在寒冷的冬天吃上一道既暖身又有营养的爆炒羊肝那真是人生的一大享受，那么你知道羊肝的做法吗？羊肝怎么做好吃呢？别着急，今天三九养生堂的小编就来告诉你如何在家自制美味羊肝食谱，一起来看看吧。

　　羊肝的营养价值相信大家都知道，含有大量的蛋白质以及各种微量元素，适当食用对人体有很大的好处，接下来就一起来看看羊肝的做法吧。

　　冬笋炒羊肝

　　材料

　　食用油500克(实耗50克)，香油大匙，酱油1大匙，料酒2小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙，羊肝175克，冬笋25克，大葱2根，大蒜8瓣，淀粉适量。

　　做法

　　1.首先把准备好的羊肝用清水冲洗干净，然后用刀切成片，再用水淀粉拌匀上浆;冬笋洗净切片;葱洗净切丝，蒜洗净切末。

　　2.将料酒、酱油、味精、淀粉、精盐、葱丝、蒜末同放入碗内，搅匀，调成芡汁。

　　3.往锅里倒油，烧热，将羊肝片放入锅内滑透，再放入笋片稍炸一会，盛出沥油。

　　4.洗净锅，再将肝片、笋片重新倒入锅内，开火，倒入芡汁，炒匀，淋入香油即可。

　　注意

　　软嫩滑口，鲜香诱人。羊肝质地柔软、细嫩，炒制时间不要过长，以防止羊肝变老、变硬。

　　爆炒羊肝

　　菜谱简介

　　色泽明亮，软润，滑嫩，口味鲜香。

　　材料

　　主料

　　羊肝300克。

　　辅料

　　玉兰片25克，水发木耳15克，青蒜15克，鸡蛋清38克。

　　调料

　　豌豆淀粉5克，盐3克，味精1克，料酒2克，花生油50克，羊油15克。

　　做法

　　1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。

　　2.首先点火坐锅，然后倒入适量的食用油，待油七八成热之后放入切好的羊肝，然后用勺子将其散开，起锅沥油。

　　3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。

　　清炒羊肝

　　材料

　　主料

　　新鲜羊肝一片。

　　辅料

　　竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳(如果加上荸荠片就更好吃了)

　　调料

　　料酒、醋、盐、糖、淀粉、葱姜蒜。

　　做法

　　1.竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳各种材料切成猪眼薄片。

　　2.羊肝切薄片，加料酒、醋、盐腌制半小时以上，淀粉抓匀。

　　3.油温三、四成，逐片划入肝片，火不要太大，待挺起变色捞出。

　　4.油、盐、葱姜蒜爆锅，先放入胡萝卜、竹笋翻炒断生。

　　5.糖少许醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水淀粉勾芡。

　　6.最后放入黄瓜片、大蒜碎、鸡精，停火翻匀出锅。

　　熏肉洋葱炒羊肝

　　菜谱简介

　　新鲜鼠尾草的芬芳，带给羊肝及腌熏猪肉一种香味;洋葱奶油酱汁则可增添其嫩滑口感。此道菜肴富含维生素A、B族、C、E，以及叶酸、铁、硒、锌。

　　材料

　　大洋葱1颗，新鲜大鼠尾草叶8片，橄榄油2汤匙，羊肝4片，每片约85克，面粉2汤匙，盐、黑胡椒适量，羊肉清汤300毫升，去皮腌熏猪肉(培根)4片，共150克，酸奶油150毫升。

　　点缀

　　小的新鲜鼠尾草叶片(不用亦可)

　　做法

　　1.烤箱低温预热。洋葱对切，去皮、切片。大片鼠尾草叶洗净沥干，切丝。

　　2.羊肝洗净，用纸巾拍干。盘内撒上面粉，加胡椒调味，每片羊肝裹上面粉。

　　3.煎锅内下橄榄油一汤匙，加入洋葱，中火煎4—5分钟至呈浅棕色。

　　4.余下的面粉及鼠尾草叶丝倒入锅中，与洋葱一同拌炒一分钟。加入羊肉清汤烧开，不时搅拌。煮沸后转小火煨煮，汁液盛出备用。

　　5.煎锅内放入剩下的一汤匙橄榄油，加入腌熏猪肉，每面煎1—2分钟。盛出后放入烤箱保温。锅内放入羊肝，用中高火每面煎两分钟至呈浅棕色。

　　6.腌熏猪肉回锅，加入汁液，搅拌时刮起锅底沉淀物。煨煮3—4分钟。羊肝须煮熟而中央呈淡红色。

　　7.酸奶油倒入锅中搅拌，调味(熏肉味咸，盐可酌量减少)。继续煨煮1—2分钟，加热奶油。

　　8.盛入预热的餐盘中。用小片鼠尾草叶点缀后上桌。

　　结语：通过小编上文的介绍，你知道羊肝怎么做好吃了吗？你知道如何做出既有营养又美味的羊肝了吗？羊肝含有营养成分丰富，所以，大家在平时可以多多食用哦，不仅对身体好，而且还能御寒呢。