乳酪蛋糕就是人们常说的奶酪蛋糕，乳酪蛋糕犹如豆腐一样软嫩，口味也可以有多重变化，所以越来越受到广大食客的喜爱，那么大家知道乳酪蛋糕的做法吗?乳酪蛋糕怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下乳酪蛋糕的做法大全吧。

　　乳酪蛋糕的做法非常的简单，口感也很柔软，现在很多人都喜欢吃乳酪蛋糕，下面大家就一起来看看如何制作出美味的乳酪蛋糕吧。

　　乳酪蛋糕

　　材料

　　鲜奶170g，奶油乳酪170g，奶油70g，蛋黄70g，低筋面粉25g，玉米粉15g，蛋白150g，砂糖80g，柠檬汁少许。

　　做法

　　1.把鲜奶和乳酪放在小锅中，隔水加热至成为煳状。

　　2.等奶酪融化后搅拌入蛋黄粉类过筛，加入作法2.拌匀，将作法1.和作法3.混合拌匀备用，取8吋固定模一个，模底铺上白纸，模边涂上白油，并沾裹一层椰子粉。

　　3.在搅拌缸中倒入蛋白，以球形搅拌器中速拌至起泡，加入一半的糖和柠檬汁，继续拌至泡沫变细，再加糖打至湿性发泡即可。

　　4.先取部分蛋白与作法4.的面煳稍微搅拌，再整个倒入蛋白中快速拌匀，倒入模型，放入已预热至170℃的烤箱中烘烤。

　　5.在烤盘中倒入约1cm高的水，隔水烤焙。烤至表面着色时，降温至140℃，继续烤约50分钟。

　　6.等要出炉的时候，在轻轻转动烤馍，使蛋糕离模，倒扣撕去底纸，再翻回正面，待凉后放入冰箱冷藏。食用时在表面刷上果胶，用热刀切片，可使切面平整漂亮不沾黏。

　　乳酪蛋糕

　　材料

　　乳酪500g，无盐奶油225g，纯牛奶250ml，玉米粉75g，低筋面粉75g，砂糖250g，塔塔粉5g，鸡蛋8个，果胶适量。

　　做法

　　先把适量低筋面粉和沙拉油按2：1的比例混合刷在模具内，再铺上白纸，备用。

　　把乳酪、无盐奶油、纯牛奶混合一起，隔水加热至溶化。

　　加入玉米粉和低筋面粉，搅拌至没有粉粒。

　　加入蛋黄，充分搅拌，制成乳酪面糊备用。

　　把蛋清和砂糖、塔塔粉混合一起，先慢后快地拌打、起发至原来的1.5倍，成蛋白霜。

　　把蛋白霜分次与乳酪面糊混合拌成蛋糕面糊。

　　将面糊倒入已处理好的模具内，八分满即可，排入烤盘，在烤盘内加入少许清水，入炉，以160℃的温度，上下烤烘烤70分钟左右。

　　出炉脱模后，在表面上抹上果胶即可。

　　乳酪蛋糕

　　材料

　　奶酪210g，牛奶250g，黄油85g，蛋黄4个，蛋白4个，糖25g，低粉38g，淀粉18g，糖60g。

　　做法

　　1.隔水软化奶酪，加入热牛奶，搅拌无颗粒。

　　2.将融化的黄油倒入奶酪糊中搅拌均匀，加糖，加蛋液搅拌，加入过筛的低粉，淀粉。

　　3.将糖分次加入蛋白中打湿性发泡。

　　4.将打好的蛋白糊和奶酪糊拌匀。

　　5.锡纸包住模具底部，磨具四周刷油。

　　6.烤箱预热150度，烤盘里放凉水，模具放烤盘里用水溶发烤90分钟。

　　7.凉了后脱模。

　　乳酪蛋糕

　　材料

　　牛奶70克，淡奶油30克，奶油奶酪100克，蛋黄2个，细砂糖10克，低筋粉30克，玉米淀粉5克，蛋白2个，柠檬汁2.5克，砂糖30克。

　　做法

　　1、将牛奶、淡奶油、奶油奶酪小火煮至融化，可有打蛋机搅拌。

　　2、趁热加入砂糖，等凉了后再放蛋黄。

　　3、最后再加入低筋粉。

　　4、将蛋白用打蛋机打出泡沫后加入砂糖和柠檬汁。

　　5、最后将步骤(3)和步骤(4)两者混合。

　　6、将模具放在烤盘上，盘中加入1cm到热水。

　　7、预热150度，15分钟。

　　8、然后放入后120度40分钟，先用上火，等蛋糕表面有颜色，再用下火，最后用上下火。

　　舒芙蕾乳酪蛋糕

　　材料

　　奶酪227g、黄油35g、鸡蛋2个(大个)、白糖50g、玉米淀粉8g、牛奶110g。

　　做法

　　1.奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑，加入融化的黄油搅拌均匀。

　　2.蛋黄加入10g白糖搅匀，再筛入玉米淀粉搅匀。

　　3.将牛奶用小锅煮沸，加入到(2)的蛋黄糊中搅匀。

　　4.将蛋奶液反倒回奶锅中，用小火继续加热，边加热边不停的搅拌，直到蛋奶糊变得浓稠即可离火。

　　5.将煮好的蛋奶糊趁热倒入(1)奶酪糊中搅拌均匀。

　　6.蛋白分2次加入剩余的40g白糖，用电动打蛋器低速打至7分发，提起打蛋器出现弯钩即可。

　　7.将1/4的蛋白霜倒入(5)的奶酪糊中拌匀，再继续加入剩余的蛋白霜拌匀。

　　8.将蛋糕糊倒入模具中，抹平表面，再震两下模具磕出里面的大气泡。

　　9.烤箱预热180度，将模具放入烤盘内，烤盘注入热水，深1.5厘米，先烘烤10分钟，再调至150度烘烤40分钟，关掉电源，让蛋糕继续留在烤箱里，降温后取出。

　　10.冷却后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，第二天吃味道最佳。

　　小诀窍

　　1、乳酪蛋糕考好后有膨胀，开裂，回缩的现象都是正常的。即便是出现不完美的表面，乳酪蛋糕也会好吃的。

　　2、白糖分两次加入就可以了。蛋白也不需要打发至硬性发泡，打发7分发，蛋白拉出弯钩就可以了。

　　3、原方子的乳酪用量是300g ，淀粉11g、白糖75g、黄油45g，鸡蛋3个。我买的乳酪刚好是一盒227g ,其余材料的比例我根据乳酪做了调整。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍乳酪蛋糕的做法大全全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的乳酪蛋糕了吧，小编介绍的是几款简单美味的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。