蹄髈，相信大家应该都吃过吧。蹄髈的营养价值是很高的，对吃些对身体特别好，而且蹄髈的做法也比较简单，稍微学一学就能会了。想知道蹄髈的家常做法以及蹄髈的做法大全家常吗？那就一起来看看吧。

　　蹄髈可以按照你自己的喜好来随意做，下面就给你们介绍几种蹄髈的简单做法当做参考。

　　方法一

　　材料

　　蹄膀1个，青葱3支，辣椒2条，水1500㏄，卤包1包，绿花椰菜1颗，冰糖2大匙，酱油200㏄，米酒100㏄，青葱1支，蒜仁3颗，姜10公克，米酒2大匙，酱油3大匙。

　　做法

　　1.首先就是要把蹄膀除毛后用清水洗干净;腌料中的青葱切成小段;蒜仁、姜拍扁，备用。

　　2.取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时(腌渍时需偶尔翻动蹄膀)，接着取出蹄膀，炸至上色备用。

　　3.热锅，加入适量沙拉油，放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。

　　4.重新热锅，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入酱油、米酒、水煮滚。

　　5.取一砂锅，放入作法3的青葱、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的卤汁，以及万用卤包一起煮滚，盖上锅盖转小火，续卤约1.5小时即可。

　　6.绿花椰菜切小朵，汆烫后泡入冰开水中备用。

　　7.取一盘，放入作法5的卤蹄膀，周围排上作法6的绿花椰菜，最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。

　　方法二

　　原料

　　蹄髈500克，黄豆50克，姜，葱花，盐适量。

　　做法

　　1、蹄髈在开水中焯一下洗净。

　　2、黄豆放水中泡一会儿。

　　3、然后在高压锅内慢慢的放入黄豆、蹄髈、姜片，同煮个20分钟左右就可以捞出来装盘。

　　4、撒上葱花，加盐调味即可。

　　方法三

　　材料

　　蹄髈、黄豆、茴香、桂皮、花椒、小茴香、干辣椒、2勺生抽、2勺老抽、2勺盐、1勺白糖、料酒、葱姜。

　　做法

　　1、准备好茴香、桂皮、花椒、小茴香、干辣椒。

　　2、黄豆泡发两小时上面。

　　3、蹄髈入开水锅烫去腥，趁热去细毛。

　　4、加入料包，葱姜煮开水，再把蹄髈放入，水再开时放料酒，开盖煮15分钟左右。

　　5、加入泡好的黄豆。

　　6、加入2勺生抽、2勺老抽、2勺盐、1勺白糖继续煮。

　　7、盖上盖但不要盖严实，因为蹄髈有些腥味，最好能在煮的过程中散发掉，这个过程大概煮十五分钟。

　　8、换高压锅，气压上来后，中大火煮七八分钟右右，气散后不着急打开，焖十分钟左右即可开盖，再开大火收收汁。

　　方法四

　　材料

　　蹄髈1只、黄豆50克、姜5片、盐2克、白胡椒粉2克、清水适量。

　　做法

　　1、蹄髈斩成段后洗净，黄豆用清水浸泡再洗净备用。

　　2、将蹄髈放入凉水中，水烧开之后再煮5分钟，撇去血沫。

　　3、捞出蹄髈，冲洗干净，剃去浮毛。

　　4、将蹄髈、姜片、黄豆放入炖锅，加入足量清水。

　　5、大火烧开，再转为小火炖煮2个小时。

　　6、最后加入盐和白胡椒粉调味即可。

　　方法五

　　材料

　　蹄髈，黄豆，花生，姜，葱，盐，料酒。

　　做法

　　1、新鲜蹄髈，买回来洗净并飞水;黄豆、花生用清水冲洗一下;姜拍破、葱切段。

　　2、起锅倒入清水，放几块姜及一汤勺的料酒，将收拾好的蹄髈一起放进去。

　　3、大火煮开后再煮3~5分钟，然后捞出再次冲洗。这样做是为了去除蹄髈的腥臊味。

　　4、将所有的原材料统统放进汤锅中，一次加够清水。

　　5、中火烧开，若还有浮末，此时可以撇出。

　　6、之后盖好盖子，微火慢炖约3~4个小时。火一定要小，不要让其沸腾，保持锅内微微冒泡即可。中间要偶尔地搅拌一下，防止粘锅。

　　7、出锅前，可以加些许鸡精调一下味即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的蹄髈的做法大全家常，你们都学会了吧。这对于喜欢吃蹄髈的人来说，真的是极好的。看了上面说的蹄髈的家常做法以及蹄髈的做法，想吃的就去做一做。