芥菜是一年生植物，它主治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸膈满闷。那么芥菜怎么做好吃呢？怎么吃才能吃出它的营养呢？如果要腌制芥菜，又该怎么做呢？下面就跟着小编一起来了解一下芥菜的做法以及芥菜的腌制方法吧。

　　芥菜的吃法很多，可以清炒，可以做羹汤，也可以做爽口的粥，你想要做哪一种样式呢？

　　白灼芥菜

　　材料

　　主料

　　芥菜400克。

　　调料

　　植物油20克，白酱油5克，黄酒10克，姜汁3克，白砂糖3克。

　　做法

　　1.首先将事先准备好的芥菜去掉老叶子，并用清水清洗干净。

　　2.炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内。

　　3.酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可。

　　清炒水东芥菜

　　材料

　　水东芥菜1斤，蒜末适量，盐适量。

　　做法

　　1.先将挑选好的水东芥菜用清水清洗干净后切成短短的一段，然后焯水一遍。

　　2.锅内放入少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入水东芥菜翻炒。

　　3.加入适量盐调味即可。

　　蒜炒芥菜

　　材料

　　芥菜1000克，蒜20克，盐。

　　做法

　　1.芥菜洗净沥干，然后切成节，蒜切成片。

　　2.烧一锅开水，加少许盐，将芥菜节放入烫一滚捞出沥干。

　　3.炒锅烧热，放入2汤匙油，然后放入蒜片爆香。

　　4.放入芥菜大火翻炒2分钟，加入少许盐翻匀出锅。

　　芥菜豆腐羹

　　材料

　　芥菜150克，豆腐200克，淀粉适量，香油2小匙，高汤15大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙。

　　做法

　　1.荠菜菜切除老叶及粗梗，洗净，放入开水中氽 烫后捞出，再用冷水冲凉，然后切碎。

　　2.把高汤烧开，加入精盐及水淀粉勾芡羹状，然后放入切成丁的豆腐煮开。

　　3.放入切碎的荠菜，再度煮开即关火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可。

　　红薯芥菜粥

　　材料

　　食材

　　红薯1根、芥菜2棵、鸡腿肉100克、大米1杯。

　　调料

　　盐2克、料酒5克、生抽5克、白胡椒粉适量。

　　做法

　　1.先将大米放到锅里，加入水煮成粥。

　　2.红薯去皮切大块，放到粥里煮10分钟成红薯粥。

　　3.芥菜洗净备用。

　　4.鸡肉切成细条，加入料酒、生抽、白胡椒粉腌制10分钟。

　　5.把腌好的鸡肉放到红薯粥里煮熟，最后加切成碎的芥菜就可以了。

　　小诀窍

　　1、红薯切块后要用清水浸泡以防氧化。

　　2.煮粥最好用砂锅小火慢煮。

　　3.芥菜最后放，变色即可，煮太久的芥菜会变黄，而且也会失了独特的风味。

　　酸辣芥菜汤

　　材料

　　材料一

　　烧鸭鸡猪肉都可(500克)，芥菜(1公斤)，辣椒干(适量/视个人而定)，蒜粒(两大粒去衣)，酸果干(适量/视个人而定)。

　　材料二

　　盐(1茶匙)，耗油(2汤匙)，糖(适量/视个人而定)，清水(3公升)。

　　做法

　　1.把芥菜(必须切大块)，辣椒干，酸果干洗净。

　　2.把3公升的清水倒进锅里，把材料一倒进用大火滚上1小时。

　　3.然后加入材料二转温火慢煮1小时30分钟既可。小诀窍这道菜，一般来说都可以在大日子里吃剩的烧肉用来做材料。既不浪费而且美味，吃起来酸酸辣辣~ 喜欢酸辣汤的朋友们不防试试看。

　　切记!芥菜一定要切大块，煮起就不烂了。

　　结语：芥菜不仅茎叶能做出这么美味的食物，芥菜的种子经过加工处理后还制成了芥末。你可以根据以上提到的芥菜的做法来制作芥菜，也可以根据芥菜的腌制方法进行腌制，如果喜欢吃芥末，朋友们也可以自己动手制作芥末来吃。