山药是一种常见的食物，它不仅营养价值丰富，而且药用价值也很高。山药的做法有很多，拔丝山药算是最有特色的了。拔丝山药怎么做好吃呢?掌握好时间及火候便可。想知道山药的做法以及山药怎么做好吃吗?那就一起来看看吧。

　　方法一

　　材料

　　山药、绵白糖、生粉、植物油。

　　做法

　　1.山药去皮切滚刀块。(最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏)。

　　2.用清水泡洗山药块，沥干水分。

　　3.拍上少许生粉。

　　4.锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。

　　5.炸至脆硬时捞起沥油。(喜欢面口的可复炸至金黄色捞出)。

　　6.盘内抹少油防粘。

　　7.另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。

　　8.小火不停的搅动。

　　9.待糖溶解，继续搅拌。

　　10.待糖浆变稀，色泽淡黄。

　　11.迅速放入炸好的山药块。

　　12.关火翻炒均匀即可。

　　方法二

　　材料

　　山药、白糖、食用油、芝麻、玉米淀粉。

　　做法

　　1.山药削皮切块。

　　2.撒玉米淀粉拌匀。

　　3.油热后炸山药。

　　4.炸至山药表面略微起泡。

　　5.捞出。

　　6.炒锅放1茶匙油，润一下锅底，放入白糖小火炒制。

　　7.用勺子背儿贴着锅底搅拌，防止炒糊。

　　8.等到白糖炒至颜色发红，即可倒入山药。

　　9.放入芝麻。

　　10.搅拌均匀，趁热食用。

　　烹饪技巧

　　裹玉米淀粉是为了炸好的山药有一层脆壳，达到外焦里嫩的口感。

　　方法三

　　材料

　　山药、油、白糖、芝麻、香油。

　　做法

　　1.山药洗净，去皮。切成大小均匀的滚刀块。

　　2.锅中注油，烧热，加入山药块。

　　3.炸熟透至色泽金黄色。捞出控油。

　　4.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖。

　　5.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化。

　　6.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小。

　　7.迅速下入炸好的山药块，快速翻炒均匀。

　　8.加入芝麻快速翻拌均匀。

　　9.装在抹上香油的盘子即可。

　　小贴士

　　山药去皮后很容易氧化变黑，切好块后，要马上炸至。以免影响菜色。

　　注意熬糖时火候一定要把握好，为了盘子好清洗，盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液。

　　方法四

　　食材

　　山药，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。

　　制作流程

　　1、山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿。

　　2、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。

　　3、勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水。

　　4、加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小。

　　5、糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动。

　　6、用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

　　制作贴士

　　拔丝手艺很重要。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大，糊了，成糖色了，就不能拔丝了。

　　方法五

　　原料

　　山药200克，白糖40克，花生油500克。

　　做法

　　1.山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出。

　　2.放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。

　　3.炒锅内放油烧至四成热(约100℃)，用小火放入白糖溶化。

　　4.炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液。

　　5. 盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

　　注意

　　吃的时候，小心烫嘴。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的拔丝山药怎么做好吃，你们都了解了吧。这对于喜欢吃拔丝山药的人来说，真是极好的。看了上面说的山药的做法以及山药怎么做好吃，想吃的小伙伴赶快行动，去试试吧。