醉排骨是福建地区的地方名菜，每逢过年，几乎家家都备有这道菜，香味浓郁，十分诱人。那么你知道醉排骨怎么做吗？下面我们就来介绍一下醉排骨的做法，让大家也感受一下这道福建名菜。
醉排骨的主要原料是排骨，经过一系列的加工制作而成，外脆里鲜嫩。究竟它是怎么做的呢？我们一起来看一下吧。
做法一
材料
主料
带骨猪里脊肉400克、净荸荠75克、番茄酱50克、咖喱酱，芝麻酱各1克、橘汁4克。
做法
1、将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片。
2、接着将准备好的番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等材料调成汁备用。
3、将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。
做法二
食材
主料
猪排骨400克。
调料
花生油适量、蒜适量、生抽适量、醋适量、淀粉少许、白糖适量、黄酒少许 、芝麻适量。
制作步骤
1、首先将事先买好的猪排斩成约l寸长的小块，并用黄酒和盐将它们搅拌均匀，再用适量生粉和水搅拌均匀。
2、将生抽、糖、醋和黄酒，大蒜、葱花调成汁备用。
3、烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出，装入一稍大的碗中(以便拌调料)。
4、迅速将调好的汁倒入炸好的排骨，连续翻拌均匀，装盘潵上熟芝麻即可。
做法三
食材
排骨、酱油、白砂糖、香醋、番茄酱、荸荠、浓缩橘汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、大葱、大蒜、味精、姜、淀粉、花生油。
制作步骤
1、将排骨切小块，加苏打、精盐、料酒抓匀腌制一个晚上待用。
2、淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆。
3、将里切好的排骨上浆挂糊，备用；荸荠拍扁切碎，每粒四开切。
4、葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸。
5、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末和水调在一起待用。
6、锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色，捞起，沥干油。
7、炒锅放少量油，下入荸荠，再下入排骨翻炒均匀。排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。
做法四
食材
番茄酱50克，咖喱酱、芝麻酱各1克，橘汁4克。
制作
1、将猪里脊的背脊骨跺去一大半并切片。
2、接着用刀背将猪里脊横直捶打3遍后切成带骨肉条，然后将准备好的荸荠切片，番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等材料调成汁。
3、将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。
注意事项
排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡。一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀，使之能包粘在原料表面入味好吃。这也是福州特有的醉法。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的关于福建名菜醉排骨的做法，相信大家看了文中的介绍后都知道了醉排骨怎么做，如此鲜美的一道菜，是不是流口水了呢？心动不如行动，赶快学习一下吧。
