皮的制作其实相当的简单，当然前提是准备好你所需的所有材料，而这些材料，大家可以根据自己的口味来决定，喜欢吃辣的朋友还可以放辣。

　　凉皮的做法

　　自制凉皮

　　材料

　　面粉200克、清水100克、食盐1/4小勺、黄瓜丝、面筋、香菜、芝麻、醋、生抽、黄灯笼辣椒酱。

　　做法

　　1.首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐。

　　2.接着把100克得清水倒入容器你的面粉中(根据面粉的不同，水分可适当的调整)。

　　3.将面和至表面十分光滑的面团。

　　4.盖上保鲜膜醒30分钟。

　　5.另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，至清水完全变成乳白色后，将洗面团的水倒入小锅中。

　　6.接着重复上一个步骤继续洗面，大概洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中。

　　7.把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗。

　　8.经过四次洗面最后剩余的就是面筋了。

　　9.在步骤7的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时。

　　10.经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是颜色发黄的清水。

　　11.将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把白色的面浆搅拌均匀。

　　12.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀。

　　13.取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾。

　　14.将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右。

　　15.至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了。

　　16.取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来。

　　17.放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油(既可以防粘也能增加韧性)。

　　18.将凉皮三折后，用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了。

　　自制美味凉皮

　　材料

　　澄粉100G，水200G。

　　做法

　　1.澄粉100G和水200G混合，充分搅拌均匀。

　　2.取一个平底的大盘子(我用了匹萨盘)，把混合液分成四份，取一份倒在盘子里，上锅大火蒸2分钟。

　　3.蒸好的凉皮，最好连盘子一起放在凉开水里脱模，这样比较容易揭下来.接着重复2的步骤，直到四张凉皮都蒸好。

　　4.把凉皮切成条，配上自己喜欢的配料(我配了黄瓜丝，口感比较清爽)，加生抽，白糖和辣的豆豉酱拌匀，就可以开动啦。

　　小诀窍

　　很多人问澄粉是什么,这里集中解释下，澄粉就是小麦淀粉,很多人又要问了,小麦淀粉是什么:小麦淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的(无筋度)淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。

　　注意了,不是超市里卖的普通淀粉或者玉米淀粉哦.有人问我,玉米淀粉也可以做么?是的,也可以做,但是口感比澄粉或者绿豆淀粉做出来的都要差,不劲道,吃起来没筋骨的那种感觉.所以不建议用玉米淀粉或者普通淀粉做。

　　结语：以上就是小编为大家介绍的关于凉皮怎么做的相关内容，通过文中的介绍，相信大家已经知道了凉皮的做法以及凉皮的调料是怎么做的，在这炎热的夏日，不想出门吃饭的朋友就可以在家自制美味凉皮啦。