腊八蒜是一种美味的小菜，这道菜不仅味道鲜美，而且营养价值很高，大家都知道大蒜能够抗癌，杀菌等功效，对人体有很大的好处，那么大家知道腊八蒜的做法吗?腊八蒜怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下腊八蒜的制作方法吧。

　　腊八蒜看起来绿绿的，很多人都不敢吃，其实颜色越绿，腊八蒜味道越棒，下面大家就一起来看看如何制作出美味的腊八蒜吧。

　　做法一

　　材料

　　大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。

　　做法

　　1、用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器。

　　2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。

　　小诀窍

　　1、腊八蒜制作关键:此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。

　　2、在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，装入小坛密封。除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。经过腌制后，大蒜会变成绿色，这是蒜绿素。蒜绿素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此，腊八蒜是一种良好的保健食品。腊八蒜虽然好，但有一些人不适合吃，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。

　　做法二

　　材料

　　大蒜，醋，糖。

　　做法

　　1、准备好新鲜的大蒜适量，最好用紫皮蒜，比较脆口，将蒜剥出后，用清水冲洗干净，晾干或者用厨房纸擦干，一定要保证完全无水汽。

　　2、用干净的小刀将蒜子根部切去。

　　3、装入玻璃瓶，加米醋至完全没过蒜子。

　　4、腌制两周左右至蒜子完全变绿即可。置于有阳光晒到的地方会加速变绿，完全变绿后放入冰箱保存，吃一年都没问题。

　　做法三

　　材料

　　蒜，醋。

　　做法

　　1.蒜去皮备用。

　　2.取干净的玻璃瓶，倒入醋，醋最好用米醋。

　　3.浸泡等蒜发绿就可以吃了。

　　做法四

　　材料

　　肥肠300克、蒜20个、葱姜、八角、花椒、干辣椒适量、盐2克、酱油2汤匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、胡椒粉少许、黄豆酱1汤匙、淀粉、香油、醋适量。

　　做法

　　1、先准备好原材料。

　　2、去除大肠的脏气味，买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟。

　　3、焯水，将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用。

　　4、卤制，锅中放油，爆香花椒、八角、干辣椒、葱姜块，然后烹入料酒1汤匙、酱油1汤匙、黄豆酱1汤匙、蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟。

　　5、备料，葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量。

　　6、炒制，锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜。

　　7、烹入清水，调入盐2克、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉少许。

　　8、小火将汤汁收浓稠，勾芡;淋香油出锅。

　　做法五

　　材料

　　胡萝卜5斤，发芽的蒜3头，大葱1根，盐，糖，醋。

　　做法

　　1、各种原料洗净后，要彻底晾干。准备做变菜的盒子，也要无油，用开水烫洗后晾干。

　　2、胡萝卜擦丝，不要用那种变的擦丝器，擦出来的不脆，口感差。

　　3、蒜切片，葱切丝。

　　4、擦好的胡萝卜，放进密封容器里，带上一次性手套，用盐抓均匀，细心耐心的揉抓。

　　5、然后放糖，再次揉抓，最后放上醋揉抓均匀。盐：糖：醋比例为1：1.5：2 先按照平时做菜的量放盐，然后再放入糖和醋，调成适口的酸甜味。边尝边调，千万别咸了，最好先把盐定好再放其它的。

　　6、放入蒜和葱，再细细的揉一遍。

　　7、盖上保鲜盒，过一夜就可以吃了。吃的时候，放点香油和香菜，特别的好吃!放的久了，蒜就变绿了!

　　小诀窍

　　1、腌渍这种菜，要保证无油无水才不容易坏。

　　2、现在已经不是以前那种物质匮乏的年代了，所以一次不要做太多。不过现在我老家还是保留以前的习惯，每次都是一大坛子。

　　3、吃的时候，可以根据口味再调一下香油和鸡精，其他都不用放。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的腊八蒜的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的腊八蒜了吧，吃大蒜对身体有很大的好处，所以大家可要多吃一点啦。