轻乳酪蛋糕味道非常香甜，口感柔滑，做法也非常的多，越来越受到广大食客的喜爱，多吃轻乳酪蛋糕对人体也是很不错的，那么大家知道轻乳酪蛋糕的做法吗?轻乳酪蛋糕怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下轻乳酪蛋糕的做法大全吧。

　　轻乳酪蛋糕做法非常的多，下面小编介绍的一款很详细哦，想学习制作的朋友赶紧来看看吧。

　　轻乳酪蛋糕一

　　材料

　　奶油奶酪125克，鸡蛋2个，动物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克。

　　做法

　　1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出。

　　2、用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸，在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

　　3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

　　4、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。

　　5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。

　　6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

　　7、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。

　　8、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。

　　9、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

　　10、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。

　　11、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

　　12、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。

　　13、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。

　　14、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。

　　15、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。

　　16、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

　　17、在烤盘里注水，大概3CM的高度。

　　18、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

　　19、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

　　小诀窍

　　1、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠。

　　2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁，对我来说，口感反而不如不加更清甜。

　　3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。

　　4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。

　　5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。

　　6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪?理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。

　　和奶油奶酪质地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。

　　轻乳酪蛋糕二

　　材料

　　奶油奶酪250克、牛奶250克、蛋黄5个、黄油60克、低粉50克、玉米淀粉30克、蛋白5个、糖120克、柠檬汁少许。

　　做法

　　注意，下面材料边搅拌边加料， 拿一大锅放入奶油奶酪中小火隔水加热，加入牛奶，依次加入蛋黄，黄油，过筛的低粉，玉米淀粉，搅拌均匀之后成糊状，放一边冷却。

　　蛋白加入柠檬汁或者白醋或者塔塔粉少许，分三次回白糖，打到湿性发泡。

　　打发的蛋白取三分之一放入蛋糊里，搅拌均匀，再将其倒回剩余打发好的蛋白里，从上至下搅拌，不要划圈圈哦。搅拌好后倒入模具。

　　放一个盛了水的大锅入预热烤箱，将模具放入大锅里开始水浴二十分钟，之后降温，再烤四十分钟。

　　烤好之后，冷却再放冰箱，四小时之后就可以吃了。

　　完美轻乳酪蛋糕

　　材料

　　奶油芝士84克，鲜奶84克，蛋黄42克，低粉28克，蛋白84克，细砂糖45克，无盐黄油26克。

　　做法

　　1、奶油芝士室温软化，分次入1/2牛奶，隔水融化。

　　2、另取容器入蛋黄，入1/2煮温的牛奶，拌匀。

　　3、黄油小火融化，入步骤(2)中。

　　4、低粉过筛后入步骤(3)拌匀后，入步骤(1)拌匀(不可搅拌太久)。

　　5、蛋白中速打至湿性发泡分次入4，拌匀。

　　6、烤箱预热230°。

　　7、糊入模具，震平，模具入烤盘，入烤箱倒数第二层;另只烤盘入冷水1CM，入烤箱倒数第一层，隔水230烤12-15分钟上色后，盖锡纸，转至160°再烤50分钟。

　　8、出炉2-3分钟后，趁热脱模。

　　9、趁热刷果胶，晾凉冷藏后口更佳。

　　10、切时刀在 热水泡一下，甩干切，泡一下切一刀，切面比较整齐。

　　11、冷藏后吃，口感最佳。

　　小诀窍

　　(一)关于鸡蛋

　　1、新鲜的鸡蛋壳看上去有点绒，不发亮，打开后蛋白很清晰地分两部分，里包紧紧兜着蛋黄，外包略水一些，蛋黄不会轻易破，做蛋糕时打出一个散黄蛋是件很囧的事情，因为很可能会影响蛋白的打发。

　　2、我个人觉得土鸡蛋和洋鸡蛋做出来的蛋糕差别不大，貌似新鲜的土鸡蛋蛋白更好打发些。

　　3、以前做这款蛋糕，蛋都是论个儿，这个方子蛋白蛋清是分别精准到克的，我不确定这两次的尝试很圆满是否和这有无直接关系，虽然分蛋虽然麻烦，但值得一试。

　　(二)关于操作

　　1、打发，中速打，打至湿性发泡，干性发泡做出来的口感略欠佳。

　　2、搅拌，不可搅拌太久。

　　3、烤之前震下模。

　　(三)烘烤

　　1、蒸烤法而非水浴法，以前我的8寸6寸都是活底的，锡纸包好后水浴法靠进底部总有一圈水渍过的痕迹，蒸烤法后没有。

　　2、一只烤盘入冷水，入烤箱倒数第一层，烤网入烤箱倒数第二层，呈“凸”字型插而不是“凹”字型，烤蛋糕要上火旺，面包要下火旺。

　　3、烤箱温度也是参考，具体要根据自家烤箱性能来定。

　　(四)脱模

　　出炉2-3分钟后趁热脱模，这次是头一次新模试用，上下左右轻磕后脱得很顺手，啊卡卡~~赶紧趁热刷果胶。

　　(五)口味

　　半个柠檬榨汁后称一下，替换掉下面方子步骤1里等量的牛奶，原味轻乳酪蛋糕就是清新可口的柠檬轻乳酪蛋糕了。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍轻乳酪蛋糕的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的轻乳酪蛋糕了吧，小编介绍的是几款简单好吃的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。