白菜的营养价值很高，它里面含有大量的水分，所以口感脆脆的。它含有多种维生素和矿物质，有护肤、养颜的功效，辣椒则能能加速新陈代谢。下面就为大家介绍酸辣白菜的做法最正宗的做法。

　　做法一

　　材料：大白菜一棵，剁泡红辣椒，干红辣椒，白醋，盐，大蒜，鸡粉少许，生粉少许。

　　步骤

　　1，白菜切成块状，梗和叶子分开放，干红辣椒切开两半，大蒜拍碎备用。

　　2，放油烧热，放入剁泡红辣椒，干红辣椒，大蒜爆香。

　　3，然后放入白菜梗小炒，约五成熟再放入菜叶，再爆炒，(白菜炒会出水，注意洗菜时要摔干，要不会成了白菜汤)，加入白醋，适量，要合个人口味。

　　4，将少许生粉及鸡粉兑少许水，(放生粉的作用是更加菜的嫩滑以及将调味粘附在菜表面，吃起来特别有味)加盐。

　　在白菜炒得差不多熟时放入，一煮开少几下就可以上碟了。

　　注意事项：白菜是可以炒出水的，请在炒的过程中不要放入水，要不就成了酸辣大白菜汤了，烧菜的火一点要够大。

　　做法二

　　主料：大白菜1/4棵约400g。

　　调料：干姜1大块约30g，干红辣椒8只，花椒1小把约30粒，香醋2汤匙，生抽2茶匙，白砂糖1汤匙15g，鸡精1茶匙5g，盐1茶匙5g，油1汤匙15ml。

　　步骤

　　1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。

　　2、将菜叶正片入沸水锅，烫煮1-2分钟至8成熟，取出沥干水分。再切成2cm宽，5cm长的条状。

　　3、将香醋、生抽、盐、白砂糖、鸡精放入小碗，充分混合搅拌成调味汁，与白菜条在稍大的容器中拌匀。

　　4、包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。

　　5、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸至辣椒变焦黄色。

　　6、花椒变黑色前离火，直接将油淋在盘中摆好的白菜上即成。

　　做法三

　　主料：白菜350克，红尖椒10克，青尖椒10克。

　　调料：辣椒(红，尖，干)5克，大葱5克，姜3克，盐3克，味精2克，豌豆淀粉5克，白醋5克，香油5克。

　　步骤

　　1、将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝。

　　2、青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片。

　　3、将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片。

　　3、锅内加少许底油烧热。

　　4、依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片。

　　5、爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内。

　　6、加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。

　　营养价值

　　大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值。

　　含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。

　　对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。

　　中国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

　　辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

　　同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。

　　含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的酸辣白菜的做法最正宗的做法。现在大家是不是知道酸辣白菜的做法了呢?这道菜口味丰富，口感鲜辣香脆，很适合下饭。这简直就是为喜欢酸辣口味的朋友们量身定做的，可不要错过了。