鱼松是用鱼类肌肉制成的金黄色绒毛状调味干制品。其加工设备主要有煮制锅、炒松机，可连续性生产，日产量可高达10吨以上;小型的零星加工，以手工烹炒较为常见。

　　鱼松含有人体所需的多种必需氨基酸和维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷、铁等无机盐，可溶性蛋白多，脂肪熔点低。

　　鱼松制品易被人体消化吸收，对儿童和病人的营养摄取很有帮助。鱼松是营养健康食品。

　　金枪鱼松的做法一

　　原料

　　大黄鱼1条1000克，葱段15克，姜片10克，精盐3克，绍酒25克，味精1.5克。

　　制法

　　(1)鱼剖洗净后，剁去头，剔骨去皮，取净肉放盆中，加盐、酒、葱、姜上笼用旺火蒸至熟透取出，沥去汁水。

　　(2)炒锅置小火上烧热，放入鱼肉，撒上味精，用锅铲翻炒，炒至鱼肉发松，起锅即成。

　　特点

　　味鲜，质松。

　　金枪鱼松的做法二

　　原料

　　红稠鱼、胡萝卜、芹菜、荸荠、油条。

　　调味料

　　盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生粉。

　　做法

　　1、红稠鱼去皮去骨，切成鱼米，放入少许的盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生粉，顺一个方向搅拌上劲。

　　2、胡萝卜切小粒，焯水后捞起备用;芹菜、荸荠、油条均切成小粒。

　　3、生菜切去头，洗净，用凉开水浸泡后，制成小盅。

　　4、锅内放油，等油温升至七成热时，改小火，将油条粒放入复炸后捞起备用。

　　5、锅内留少许油，将做法(一)的鱼粒放入迅速划散，等鱼粒变色后迅速捞起备用。

　　6、再依次向锅内放入胡萝卜粒、芹菜粒、荸荠粒，放适量盐和鸡精调味。

　　7、再放入炒好的鱼米，快速翻炒均匀后起锅。

　　8、将做法(四)的油条粒放入做法(五)拌均盛入生菜盅即成。

　　原料选择与整理

　　鱼类的肌纤维长短不同，原料肉色泽、风味等都有一定差异，制成的鱼松状态、色泽及风味各不相同。

　　大多数鱼类都可以加工鱼松，以白色肉鱼类制成的鱼松质量较好。目前生产中主要以带鱼、鲱鱼、鲐鱼、黄鱼、鲨鱼、马面钝等为原料，近年来也有许多厂家采用鲁鱼、鲢鱼等为原料生产鱼松。