一年四季都必吃的小菜非咸菜莫属，咸菜的做法大全里有许多种不同的咸菜腌制方法，随便哪一种都能让你食欲大开，想吃的心情停不了，由此可见，咸菜非常值得你一试。想知道咸菜的腌制方法以及怎样腌咸菜吗?那就一起来看看吧。

　　自制的咸菜不仅节约成本，物美价廉，而且可以按照自己的口味轻重，来调制适合自己的口感，让咸菜变得更下饭。

　　做法一

　　腌菜材料

　　芥菜，食盐。

　　姜黄盐水料

　　过滤水，姜黄粉，糯米粉或粘米粉，糖，盐。

　　做法

　　1.把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法，别用浸泡法，避免蔬菜会臭烂)后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时，让它稍微变软。

　　2.已经稍微变软的蔬菜。

　　3.把菜叶削掉(你也可以不削，纯粹个人喜好)，不过菜叶别丢弃。

　　4.把菜心剖开成2至4份(小的开二，大棵的开四)。

　　5.把切好的菜排进干净无油的容器内，切口向上，每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里，必须撒的均匀。

　　6.一层又一层的撒，撒到最后一层时175g的盐也撒完了。

　　7.找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。

　　8.在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜，我则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压，这塑料袋装满水有6公斤重。

　　9.让菜被挤压隔夜，或最少16小时。

　　10.被挤压了24小时的菜下沉了一半，看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了。

　　11.高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来，容器里的菜变瘪了。

　　12.把腌了一夜的菜隔掉盐水，滴干。现在你可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干，那么腌出来的菜就不会这么咸。你也可以选择不要冲洗就进入到下一个步骤，那么腌出来的咸菜就会比较咸，煮汤的话就会比较够味。

　　13.把滴干盐水的菜紧密的排进一个干净无油的容器内。塑料容器或玻璃罐子都行。

　　14.把菜叶摊开叠起，然后卷綑起来才放进容器内。

　　15.现在准备姜黄盐水，把全部的材料泡进800ml的水内搅拌溶解(虽然不容易充分溶解)，我们先用800ml的水泡，待会再用200ml冲洗杯子里滞留的材料全部冲进泡菜的容器内。

　　16.再来准备好一个玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子，用来压在菜上，不让菜浮出水面。

　　17.因为蔬菜发酵会产生气体而撑开容器的盖子，(如果你是用旋转式锁紧的盖子或是可以扣紧的容器盖就没有这个烦恼了) 最好是找个重物把盖子压着，不然盖子被撑开让空气跑了进去，那么发酵的程序就不完整了。特地选用这个切菜用的沉甸甸的圆木切板压着，那么每天要用到切板时就会顺便检查一下盖子有没有被撑开，切板用后抹干了再压上去。

　　18.泡了8天的咸菜，泡菜水变得有些浑浊，而且可以看到气泡。如果你喜欢比较酸的咸菜，就让它多泡几天，泡足14天吧!泡了8天的成品，酸的刚刚好。

　　19.为了方便取用及避免咸菜被污染，把咸菜块个别包装密封后才收进冰箱冷藏放缓发酵作用，慢慢的享用。

　　做法二

　　制作食材

　　白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量。

　　调料

　　料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。

　　制作流程

　　1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净，沥干水分;生姜去皮切片

　　2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时;朝天椒洒盐，放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包

　　3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

　　特点

　　酸甜开胃，脆爽可口。

　　可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。

　　小窍门

　　1.制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。

　　2.制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。

　　做法三

　　特色

　　多样色彩，咸酸适口，略带甜香。

　　制作食材

　　大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。

　　制作流程

　　(1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。

　　(2)将青笋和红萝卜去皮。

　　(3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。　

　　食用时，如系配菜上桌，可将青笋、红萝卜切成细丝，白菜去大帮，用菜叶将两种菜丝卷成直径约1.2厘米的小卷，并将卷切成马耳朵形的斜段，摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐餐，尝泡菜本味，可不包卷，从坛内取出即可。

　　做法四

　　制作食材

　　长豆角，绿尖椒，红尖椒，樱桃罗卜，白萝卜，黄瓜，卷心菜。

　　主要配料

　　泡菜盐(50g) 冰糖一块，干辣椒，生姜4片，八角4颗，香叶，高度白酒50毫升，如果没有只放20颗花椒也行。

　　制作工具

　　一个1500毫升的无油广口玻璃瓶，一个无油的不锈钢小锅。

　　制作流程

　　(1)先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用。

　　(2)往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。

　　(3)在水中倒入50克泡菜盐。

　　(4)将水烧开后，彻底晾凉。

　　(5)将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。

　　(6)将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。

　　(7)最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。

　　(9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。

　　(10)这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。

　　结语：以上就是三九养生堂为你介绍的咸菜的做法大全，你们都学会了吧。这对于喜欢吃咸菜的人来说，真的是极好的。看了上面说的咸菜的腌制方法以及怎样腌咸菜，流口水的话就快去试试味道如何吧。