炸丸子想必大家都知道,每到过年的时候家里是必备的。那么你家里是怎么炸丸子的呢?知道炸丸子还分种类吗?知道怎么炸丸子好吃吗?今天我们就来介绍一下炸丸子的配方以及炸丸子的家常做法,看看他们是怎么炸丸子的吧。
炸丸子分为素丸子和肉丸子,可以根据个人的口味做对应的变化。下面我们就来看看炸丸子的具体做法吧。
做法一
材料
脱皮绿豆,面粉,花椒粉,五香粉,盐,葱,姜蓉,辣椒。
做法
1.脱皮绿豆泡水一天至涨发,洗净后入搅拌机打成绿豆糊,这里应该加入适量面粉,一是让它变稠,容易成形,二是口感更加扎实(我当时没敢添加,最后剩下一点糊糊的时候才加)。
2.接着在绿豆糊中加入适量的花椒粉、盐以及少量的五香粉和辣椒粉。
3.加入葱姜蓉,然后要使劲地搅上劲,我足足搅了15分钟。
4.起油锅,旁边准备好沥油的勺子,本来应该用手挤出一个个丸子来,我的糊糊过稀,只能用小勺子舀出来了,先炸至丸子熟透浮起来,捞出放凉。
5.细看这丸子,像不像大头蝌蚪宝宝。待丸子凉透后,重新再入热油锅里炸至焦黄即可。
6.丸子炸出来就可以食用了,如果你嫌太干,可以做一碗汤,搭配着吃,口感更好。
7.加水煮开加丸子煮透,洒芹菜碎装碗开吃。
做法二
材料
萝卜、虾皮、胡萝卜。
做法
一、萝卜丝用水焯一下,一定要开着锅盖焯,这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。
二、虾皮用热油炒一下,去腥,而且虾皮还格外香脆。
三、放一些大米饭或者馒头渣,这样就可以少放一些面粉,就不会发粘,,靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉,口感非常好。
四、放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量,也增加丸子的粘度。
五、放一点点泡打粉会有蓬松的口感。
最后放葱姜碎、盐、五香面、鸡粉和少许淀粉调和起来就可以炸了。
六、炸的时候一定要少放,每一次都放3--5颗丸子,这样才可以保持油锅的高温度,才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的,不需要太长时间。
七、用小锅炸丸子,这样锅里放一点油就会达到一个丸子的高度,炸到后来可以把锅倾斜一点提高油的水平面,仍然可以很好地炸;炸完之后,可以把油倒入事先准备好的辣椒面或者花椒粒的碗里,用高温把花椒或者辣椒炸熟,顺便做出来辣椒油或者花椒油,也不用吃剩油了。
做好这几步,萝卜丝丸子就会非常好吃。
做法三
材料
芋头600公克,白油70公克,面包粉适量。
内馅材料
花生粉120公克,糖30公克,白糖5公克,太白粉100公克。
做法
1.将内馅材料一起混合搅拌均匀备用。
2.芋头去皮洗净切块后,放入蒸笼里蒸熟后取出。
3.把芋头块压成泥状,再加入所有的调味料一起混拌均匀后,最后加入白油搅拌均匀。
4.拿出适量作法3的材料捏出丸子形状后,再用大姆指在中间部分压出一凹陷状。
5.将作法1的内馅材料填入作法4的凹陷处。
6.再用姆指慢慢利用周围的芋头浆,将凹陷处封平并整型成圆球状。
7.在丸子外层沾裹上少许的水后,再裹上一层面包粉,放入油锅中油炸约1分钟,呈现出金黄色泽时捞出即可。
做法四
材料
雪梨半个,胡萝卜1根,豆渣1份,糯米粉50克,馒头1/3个,盐1/2t天,鲜疏1t。
做法
1、胡萝卜削皮。
2、胡萝卜切丝。
3、馒头、豆渣、糯米粉混合。
4、倒入萝卜丝、盐、天鲜疏。
5、混合、均匀。
6、挖成球状。
7、捏一团面,放入雪梨。
8、包成圆形。
9、空气炸锅. 200度10分钟。 拉出拉篮刷一层油,再炸5分钟。
小诀窍
1、不选用面粉做丸子,即使冷后也外酥脆里软。
2、不用空气炸锅,起油锅更香口一点,那热量也是满满的。
结语:以上就是三九养生堂为大家介绍的关于炸丸子的家常做法,从文中介绍的这些做法中,我们知道了怎么炸丸子好吃,知道了炸丸子的配方,看了之后是不是想试一下呢,很容易就能学会哦。