拔丝山药豆是一种做法很讲究的食物，拔丝山药豆，拔丝是关键所以这对厨师来说是个挑战，拔丝做的好，可拉很长很长而不断，那么大家知道拔丝山药豆的做法吗?拔丝山药豆怎么做好呢?下面小编就为大家介绍一下拔丝山药豆做法大全吧。
拔丝山药豆拔丝是关键，下面小编就为大家介绍一下如何制作美味的拔丝山药豆吧，不管做的好不好，试试也无妨。
拔丝山药豆
材料
山药豆200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克(实耗80克)，白糖5大匙。
做法
1、山药豆去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊;
2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油，将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
小诀窍
炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。
拔丝山药
材料
山药、清水、油、白糖。
做法
1、将提前准备好的山药削掉皮，切成小块儿状;
2、用清水简单清洗一下，最后保留上面的粘液;
3、然后把油烧热，倒入山药，烧成淡金黄色捞出，放入少量油、倒入白糖，小火熬制，要不挺搅拌，最后把糖熬成黄色，再把山药倒入搅拌一下即可。
拔丝山药
材料
山药，油，白糖，蜂蜜。
做法
1.首先把削好皮的山药切成滚刀块。
2.先入油锅把山药炸成金黄色，捞出。油要多一些。
3.锅中留少许油，把白糖和蜂蜜放入锅中，待糖由大气泡变成小气泡，糖色变为浅红色时把炸好的山药放入搅动，让每个山药充分裹住糖色，这样一盘拔丝山药就可以出锅了，要趁热吃，才能拔出丝来。
拔丝山药
材料
鸡皮糙山药500克，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻油5克，熟花生油1000克。
做法
1、山药洗净去皮，切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜盘中涂上白芝麻油。
2、锅内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。
3、锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
拔丝苹果
材料
苹果200克，玉米淀粉30克，干淀粉20克，油5克，白糖50克，水40克。
做法
1.苹果切成差不多大小的块。
2.上面沾上淀粉。
3.再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中。
4.下油锅炸。炸好后取出来。
5.下面就注意熬糖了。调料中的油，糖和水倒入平底锅中。
6.慢慢的会化成液体。
7.表面起泡。
8.过会儿又会干掉。
9.然后开始变颜色。
10.变成浅黄色的液体。
11.将苹果块倒入，这时就可以关火了。进行翻拌。因为锅有余温。如果不及时关火，容易糖浆发苦。
12.盘子上抹油，将做好的苹果块倒入即可。吃的时候，沾些凉开水。
拔丝红薯
材料
红薯，糖。
做法
红薯洗净，削皮，切块。油锅倒入油(自然是比炒菜要多许多了)。待油至七八成熟时，将红薯块倒入，炸至金黄马上捞出。
选用上好的白糖做配料。将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油(加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些)，中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬(注意，一边熬要一边用勺搅糖汁)。
待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。
这道菜的特点是原料普通，色泽鲜艳，口感脆甜，孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝土豆、拔丝苹果，注意熬糖时火候一定要把握好，以免糖熬糊了发苦。
所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖，将炸好后的红薯装盘，挂糖。
拔丝蜜桔
材料
桔子2-3个，面粉70G，生粉30G，泡打粉5G，水100G，鸡蛋液半个，白砂糖半碗，水适量。
做法
1.将面粉，生粉及泡打粉(起发酵作用，可使外壳松脆)倒入盆中，加入100G水，半个鸡蛋液彻底搅匀成稀糊状。
2.将桔子去除多余的筋膜;锅中放适量油烧至5成热，将桔瓣裹上面粉糊放入油锅中小火慢炸，成形后翻身继续炸至松脆捞出控油。
3.锅中放适量水，中小火，加入半碗以上白糖，轻轻搅拌，烧至锅中冒泡停止搅拌(很重要，如果继续搅糖会起沙变厚)，改小火一直熬至汽泡变小呈深色粘稠状，倒入炸好的桔块沾匀糖丝即可。
拔丝苹果
材料
苹果4个(个头比较小)，盐半茶匙，淀粉80克，白糖60克，油20克。
做法
1、苹果去皮，切小块，泡在盐水里。
2、苹果沥干水后，蘸上干淀粉。
3、锅里倒入适量的油(用直径比较小，比较深的容器比较省油)
4、油热后放入苹果，炸至淀粉变硬，捞出控油。
5、锅里放入20毫升的油和60克白糖，用小火炒至白糖溶化，成琥珀色。
6、倒入苹果快速翻炒几下。
7、然后盛入事先抹了油的盘子里即可。
小诀窍
1、炒糖的时候一定要注意火候，千万别炒焦了。
2、苹果要多蘸点淀粉。
3、油要烧热，炸制的时间不要太长，炸的时间长了，苹果容易变的太软，不成形。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍拔丝山药豆的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的拔丝山药豆了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
