火锅的兴起，让很多人得利，人们也因此吃到了很多美食，火锅不仅可以添加蔬菜，肉等食物，如今另一种吃法-火锅鱼也深受人们的喜欢，当然重庆火锅鱼更是独树一帜。今天我们就来了解一下火锅鱼的做法大全，来看看火锅鱼的做法。

　　火锅鱼顾名思义就是将火锅与鱼结合在一起的一种吃法，下面我们就来看看它的具体做法吧。

　　重庆火锅鱼

　　材料

　　2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼。

　　调料

　　鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许。

　　做法

　　1、首先将事先买好的鱼去鳞，并加工成鱼片，要注意将鱼头鱼骨和鱼肉片分别放。

　　2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的。

　　3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。

　　4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。

　　5、在其中加入适量的清水，漫过鱼身就可以了。

　　6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。

　　7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。

　　8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节)。

　　小诀窍

　　1、用鸡蛋青的作用

　　鱼的口感好，鱼肉化。

　　2、用芹菜的作用

　　清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。

　　片笋火锅鱼

　　材料

　　云南片笋500克，钳鱼(又称斑点叉尾鱼回)500克。

　　调料

　　八角10克，山奈10克，丁香3克，茴香5克，草果8克，色拉油100克，高汤500克，精盐6克，郫县豆瓣1000克，干辣椒30克，红油豆瓣300克。

　　做法

　　1、片笋用刀子削去外皮，放入清水中浸泡30分钟以去除异味，然后将片笋放入沸水中大火汆1分钟后取出控水待用。

　　2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入郫县豆瓣和红油豆瓣小火煸炒出香，放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分钟，再加入高汤、盐小火熬30分钟。

　　3、在高汤熬制的同时，将钳鱼宰杀，去鳃后用刀从腹部开膛，取出内脏，洗净血水。

　　4、将整只的鱼两面打上深为3厘米、间距为2厘米的一字花刀后装盘。

　　5、将香料锅(锅下点燃酒精炉)、鱼和片笋一起上桌，食前将鱼肉、笋放入香料锅中涮熟即可。除了放鱼和笋涮制外，也可以涮制其他蔬菜和肉类。

　　小诀窍特点

　　口味香辣，豆豉味浓，鱼肉细嫩，片笋清香。

　　制作关键

　　1、郫县豆瓣和红油豆瓣放入锅内煸炒前，最好用刀剁碎，这样味道才能最大限度地溢出。

　　2、山奈、草果最好用刀剁成小块，因为其形体较大，短时间的炒制味道不能完全炒出。

　　3、浙江、江苏一带的厨师在烹调此菜时，要注意盐的用量。

　　鱼头火锅

　　鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。

　　材料

　　生姜，油，干辣椒，鱼头，萝卜，盐，醋，料酒，胡椒粉，味精。

　　做法

　　1、锅烧热，用生姜擦锅(目的是不让鱼粘锅)，放油、姜和干辣椒，放入鱼头，等两面都变色。

　　2、在电火锅里放入开水，把变色的鱼头放入，加入萝卜一起煮，“千煮豆腐，万煮鱼”。

　　3、等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的关于重庆火锅鱼的做法以及火锅鱼的做法大全，从这些食谱中我们知道了火锅鱼的具体的做法，当然，如果这个也可以根据个人的口味添加食材，就看你自己喜欢吃什么了。