西湖牛肉羹的做法相信大家多多少少都知道一些，那么你知道西湖牛肉羹正宗做法是怎样的吗？下面我们就来为大家介绍一下西湖牛肉羹的做法大全，为大家详细的介绍一下西湖牛肉羹的正宗做法。

　　西湖牛肉羹是江南一道传统的名菜，它香醇润滑，鲜美可口，是一道很好的开胃汤。下面我们就来具体的看一下它的正宗做法。

　　做法一

　　主料

　　牛肉，鸡蛋清，高汤。

　　配料

　　盐，白糖，干淀粉，葱末，料酒，胡椒粉。

　　做法

　　1、首先将事先准备好的牛肉处理好切成片颗粒状备用。

　　2、锅内加清水，放入牛肉粒烧开，焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。

　　3、蛋清搅拌均匀，干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。

　　4、另起油锅烧至油温5成热时，放入牛肉粒略炒，加料酒炒匀，再放入高汤大火烧开撇去浮沫。

　　5、将水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡，然后再打入蛋清，加入适量的盐、白糖、胡椒粉来调味，好了之后撒入葱末就可以了。

　　关键在于此羹芡要勾的要厚一些，蛋花才会打得漂亮。

　　小诀窍

　　做照烧鸡腿饭剔出的鸡腿骨弃之可惜，用来熬制高汤则是很好的原料。鸡腿骨洗净，用刀背将鸡腿骨从中间砸断(利于骨髓油充分溶于汤中，使汤汁更加鲜美。)，将鸡骨和几片生姜放入锅中，加足量清水大火烧开去浮沫转小火加盖煮2个小时，用漏网将汤内鸡骨和生姜过滤出即可。

　　做法二

　　材料

　　牛肉450g，蛋清2只，盐1茶匙(5g)，白胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，绍兴黄酒2茶匙(10ml)，高汤1500ml，水淀粉2汤匙(30ml)，熟猪油30g。

　　做法

　　1、牛肉洗净，先切成1cm见方的小块，然后用刀剁成麦粒大小的粒，蛋清在碗中打散。

　　2、大火烧开煮锅中的水，放入牛肉粒汆烫出血沫，关火后滤出牛肉粒，倒掉带有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除残留的血沫杂质。

　　3、取一个炒锅，放入15g熟猪油，用中火加热至猪油融化，放入清洗好的牛肉粒拌开。

　　4、迅速烹入绍兴黄酒，然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油，继续用中火烧至微微沸腾。

　　5、一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变得稍黏稠。

　　6、待汤再次沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花，最后调入剩余的熟猪油15g即可。

　　小诀窍

　　1、制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懒用牛肉糜代替，否则制作出的成品口感不佳，而且也不易将肉中的血沫清除干净。

　　2、这道羹汤一定要用水淀粉来勾芡，水淀粉被加热后变得黏稠，这样也能增加牛肉的弹性嫩度。

　　3、打蛋花的时候千万不要性急，不能在旺火煮的状态下倒入鸡蛋清，不然就会凝结成块，而不是絮状了。

　　4、也有很多餐厅制作西湖牛肉羹的时候会添加香菇粒和香菜碎，无非是为了丰富口感，如果喜欢香菇和香菜的味道，不妨准备一些加入羹中。

　　做法三

　　材料

　　牛肉50g，香菇50g，薄香干4块，莴笋一根，鸡蛋一个，香菜一把，盐、醋、淀粉适量。

　　做法

　　1、牛肉、莴笋、香干、香菇切成丁。

　　2、热油，牛肉滑散到变色。

　　3、加入香莴、笋干、香菇继续翻炒。

　　4、至材料熟后，加入一大碗水，煮沸。

　　5、倒入打散的鸡蛋。

　　6、调味。

　　7、倒入调好的淀粉水，勾芡。

　　8、撒上香菜，出锅。

　　做法四

　　材料

　　牛肉馅儿100g，鸡蛋1个，水发香菇3朵，香菜适量，生姜少许。

　　做法

　　1、鸡蛋取蛋黄，加绍兴酒一勺，盐少许，拌入牛肉馅。

　　2、炒锅烧热，放油少许，下姜片炒香。

　　3、取出姜片，放入切末的香菇。

　　4、放入腌入味的牛肉末煸炒。

　　5、炒至牛肉断生后，加绍兴酒除腥。

　　6、放盐调味后，淋入水淀粉勾芡。

　　7、关中小火，淋入蛋清，搅出蛋花。

　　8、关火，放入香菜，盛入碗中，吃前撒少许白胡椒粉。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的西湖牛肉羹的做法大全，从这个大全中我们知道了西湖牛肉羹正宗做法，文中也为大家介绍了它的具体的做法，如果你对它感兴趣，不妨参考文中西湖牛肉羹的做法来做一次这美味羹。