淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。那么淮南牛肉汤是怎么做出来的呢?它的香料配方是怎样的呢?下面一起去看看吧。

　　起源

　　清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳高官， 深得皇上厚爱。告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人。因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，百吃不厌。

　　据有关淮南牛肉汤铺老板介绍。淮南牛肉汤起源于安徽淮南谢家集区的孤堆回族乡。相传该地生活回族为主，以牛肉作为主要的肉类，淮南周边的黄牛(应该就是鲁西黄牛)，肉质较好。

　　该地回族人自制牛肉汤食用。孰不知该地渐渐做起牛肉汤生意，逐渐传入淮南的李郢孜镇、唐山镇、杨公镇、孙庙乡等地，后以李郢孜镇大菜市街附近比较有名。后传至蔡家岗汽车站附近以及寿县等地。逐步传播多地。

　　做法一

　　原料：牛肉汤，牛肉，豆饼，千张丝，粉丝，豆皮，香菜(或葱末)。调料：盐，胡椒粉，牛油辣椒。制作步骤

　　第一步：牛肉汤煮开，粉丝泡开。

　　第二步：豆腐皮切丝，牛肉切片(用干净的刀和蔬菜砧板)，香菜(或葱末)洗净备用。

　　第三步：牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。

　　第四步：牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜(或葱末)，即可上桌。

　　做法二

　　原料：牛护心皮(如果不喜欢这原料，可以换成牛胸脯肉)。

　　调料：孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝。

　　制作步骤

　　第一步：把牛护心皮洗净，切成块，放入锅中，锅中清水烧至8成热，将切好的原料放入锅中过滤一遍。切记，放进去后，快速翻滚，1-2分钟立即捞出，控出水分。

　　第二步：把锅中的水倒掉，倒入少许食用油，加热到7成热，然后把葱、姜、蒜先放入锅中，再把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒几下以后，倒入清水。水一定要完全浸泡锅中的原料方可再放入花椒、胡椒(花椒和胡椒可以用磨成粉面状的，这样可以完全入味，还不会留下残渣)、少许辣椒油、孜然粉。盖上锅盖，用中火炖熟。

　　第三步：把炖熟的原料倒入大器皿中，然后以准备做多大牛肉汤量来挖取。

　　第四步：把炖熟的牛肉汤原料取入锅中，加入适量骨头汤(最好是牛骨头汤，或者是猪骨头汤)烧开。

　　第五步：把千张切成丝状，与粉丝一同放入锅中，在加入少许花椒粉末、胡椒粉末、孜然粉、辣椒油，以个人口味调配。

　　第六步：起锅后放入香菜，即可上桌食用。

　　营养价值

　　牛肉富含蛋白质，肌氨酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

　　同时，牛肉还含有维生素B6、钾、锌、镁、铁、含维生素B12等重要营养物质。

　　牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道怎样做出美味的淮南牛肉汤了吧。淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色，非常受到人们的喜爱。按照上文的方法，大家也可以做出味道香醇的淮南牛肉汤哦，赶紧来试试吧。