腊肠其实与我们常吃的香肠差不多是一个做法，只不过它的口味更加的咸香一些，因为它的食材都是腊味且里面添加的材料比一般的香肠要多。朋友们想知道腊肠怎么做好吃及腊肠的做法吗?下面就为大家介绍腊肠的做法大全。

　　腊肠是很多人家里都会准备的食材，因为它口味好还易存放，所以平时可以一次性制作很多，留着慢慢吃，下面就来为大家介绍几种它的做法。

　　做法一

　　主料

　　瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克。

　　调料

　　酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克。

　　做法

　　1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。

　　2.先将准备好的猪小肠放在水里泡着备用。

　　3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。

　　4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。

　　5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。

　　做法二

　　材料

　　粉肠，蒜，猪肉两斤，盐，糖，酱油，白酒，少量丁香粉。

　　做法

　　1、将准备好的粉肠去掉外面的油膜。

　　2、然后用刀由肠的一端刮到另一端，用水从肠子一端灌水进去冲洗一遍肠子。

　　3、然后用蒜头一粒塞进肠子从一端推到另一端，再用水灌进去冲洗一遍，沥干备用。

　　4、猪肉两斤要挑三分肥七分瘦的，切成细条状，越细越好。

　　5、然后加入盐、糖、酱油、白酒和少量丁香粉拌匀，腌十五分钟后塞进肠衣，晒干风干即可。

　　做法三

　　主料

　　瘦猪肉500克，肥猪肉200克，猪大肠300克。

　　调料

　　盐8克，白砂糖50克，料酒20克，酱油60克，白酒3克。

　　做法

　　1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。

　　2.猪肠用温水浸软留用。

　　3.将老抽，白糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。

　　4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。

　　5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。

　　做法四

　　材料

　　猪肥肉350克、盐渍肠衣适量、猪前腿肉1000克，白糖30克、味精10克、盐30克、二锅头高度白酒40克、姜汁20克、红曲粉8克、花椒粉1小匙(5ml)、黑胡椒粉1小匙(5ml)、红椒粉1小匙(5ml)。

　　做法

　　1.准备盐渍肠衣一包，可做3斤腊肠，棉线适量。

　　2.将猪前腿肉用利刀将表面的筋膜割除掉，筋膜可用来煲汤。

　　3.肠衣用清水冲清干净，并用温水浸泡30分钟备用。

　　4.将肉分开肥肉和瘦肉切出来，分别切成小块(方便厨师机绞肉)不用太小。

　　5.将肥肉和瘦肉分开两大盆。

　　6.取一大盆，称出猪瘦肉1000克，猪肥肉350克混合。

　　7.厨师机装入最大孔的圆片，将肉块分次放入机器内搅拌成肉碎(不要太碎的)。

　　8.取两大块老姜，切成片。

　　9.将姜片放入搅拌机中搅碎。

　　10.用手将搅碎的姜抓捏出姜汁。取姜汁备用。

　　11. 准备好所有调味料，将红曲粉放入姜汁中化开。

　　12.将所有调味料放入绞好的猪肉中。

　　13-14.厨师机装上打浆的机头，用二档将猪肉搅拌至起胶。

　　15.搅拌好的肉样子，放置冰箱腌制1小时。

　　16. 取一小锅，将绞好的肉取一丁点煎炒至熟，尝尝味道是否适合口味(不是全部煎熟哦，只是一点尝味道，如果味道不合适，可以在生肉里继续加调味调整)。

　　17.将机头的绞肉刀片取下，装上黑色的圆片，及灌肉管。将肠衣整个套在机器上。开动机器，将绞肉灌入肠衣内即可。灌好的肠用棉绳分段扎好。

　　18. 取干净的针，在肠衣上剌上孔，以帮助排气。将香肠挂在衣架上，最好一根一根的挂不要重叠。

　　19. 冬季室温10度左右，挂7天左右，至香肠表皮变干燥，用手捏着还有一点软即可收起，放入冰箱冷藏保存了。

　　小诀窍

　　1.盐渍肠衣，为了方便保存，用盐将猪小肠腌制而成，盐渍的有许多盐，使用前要反复冲净干净表面的盐，并浸泡一段时间以免过多的盐造成过咸。盐渍肠衣在淘宝网上都能买到，不能买到的可以直接买猪小肠来制作， 不过要用盐和面粉反复把猪小肠清洗干净，而且要撕干净里面的筋膜。

　　2. 制作腊肠的最佳时间，是在腊月时侯。这时天气寒冷，干燥，晾晒的肉类不易变质。如果是夏天就不要使用这种方法制作了。

　　3. 猪肉最好吃的部位是猪腿肉，分为前腿肉和后腿肉，前腿肉比较多筋膜，但更好吃。所以在制作前要将筋膜去除干净。

　　4.绞肉的时侯不要用太细的片，而是用最粗孔的去绞，绞的过细就失去了口感。

　　5.晒腊肠时尽量将腊肠一根挂起来，不要折叠在一起，这样叠在一起的位置就一直是湿的，收不干水份。 最后晒好的腊肠不要太干了，晒到用手捏起来有些软，即可收入冰箱保存了。

　　6.酒一定是不可缺的，是起到消毒，杀菌，增香的作用。一定要用高度白酒。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的腊肠的做法大全的内容。现在大家都知道该如何制作腊肠了吧，这款美食各个地方制作的方法不一样，口味也都不一样，但都是很美味的。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。