臭豆腐是一种汉族传统小吃，爱吃臭豆腐的人有很多，但臭豆腐怎么做就不太了解了。因为外面小摊卖的臭豆腐大多不健康，所以你可以自己在家做，既美味又健康。想知道臭豆腐的制作方法以及臭豆腐怎么做的吗？那就一起来看看吧。

　　因为臭豆腐中富含乳酸菌，所以它具有很好的调节肠道和健胃的功效，平时适量吃一些臭豆腐也挺好。

　　方法一

　　材料

　　豆腐，盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量。

　　做法

　　1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。

　　2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。

　　3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里就可以。

　　4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。

　　小诀窍

　　可以长时间放置，且味道越久越醇厚浓郁。

　　方法二

　　原料

　　精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾(硫酸亚铁)3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

　　做法

　　1、将青矾(又名皂矾、绿矾、煅红者名绛矾或矾红。)放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动。

　　2、搅动一会，然后就可以将水豆腐压干水分放到里面去，浸泡2小时左右，捞出平晾凉沥去水。

　　3、再放入专用卤水中浸泡6-10小时，豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

　　4、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

　　5、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出。

　　6、沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

　　方法三

　　材料

　　豆腐，盐，芝麻，辣椒粉，油适量。

　　做法

　　1、准备豆腐一块、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。

　　2、把豆腐切厚片。

　　3、撒少许盐腌渍5分钟。

　　4、臭豆腐2块按碎并加适量汤汁，兑少许淡味生抽调匀即可。

　　5、把熟芝麻压碎。

　　6、锅中放油烧热。

　　7、放入腌渍好的豆腐炸制。

　　8、炸至两面金黄。

　　9、炸好的豆腐捞出备用。

　　10、将炸好的豆腐蘸匀兑好的料汁，放入盘中。

　　11、摆一层豆腐后，撒上辣椒粉和芝麻碎;然后重复做完。

　　12、做完之后，即可食用。

　　方法四

　　材料

　　北豆腐1000克。

　　调料

　　植物油100克，辣椒油50克，酱油50克，味精2克，香油25克。

　　做法

　　1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却。

　　2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间。

　　3、卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内。

　　4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁。

　　5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出。

　　6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。

　　方法五

　　材料

　　臭豆腐，孜然粉，海鲜酱，XO酱。

　　做法

　　1、一锅油大火烧热后，放下臭豆腐下去炸，直到臭豆腐中间鼓胀两面金黄起硬壳，便可捞起来。

　　2、洒上孜然粉，涂抹上海鲜酱。

　　3、最后把三块臭豆腐叠加，插上牙签，加一点XO酱。

　　小诀窍

　　自家炸的臭豆腐串比较卫生，海鲜酱不辣，适合孩子口味。油炸臭豆腐吃多了对健康无益。 吃臭豆腐时，搭配吃富含VC的新鲜果蔬。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的臭豆腐怎么做，你们都明白了吧。这对于喜欢吃臭豆腐的人来说，真的是极好的。看了上面说的臭豆腐的制作方法以及臭豆腐怎么做的，想吃的就赶快去试试吧。