如皋香肠是香肠品种的一种，被称之为“如式”香肠，它营养丰富，香味浓郁。那么你知道如皋香肠配方吗？知道香肠的制作办法吗？今天，我们就来介绍一下如皋香肠，让大家了解不一样的香肠。

　　如皋香肠不仅口味鲜美，颜色也十分的漂亮，这是因为它在选材上和作料的调配方式十分的用心。下面我们就来看一下它的做法。

　　如皋香肠的做法

　　1.选料及整理

　　鲜猪肉肥为20%，瘦80%，或肥为25%，瘦75%，肠衣，直径为32—34毫米，长约57厘米。将已选好的料肉去掉筋膜，肥瘦肉分别切成肉丁。

　　2.配料(按100斤料肉计算)

　　酱油2斤，精盐4斤，白糖5斤，60度曲酒0.6斤，葡萄糖适量。

　　3.拌料灌肠及晾晒

　　首先将切好的瘦肉丁放到容器中，再放入肥肉丁然后将盐撒在肉的表面且充分搅拌后静置半小时，使盐分深入其中，再加上糖、酱油、洒等配料搅拌均匀。

　　用清水将肠衣漂洗干净，用手工或机械灌肠。注意使肠身粗细增均匀、肉紧实，排出肠内气体。灌完后用花线扎牢。将灌好的肠串挂在竹杆上晾晒。冬季晾晒10—12天，夏季晾晒7—10天，晒到瘦肉干、肠皮皱，重量为原料重量的70%左右即可。

　　4.入库

　　要通风良好，及时调节温度，防止泄油和生霉。

　　成品特点

　　条形整齐，有韧性不空心，肥瘦均匀，色泽鲜艳，香气浓郁，味美可口。

　　如皋香肠制作新方

　　如皋香肠的做法十分的迅速，且它没跟长约7寸，原材料重9两，晒干后也有大概6两左右。

　　它的作法是将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好后，静置30分钟。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、酱油、酒拌和，要拌得匀透。拌好后，将肉灌进大肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，并用花线将两头扎牢。这样做，肉块挤得紧，质量好。灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天(夏天只需二天)，然后取下入仓凉挂。仓库内必须通风透气，好使晒后的肠子退去余热，慢慢干透。凉挂一个月后就成成品了。

　　过去如皋香肠的配料是：每百斤鲜猪肉(精肉70%，肥肉30%)配用食盐70两，白砂糖30两，酱油20两，大曲酒10两，硝水10两。为了保持和发扬民族遗产，使其更加美味可口，当地的香肠工厂改进了配料。现在每百斤肉多加糖20两，酱油10两，少加盐6两，酒4两，香肠有仅更好吃，而且色泽也理加鲜艳了。

　　菜式菜样

　　香肠炒莴笋

　　原材料

　　如皋香肠2根、莴笋2个、独蒜1只。

　　调味料

　　植物油、生抽1大勺、盐少量、鸡精适量。

　　做法

　　1.香肠上锅蒸10分钟左右至熟。

　　2.蒸香肠的过程中处理莴笋，去皮切片。蒜去皮切片。

　　3.将香肠切片。

　　4.锅入油，炒香蒜片。

　　5.下入莴笋和香肠同炒。

　　6.加入调味料翻炒1-2分钟即可出锅。

　　香肠蒸糯米饭

　　原材料

　　糯米，如皋香肠2根。

　　调味料

　　生抽，葱花。

　　做法

　　1.糯米用清水浸泡一晚上后捞出沥干，糯米，香肠加入一小勺生抽，拌匀后将放在一个耐热的盘子中摊平。

　　2.香肠切片，平铺在糯米上。

　　3.电压锅内放入适量的水，摆入蒸架，再放入装有香肠糯米的盘子，盖上锅盖，选择自选保压25分钟。

　　4.待电压锅泄压后打开锅盖撒入适量的葱花即可取出。

　　结语：以上就是三九养生堂介绍的关于如皋香肠配方、如皋香肠的制作方法以及它的菜式，如皋香肠其实还有很多种的吃法，对如皋香肠感兴趣的朋友们可以按照文中介绍的方法来做一下哦。