松鼠鱼是一道有名的汉族菜，它是因为成品看起来很像松鼠，所以取名松鼠鱼。松鼠鱼的做法没有想象中的那么难，其实很简单，稍微学一学就能会做了。想知道糖醋松鼠鱼以及松鼠鱼的做法大全吗？那就一起来看看吧。

　　鱼肉的营养价值算是比较丰富的了，所以多吃些松鼠鱼，对我们的身体健康也是很有好处的。

　　做法一

　　主料

　　黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可)。

　　辅料

　　冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。

　　调料

　　清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克。

　　步骤

　　1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

　　2.然后将冬笋放在案板上，切成小方丁，注意切的时候要小心一些，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

　　3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。

　　4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟。

　　5.最后就是用水淀粉勾芡，淋一点香油进去，将芡汁均匀的浇在鱼的身上就差不多可以吃了。

　　做法二

　　食材

　　活桂鱼(或黄石首鱼)1条(约750克)、虾仁18克、熟笋12克、水发香菇12克、青豌豆15粒、熟猪油1000克(实耗250克)、香油9克、料酒15克、精盐6克、绵白糖12克、香醋60克、番茄酱60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干淀粉36克、猪肉清汤60克。

　　步骤

　　1.将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉(称鱼叶子)。

　　2.把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀。

　　3.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。

　　4.将猪油放入锅里，烧至八成热时，左后提鱼尾，慢慢放入油锅里。

　　5.随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出。

　　6.在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下是仁，熘熟后，倒入漏勺。

　　7.原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟。

　　8.烹入调味汁，加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。

　　做法三

　　主料

　　鳜鱼(草鱼亦可)一条约1250克、蜜樱桃2个、精炼油1500克、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。

　　步骤

　　1.宰杀后，冲洗干净，斩下鱼头，然后从鱼背下刀，剔出骨刺(鱼尾与两片鱼身相连)，皮朝下平放在菜墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀(斜度应视鱼肉厚度而定)，鱼头用刀修好形，由腮下剖开(头背相连)，用清水冲洗干净，沥干水分，加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟。

　　2.葱、蒜均切成段。

　　3.盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内，加入适量鲜汤，对成糖醋芡汁。

　　4.置火上，添入精炼油，烧七成热，将腌好的鱼和鱼头拍上干粉，整好形，下入油锅，炸至定形捞出。

　　5.温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出，放入条盘，整好形，将两个樱桃嵌在鱼眼里。

　　6.锅留少许热油，倒入糖醋芡汁，用手勺搅动，见汁浓稠起鱼眼泡时，撒上蒜米，浇入热油，将汁烘起，浇在鱼上立即上桌。

　　做法四

　　材料

　　草鱼，盐，料酒，番茄汁，白醋。

　　做法

　　1.肉一块。选大块厚实的鱼肉。

　　2.斜30度横向间隔1厘米连续切，不要切断鱼皮。

　　3.横的刀口切好后，纵向90度连续切，不切断鱼皮。

　　4.横向和纵向切好，鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。

　　5.鱼肉上撒上料酒。

　　6.磕上一个蛋清，将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。

　　7.热炒锅，倒入油烧至7、8成热。

　　8.鱼肉在生粉里打滚，让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。

　　9.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。

　　10.炸的鱼块盛入盘中。

　　11.两块鱼炸好后复炸一次。

　　12.加白醋，白糖烧热，继续加入番茄汁熬成酸甜汁。

　　13.将炸好的鱼块倒入锅中，裹上汁就可以装盘了。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的松鼠鱼的做法，你们都了解了吧。这对于喜欢吃松鼠鱼的人来说，真的是极好的。看了上面说的糖醋松鼠鱼以及松鼠鱼的做法大全，想吃的就可以买些鱼回家做一做了。