石锅鱼是一道地方特色美食，有人说石锅鱼好吃与否，重点就在于石锅鱼的香料配方。由此可见它的香料配方对整体味道是有多重要。想知道鱼的做法大全以及石锅鱼的做法吗?那就一起来看看吧。
方法一
原料
鲜鱼、辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量。
做法
1.将各种香料药材以温水浸泡半小时。
2.放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味，滤渣取汁待用。
3.鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味。
4.另将蒜、姜拍破，豆母子用黄酒调散。
5.锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香。
6.续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出。
7.再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香。
8.掺人鲜汤以文火熬煮出味。
9.倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。
10.除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇七火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。
方法二
材料
鱼，豆芽，香菜，盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋，麻辣鱼料。
做法
1.把鱼头鱼尾都剁去，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来。
2.然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀，你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。
3.把鱼肉上的鱼排(也就是鱼刺)剔除。
4.再把鱼肉片成薄片，鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些，但也不要太厚。
5.这时候可以起锅热油，等油烧热的时候顺便把鱼片上浆。
6.片好的鱼片用水洗一遍，洗好后用手挤一挤。
7.挤干后放入盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋的蛋清。
8.然后按顺时针方向打匀，打到你感觉手上有黏黏的感觉。
9.而且鱼片上有一层乳白色的半透明糊状物的时候，加入少量红薯淀粉再打匀。
10.这时候油也热了，把之前切下来的鱼头鱼尾和鱼骨鱼排放进油锅里炸至金黄色捞出。
11.捞出鱼骨后再炸鱼片，炸好后用高汤兑入你买的麻辣鱼调料。
12.再加一些鸡精、盐、胡椒粉调味。
13.找一个大点的容器，用豆芽垫底，把扎好的鱼骨和鱼片放进去，把兑好的汤倒进去
14.再撒上芝麻和香菜，就可以吃了。吃的时候可以像火锅一样边煮边吃，吃完鱼还可以煮菜。
方法三
材料
鱼、葱姜蒜、紫苏、盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉。
做法
1、活回头鱼杀后除内脏洗净待用，从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片，鱼骨头剁4厘米见方的块待用。
2、姜、蒜切片待用，葱切葱花，紫苏切丝。
3、锅内放底油烧至七成热，放姜、蒜、紫苏大火煸香。
4、下入鱼骨头块用中火煎香。
5、加鲜汤烧滚，依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉。
6、大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内。
7、再将鱼片下入原汤中火煮开，略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。
方法四
主料
小桂鱼750克，豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克，香菜段3克。
调料
盐15克，味精10克，鲜汤100克，色拉油1000克。
做法
1、活桂鱼宰杀去内脏洗净待用，干椒切段、姜切片。
2、锅烧油到七成热，下入桂鱼小火浸炸20秒钟炸酥捞出沥油，待用。
3、锅内放底油烧至六成热，依次下入姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香
4、加入鲜汤、盐、味精，放桂鱼、香菜段后转小火烧1分钟，盛入烧热的石锅内即成。
特点
外焦内嫩、干香咸辣。
石锅鱼的营养价值
1.含有丰富的蛋白质。具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压，有利于生长发育。
2.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%。
3.无机盐、维生素含量较高。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。
4.石锅鱼含有丰富的硒元素，有抗衰老、养颜的功效。而且对肿瘤也有一定的防治作用。
5.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有羊肝补血、泽肤养发的功效。
6.富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
7.石锅鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利。
8.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，石锅鱼鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
9.石锅鱼还具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠明目之功效。
10.可以治虚劳、风虚头痛、高血压、头痛之症状。
11.吃鱼还可以缓解精神紧张、平衡情绪、少痴呆等作用。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的石锅鱼的香料配方，你们都看明白了吧。这对于喜欢吃石锅鱼的人来说，真是极好的。看了上面说的鱼的做法大全以及石锅鱼的做法，垂涎欲滴了吧，还等什么，快去尝尝看。
